Jak blanšírovat?

Blanšírování: Více než jen krátká koupel v horké vodě

Blanšírování, často opomíjená, ale přesto klíčová technika v kuchyni, představuje rychlý a efektivní způsob, jak připravit zeleninu pro další zpracování, konzervaci nebo prostě jen vylepšit její vlastnosti. Nejde jen o krátké ponoření do vroucí vody a následné zchlazení, ale o promyšlený proces, který má vliv na barvu, texturu, a dokonce i chuť vaší zeleniny.

Proč blanšírovat? Benefity, které vás přesvědčí:

• Konzervace barev a živin: Chlorofyl, pigment zodpovědný za sytě zelenou barvu zeleniny, je citlivý na teplo. Blanšírování ho stabilizuje a zabraňuje hnědnutí. Navíc, rychlým zchlazením se minimalizují ztráty vitamínů rozpustných ve vodě.
• Usnadnění loupání: U rajčat, broskví nebo mandlí blanšírování uvolňuje slupku a usnadňuje její odstranění, což urychlí a zpříjemní přípravu.
• Konzervace kvality pro zamrazení: Enzymy v zelenině mohou i v mrazu pokračovat v procesu zrání a znehodnocovat tak její chuť a texturu. Blanšírování tyto enzymy deaktivuje, čímž prodlužuje trvanlivost zmražené zeleniny.
• Změkčení struktury: Blanšírování zeleninu částečně uvaří, změkčí a připraví ji tak pro další úpravy, jako je dušení, smažení nebo grilování.
• Intenzivnější chuť: Krátkodobé působení horka může zvýraznit přirozenou chuť zeleniny a dodat jí svěžest.

Jak na správné blanšírování: Krok za krokem:

1. Příprava je základ: Připravte si velký hrnec s vroucí osolenou vodou a misku s ledovou vodou (ideálně s ledem). Sůl pomáhá udržet barvu zeleniny.
2. Správná velikost: Nakrájejte zeleninu na stejnoměrné kousky, aby se blanšírovaly rovnoměrně.
3. Čas je klíčový: Doba blanšírování se liší podle druhu zeleniny a její velikosti. Obecně platí:
   • Listová zelenina (špenát, kapusta): 1-2 minuty
   • Kořenová zelenina (mrkev, brambory): 2-5 minut
   • Brokolice, květák: 2-4 minuty
   • Zelené fazolky: 2-3 minuty
4. Okamžité zchlazení: Vyjměte zeleninu z vroucí vody pomocí děrované naběračky a ihned ji ponořte do ledové lázně. Chlazení by mělo trvat zhruba stejně dlouho jako blanšírování.
5. Osušení: Po zchlazení zeleninu důkladně osušte, abyste zabránili tvorbě ledových krystalů při zamrazování.

Tip na závěr: Nepřeplňujte hrnec zeleninou! Ujistěte se, že má voda dostatek prostoru, aby si udržela teplotu. Pokud blanšírujete větší množství zeleniny, dělejte to po menších dávkách.

Blanšírování je jednoduchá, ale účinná technika, která vám pomůže dosáhnout profesionálních výsledků v kuchyni. Vyzkoušejte ji a objevte, jak může vylepšit vaše oblíbené recepty!