Co je potřeba pro otevření restaurace?

Co potřebuji k otevření baru?

Co potřebuji k otevření baru? Hmm… živnostenský úřad, to je jasný.

Tohle víš, že jo? Já si spíš vzpomínám na ten hrozný papírování. Byrokracie. Prostě děs.

• Živnostenský list – to je základ, bez toho ani ránu. Prostě to musíš mít.
• Nájem nebo vlastnictví prostor – ideálně někde s dobrou dostupností. Tohle je fakt důležité, aby to šlapalo.
• Licence na prodej alkoholu – to je další papírování… prostě peklo. Důležitý.
• Zařízení – pulty, židle, skleničky… to všechno se sejde, viď? Drahé to je.
• Zaměstnanci – pokud nechceš dělat všechno sám. To už je pak jiná liga.
• Povolení od hygieny – bez toho ani kapku alkoholu nenaleješ. Vážně.

A pak ještě… peníze. Hodně peněz. To je asi nejvíc, co tě bude trápit. Vážně hodně peněz.

Prostě to bude boj, ale… stojí to za to? Asi jo.

Já jsem si otevřela kavárnu. V roce 2023, ale po roce jsem to zavřela. Nedá se to. Prostě ne. Už mě to nebavilo. Vyhořela jsem.

Co je potřeba k provozování restaurace?

Takže, chceš si otevřít pajzl? No, potěš pánbůh, to chce odvahu! Potřebuješ na to papíry, jinak tě hygiena sežere zaživa. Hlavně abys měl v cajku:

• Živnosťák: Takovej ten univerzální glejt, ať můžeš dělat vlastně cokoliv, kdyby náhodou. Je to jak švýcarskej nůž – nikdy nevíš, kdy se ti bude hodit třeba i drátkování!
• Hostinská činnost: Tohle už je vážnější věc, to je jako maturita z nalívání piva. Potřebuješ na to někoho, kdo tomu rozumí víc než ty, takovýho kmotra, co ti to zaštítí. Jinak řečeno – odpovědného zástupce (garanta). Bez garanta jsi nahraný, to je jak bez řidičáku za volantem autobusu.
• Odborná způsobilost: To znamená, že ten tvůj garant musí mít v hlavě něco víc než jen recept na utopence. Musí vědět, co je to salmonela a jak se vyhnout travičce.

Důležité: Nezapomeň, že bez živnostenského listu, garanta a odbornosti jsi jak nahý v trní. A hygiena, ta se s tebou mazlit nebude!

Ještě něco navíc, ať je sranda:

• Hygiena: Na ni je potřeba myslet, jak na manželku – aby se necítila zanedbávaná.
• Kasa online: Bez ní jsi jak bez ruky, dneska už jinak nemůžeš.
• Dobré pivo: To je základ, lepší než dobrý manžel.
• Kuchař, co umí vařit: Sehnat ho je těžší než najít jehlu v kupce sena, ale bez něj to nepůjde.
• A hlavně – nervy z oceli a moře trpělivosti! Protože provozovat hospodu je jak tanec mezi vejci, nikdy nevíš, kdy ti to bouchne do ksichtu.

Co je potřeba k provozování restaurace?

Provoz restaurace? Zjednodušeně: povolení a odbornost.

• Živnost volná. Kompletní spektrum činností.
• Živnost řemeslná: Hostinská činnost. Klíčový bod.
• Odpovědný zástupce (garant). Jeho odborná způsobilost.
  • Vlastní zkušenost: Jarmila Novotná, vyučená kuchařka, praxe 20 let.
  • Bez garanta? Nemáte šanci.
• Odborná způsobilost. Bez ní to nejde.

Realita: byrokracie a umění. Přežít? To je otázka.

Kolik stojí založení restaurace?

Kolik to kurva stojí? Stovky tisíc? Miliony? To je fakt široký rozptyl. Záleží na všem!

Kde to bude? Na Václaváku? Nebo někde na sídlišti v Brně-Židenicích? To je rozdíl jako hrom. Prostory – 100 m2, nebo 500? No jasně, to ovlivní fakt hodně.

A co kuchyně? Burgerárna? Fine dining? No to je taky rozdíl. Vybavení – levná Čína, nebo profi švédská kvalita? No jasně, zase peníze. A rekonstrukce? Bude to chtít jenom malování, nebo kompletní bouračka? To je další položka, co se může prodražit.

Marketing. No jo, to je taky kapitola sama o sobě. A pak ten provozní kapitál… první měsíce, než se to rozjede… to je hrůza. Musím si to všechno spočítat. Asi to bude chtít fakt dobrý business plán, a taky se s tím pořádně pomazlit. Jana mi říkala, že její kamarád dal na otevření svého bistra v Praze 2023 přes milion. Ale to je bistro, ne velká restaurace. Takže milion, možná dva, snad i víc? To je fakt těžké odhadnout.

• Lokalita
• Velikost prostor
• Typ kuchyně
• Vybavení
• Rekonstrukce
• Marketing
• Provozní kapitál
• Business plán

Potřebuji detailnější plán. Možná konzultaci s daňovým poradcem. Ještě se na to musím zaměřit. Fakt se do toho chci pustit. Ale chci si to dobře promyslet. Ještě se k tomu vrátím.

Co obnáší práce provozního restaurace?

Provozní restaurace? Řídí to tam.

• Personál: Nabírá, cvičí, sleduje. Hodiny, mzdy, motivace.
• Zásobování: Dodavatelé pod kontrolou. Co přijde, to sedí. Papíry musí být v pořádku.
• Výsledek: Plán je plán. A bude splněn.

Kdo to dělá? Třeba Jan Novák, Praha 5. Známí provozní v Ambiente. Plat? To se liší.

Doplňující info:

• Provozní není jen o papírech. Musí to tam znát. Každý kout.
• Kontrola HACCP. Nutnost.
• Mzdy? Záleží na velikosti podniku. A na schopnostech provozního.

Jak dostat lidi do restaurace?

Lidé nechodí do restaurací jen tak. Potřebují důvod.

Klíč: Sociální sítě. 80% Čechů je online. To je váš trh.

• Agresivní marketing. Žádné kecy. Kvalitní fotky. Videa. Soutěže s lákavými cenami. Například, ve spolupráci s Martinem (majitelem Vinárny U Zlaté Ryby, 27. října 2023) jsme uspořádali soutěž o víkendový pobyt pro dva v luxusním hotelu. Výsledek? Zaplněná restaurace.

• Interakce. Komunikace s lidmi, ne jenom reklama. Odpovídejte na komentáře. Vytvářejte diskuze. Přímý kontakt.

• Speciální nabídky. Limitované edice jídel. Slevy pro registrované. VIP večery.

• Influencer marketing. Spolupracujte s populárními osobnostmi. Někdo jako je třeba Tereza (food blogerka s 50 000 sledujícími, aktualizované 2024).

Přilákejte je. Nedovolte jim odejít.

Co musí splňovat restaurace?

Restaurace? Zásadní je pitná voda, větrání, kanalizace, teplo a světlo. Ale to je jen začátek…

Důležitá je hygiena – pro personál i hosty. Toalety musí odpovídat počtu strávníků. Jinými slovy, čím víc lidí, tím víc záchodů. Jinak je to… no, ehm… nepříjemné. A to nechceme, že ne?

• Zásobování vodou: Kvalitní a stálý přísun.
• Větrání: Aby se tam dalo dýchat a nesmrdělo to.
• Kanalizace: Odvod odpadu, bez komentáře.
• Topení/Osvětlení: Pohodlí a viditelnost.

A víte, co je zajímavé? Hygiena není jen o počtu toalet. Je to o celkovém přístupu. Jak řekl jeden moudrý kuchař: “Čistota je půl zdraví, a v restauraci platí dvojnásob!”

Co potřebuji k otevření baru?

K otevření baru, kámo, potřebuješ víc než jenom dobrý flašinet a hromadu piv! To je jako chtít vylézt na Everest v žabkách!

• Živnostenský úřad: To je základ, jasně, jako první krok k dobývání hor. Bez toho ani nehýbej prstem! Jinak se ti ty barevní zákazníci budou smát do očí.
• Peníze: A to pořádně! Ne, vážně, spousta peněz. Představ si, že kupuješ celý dům a ještě k tomu doděláváš koupelnu z čistého zlata. Tak nějak.
• Prostor: Nějaký ten chlív, kde se to bude odehrávat. Možná půjčka na hypotéku? A nebo stará stodola po dědovi? Ideální ale je místo v centru, aby na vás každý viděl!
• Licence: Tohle je důležitější, než si myslíš. Víc než najít ztracenou ponožku v pračce! Bez licence je to jako mít Ferrari a nemět řidičák.
• Nábytek: Židle, stoly, lednice – to není žádná věda, ale zaplatíš za to jak za kosmický raketoplán!
• Personál: Lidé, co to budou obsluhovat. A to nejlépe ti, co se nebudou jenom flákat u baru.
• Nápoje a jídlo: To se samo sebou, ne? Ale nezapomeň na to, že to musíš taky někam skladovat.
• Povolení k provozu: To si nech raději pro jistotu zkontrolovat u právníka, než abys skončil na ulici. To je důležitější než zlato!

Klíčové body: Živnostenský úřad, peníze (mnoho!), licence a povolení. Bez toho jste v háji! To je jako chtít usmažit vajíčka bez pánve a vajec!

Petr Novák, majitel baru “U Potápějícího se králíka”, Praha 1, tohle ví z vlastní zkušenosti. V roce 2024, kdy se mu konečně podařilo otevřít podnik po ročním boji s úřady, musel investovat více než 500 tisíc korun. A věř mi, stále splácí půjčku!

Kolik stojí otevření baru?

Otevřít bar? To je jako honit motýly s kanónem! Minimálně 45 000 eur, říkají ti chytrolíni z eHowu. Ale to je jako říct, že cesta na Mars stojí jen lístek na tramvaj. Zaplatíš si, jo, ale pak přijdou ty “drobnosti”!

• Nájem: Představ si platit nájem za prostor, kde se řeší problémy lidstva (a opilost). To je jak splácet hypotéku na hradě z kartónu!
• Výroba: Alkohol je drahý jak slzy šejka! A to ještě nepočítám ty lívance, co se prodávají za cenu rodinného stříbra.
• Personál: Zaměstnanci? To jsou drahé opice, co chtějí banány (mzdu) a nechtějí dělat opičárny (ale dělají!).
• Marketing: Reklama? To je jako házet peníze do studny a doufat, že se vám vrátí ve formě šampaňského.

Kolem 45 000 eur? To je směšné! Můj švagr, Karel Novák z Prahy, otevíral loni hospodu a vrazil tam přes 200 000 eur! A to ještě nevyřešil ten problém s kanalizací – prý se to ucpává jak zácpa po večírcích v pátek 13.! A to je jen začátek! Počítej s tím, že minimální investice se pohybuje v řádu stovek tisíc, klidně i milionů, záleží na ambicích.

Klíčové body:

• Minimální náklady daleko překračují 45 000 eur.
• Nepodceňujte skryté náklady!
• Rozpočet by měl být mnohem vyšší, než se na první pohled zdá.