Jak naklepat maso na roládu?
Před přípravou kuřecí rolády odstraňte z kuřecích prsou kosti, včetně těch z dolní části stehen, a křídla. Maso opatrně naklepejte, aby se rovnoměrně propeklo a snadno se srolovalo. Poté naplňte a pevně srolujte od stehenní části směrem k krku. Výsledkem bude bezkostní roláda, kterou lze po upečení pohodlně krájet na plátky.
Umění dokonalé kuřecí rolády: Tajemství správného naklepání
Kuřecí roláda – elegantní, chutné a relativně snadno připravitelné jídlo. Její úspěch však závisí na mnoha faktorech, a jedním z klíčových je správné naklepání masa. Nedostatečné naklepání vede k nerovnoměrnému propečení a tuhému středu, zatímco příliš silné naklepání může maso poškodit a způsobit jeho rozpad. Tento článek vám prozradí, jak na to.
Před samotným naklepáním je důležité připravit si kuřecí maso. V případě klasické kuřecí rolády nejčastěji používáme kuřecí prsa a stehna. Nejdříve musíme odstranit všechny kosti. U prsou je to jednoduché, stačí ostrým nožem proříznout podél kosti a pak ji opatrně vyjmout. U stehen je potřeba postupovat o něco precizněji. Nejlepší je nejprve podélně naříznout kůži a maso, abychom se dostali k kloubu, a pak kosti vyjmout. Křídla se odstraní rovněž ostrým nožem, přičemž je důležité zachovat celistvost masa. Je-li to nutné, můžeme maso po vykostění lehce oříznout, abychom dosáhli co nejrovnoměrnějšího tvaru pro následné rolovaní.
Nyní přichází na řadu samotné naklepání. Na rozdíl od rozšířené představy, není cílem maso změkčit k maximální tenkosti. Spíše se jedná o rovnoměrné ztenčení a narušení vláken, aby se maso při pečení rovnoměrně propeklo a aby se roláda snáze srolovala a netrhala.
K naklepání použijte plochou stranu kladívka na maso, nikoliv špičatou, která by maso pouze proťala. Naklepávejte maso opatrně a rovnoměrně po celém povrchu. Začněte od středové části a postupujte k okrajům, aby se maso nenatrhlo. Tlak by měl být stálý, vyhýbejte se prudkým úderům. Ideální tloušťka je taková, aby se maso při rolování nepřetrhl a zároveň bylo propečeno dostatečně rychle. Důležité je, aby maso bylo po naklepání rovnoměrné tloušťky po celé ploše.
Jak poznáte, že je maso naklepané správně? Mělo by být ztenčené, avšak stále kompaktní, s narušenou, ale ne protrženou strukturou.
Po naklepání již můžeme přistoupit k plnění a rolování kuřecí rolády. Maso naplníme dle vlastní fantazie a srolujeme pevně od stehenní části směrem k krku. Takto připravená roláda zaručí perfektní výsledek: šťavnaté, rovnoměrně propečené maso, které se snadno krájí na krásné plátky. Dobrou chuť!
#Maso Roláda#Příprava#VařeníNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.