Co dělat, aby se nerozjela vánočka?

Vánočka bez propadu: Užitečné tipy, jak dosáhnout dokonalého tvaru

Péct vánočku je pro mnohé z nás neodmyslitelnou součástí Vánoc. Vůně, která se line domovem, a lahodná chuť kynutého těsta s rozinkami a mandlemi, to jsou vzpomínky, které si chceme uchovat. Nicméně, ne vždy se nám podaří upéct dokonalou vánočku, která drží tvar a nevypadá jako nevzhledná hrouda. Pojďme se podívat na několik méně obvyklých, ale účinných rad, jak se vyhnout rozjetí vánočky a dosáhnout perfektního výsledku.

Kromě osvědčeného potírání rozšlehaným vejcem, které bezesporu funguje jako “držák” povrchu, existují další triky, které ovlivňují stabilitu těsta během pečení:

1. Tajemství v kvalitě surovin a jejich teplotě:

• Mouka: Volba správné mouky je klíčová. Vsaďte na kvalitní hladkou mouku s vysokým obsahem lepku. Lepek je totiž bílkovina, která dodává těstu pružnost a pomáhá mu držet tvar. Můžete se také poohlédnout po speciální mouce na vánočky nebo kynuté těsto.
• Tuk: Tuk dodává vánočce vláčnost a hebkost. Tradičně se používá máslo, ale můžete experimentovat i s přepuštěným máslem (ghí), které má vyšší bod kouřivosti a lépe odolává vysokým teplotám. Důležité je, aby máslo bylo povolené, ale ne rozpuštěné.
• Kvasnice: Používejte čerstvé droždí. Pokud používáte sušené droždí, ujistěte se, že není prošlé a dodržujte pokyny na obalu.
• Teplota surovin: Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Rozdíl teplot ingrediencí může negativně ovlivnit aktivaci kvasnic a elasticitu těsta.

2. Pečlivé a postupné kynutí:

• První kynutí: Důkladné vykynutí těsta je základem. Nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
• Druhé kynutí: Po upletení vánočky ji nechte kynout ještě jednou, tentokrát přímo na plechu vyloženém pečícím papírem. Opět platí – teplé místo a dostatek času.
• Kontrolní test: Stiskněte jemně prstem do těsta. Pokud se důlek pomalu vrací zpět, je těsto vykynuté dostatečně.

3. Technika pletení a stabilizace:

• Pevné copy: Ujistěte se, že copy jsou upleteny dostatečně pevně, ale ne příliš utaženě, aby mělo těsto prostor k nakynutí.
• Špejle jako opora: Pro extra stabilitu můžete do spodní části vánočky, svisle skrz jednotlivé copy, zapíchnout několik špejlí. Ty zabrání rozjíždění těsta během pečení. Po upečení špejle opatrně vyjměte.
• Vhodná forma: Pokud si nejste jisti svou pletací technikou, můžete vánočku upéct ve formě na biskupský chlebíček nebo speciální formě na vánočku.

4. Pečení s rozvahou:

• Předehřátá trouba: Troubu si vždy předehřejte na doporučenou teplotu, ideálně s horkovzduchem.
• Teplota pečení: Začněte s vyšší teplotou (např. 180°C) pro rychlé vytvoření kůrky a poté teplotu snižte (např. na 160°C) a pokračujte v pečení, aby se vánočka propekla i uvnitř.
• Doba pečení: Doba pečení se liší v závislosti na velikosti vánočky. Pravidelně ji kontrolujte a pokud začne příliš rychle hnědnout, přikryjte ji alobalem.
• Test špejlí: Pro ověření, zda je vánočka propečená, do ní zapíchněte špejli. Pokud vyjde suchá, je hotovo.

5. Chladnutí a uchovávání:

• Pozvolné chladnutí: Po vyjmutí z trouby nechte vánočku vychladnout na mřížce, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
• Uchovávání: Vánočku uchovávejte v chladu a suchu, nejlépe v prodyšné nádobě, aby nezvlhla.

Péct vánočku je umění, které vyžaduje trpělivost a praxi. Nebojte se experimentovat a zkoušet různé techniky, dokud nenajdete tu, která vám bude nejvíce vyhovovat. S trochou snahy a těmito tipy se vám jistě podaří upéct dokonalou vánočku, která potěší vaše blízké. Přejeme vám krásné a voňavé Vánoce!