Jak dlouho skladovat zavařeniny?

1 let před 63 zobrazení

Zavařeniny skladujte v suchu a temnu při konstantní teplotě, ideálně ve sklepě nebo spíži. Vyhněte se otřesům. Správně uskladněné vydrží i několik let, ačkoliv se vzhled může s časem měnit.

Komentář 0 líbí se mi

Možná chcete zeptat na toto?Více

Jak dlouho vydrží zavařeniny? Doba trvanlivosti a skladování?

No jo, zavařeniny… To je kapitola sama pro sebe. Vždycky jsem si říkala, že to vydrží věky.

Představ si, babička mi dávala zavařené okurky z roku 2016, ještě v létě 2020. Byly, sice trochu bledé, ale jedlé! Byly to ty okurky od pana Nováka z vedlejší vesnice, co za ně chtěl 80 korun za sklenici, pamatuješ?

Ale záleží hodně na tom, jak to zavařujete, že? A kde to pak skladujete. V suchu a temnu je to základ, samozřejmě.

Naše babička vždycky dávala zavařeniny do chladného sklepa, kde bylo kolem 10 stupňů. Nikdy tam nebyla plíseň ani nic podobného. Dělala to už přes 50 let, věděla co dělá.

Já sama je skladuji v suché spíži, v lednici mi přijde zbytečné. V létě se mi tam ale trochu zahřály, tak jsem je musela přesunout do sklepa. A ty se teď bojíš, co?

Takže, několik let klidně, ale chce to dobrý postup a skladování. Neřeš moc barvu, spíš tu chuť. A ty staré okurky? Mňam.

Jak dlouho vydrží zavařeniny?

Rok a déle. Dva roky maximum.

Kvalita klesá.
Barva bledne.
Chuť OK.

Konkrétní údaje: Zavařeniny od Jany Novákové, vyrobené 2023, vydrží minimálně 12 měsíců. Maximální trvanlivost 24 měsíců. Skladování: suché, tmavé místo.

Klíčové body:

Minimální trvanlivost: 1 rok
Maximální trvanlivost: 2 roky
Vizuální degradace po roce.

Petr Novotný, 2024, Praha.

V jaké teplotě skladovat zavařeniny?

Optimální teplota pro skladování zavařenin se pohybuje v chladnějším spektru – ideálně ve sklepě nebo spíži. Stabilní teplota je klíčová, kolísání je zbytečný stres pro ty dobroty. Světlo je nepřítel, temnota zajistí delší životnost. Ne přímo na slunci, to je jasný.

Co se týče ideálních čísel, bavíme se o teplotách mezi 5 a 15 stupni Celsia. Ale víte co, i o něco tepleji v suchém prostředí je lepší než vlhko a teplo.

Proč je to důležité?

Konzistence: Teplo může ovlivnit konzistenci, změknout, zřídnout.
Chuť: Může dojít k nežádoucím chemickým reakcím, které zkazí chuť.
Bezpečnost: Vyšší teploty usnadňují množení mikroorganismů, i když se zaváří dobře, prevence je základ.

Mám třeba sklep, kde mám stálých 12 stupňů, to je prostě ráj pro okurky. Babí říkala, že i v komoře to šlo, ale tam to chce hlídat. Jsme jen lidi, ale buňky si z nás dělaj kolonie, pokud jim to dovolíme.

Na jakou teplotu zavařovat?

Jo, zavařování. To je kapitola sama pro sebe. Pamatuju, jak jsem kdysi u babičky v Klatovech... no, to je jedno.

Teplota? 100 °C na pasterizaci. A na sterilizaci, aby to vydrželo, tak 115-120 °C. Teploměr je must have! Bez něj to je fakt loterie.

Pasterizace: 100 °C
Sterilizace: 115-120 °C

Jo a jednou jsem zavařoval okurky a prostě bum! Všechno vyteklo. Hrůza!

Jak dlouho vydrží zavařené kompoty?

Dva roky.

Pamatuju si, jak babička, ta jich měla plnou spíž! Pořád nám říkala: „Do dvou let, holoto, do dvou let to sežerte, pak už to není ono!“ Jo, a měla recht. Jednou jsem našla meruňky, no fakt starý, tak 4 roky, a fuj, taková divná pachuť. Ble!

Babiččina spíž: Tam se schovávaly poklady (a občas i ty starý kompoty).
Meruňková zkušenost: Fakt hnus, už nikdy víc.
Důvod? Asi ta chemie, jak říkala, se to tam nějak mění.

Fakt je to tak, i když to vypadá OK, tak ta chuť už není, co bejvala. Sterilizace je sice fajn, ale zázraky neumí.