Jak dlouho se dusí svíčková?

Tajemství dokonale dušené svíčkové: Čas, teplota a trpělivost

Svíčková na smetaně, královna české kuchyně, je pokrm, který budí respekt. A právem. Dosáhnout té správné konzistence masa, šťavnatosti a bohaté chuti omáčky vyžaduje preciznost a, především, trpělivost. Zatímco recepty na omáčku se liší rodina od rodiny, klíč k úspěchu se ukrývá v samotném dušení masa. Jak dlouho tedy svíčkovou dusit, aby byla dokonalá?

Častá rada, kterou najdete, je pečení v troubě po dobu 3-4 hodin při teplotě 140-150 °C. To je dobrý základ, ale ne univerzální řešení. Doba dušení se totiž odvíjí od několika faktorů, které je potřeba vzít v úvahu:

• Velikost masa: Samozřejmě, čím větší kus svíčkové, tím déle se bude dusit. Kilogramové maso bude hotové rychleji než dvoukilový kus.
• Kvalita masa: Mírně prorostlé maso se bude dusit rychleji a bude i šťavnatější než libový kus.
• Konkrétní trouba: Každá trouba peče jinak. Proto je důležité znát svoji troubu a případně teplotu upravit.
• Způsob dušení: Kromě trouby můžete svíčkovou dusit i v hrnci na sporáku, nebo v pomalém hrnci. V každém z těchto případů se doba dušení bude lišit.

Jak tedy dosáhnout ideálního výsledku?

Místo slepého spoléhání se na čas, doporučujeme se řídit samotným masem. Pečení v troubě při teplotě 140-150 °C po dobu 3-4 hodin je dobrý začátek, ale po 2,5 hodinách začněte maso kontrolovat.

Jak to poznat?

• Vidličkou: Jemně do masa píchněte vidličkou. Pokud vidlička klade minimální odpor a maso je na dotek měkké, je pravděpodobně hotovo.
• Teploměrem na maso: Ideální vnitřní teplota hovězího masa pro dušení je 90-95 °C.

Důležité rady pro dokonalé dušení:

• Obracení: I když se svíčková dusí v troubě, občasné otočení zajistí rovnoměrné propečení.
• Podlévání: Pravidelně kontrolujte množství tekutiny a v případě potřeby podlijte vývarem nebo vodou.
• Odpočinek: Po upečení nechte maso před krájením alespoň 15 minut odpočinout. Šťávy se tak rozloží a maso bude šťavnatější.
• Provázek: Odstraňte provázek až po krátkém odpočinku, aby maso neztratilo svůj tvar.

Dušení svíčkové je umění, které se vyplatí ovládat. Nebojte se experimentovat, testovat a především, věřte svým smyslům. Správná kombinace času, teploty a pečlivého dohledu vám zajistí svíčkovou, na kterou budete pyšní. A vaši hosté se budou oblizovat až za ušima!