Jak nakrájet maso na roládu?
Pro přípravu rolády vykostěte maso, odstraňte křídla a vyklepejte ho do tenka. Následně ho naplňte oblíbenou náplní a pevně zarolujte směrem od silnějšího konce k tenčímu. Po upečení získáte roládu bez kostí, kterou snadno nakrájíte na úhledné plátky. Zbytky kostí a odřezků můžete využít k přípravě silného vývaru.
Umění dokonalé rolády: Jak na krájení bez frustrace?
Příprava perfektní masové rolády je umění samo o sobě. Vyžaduje pečlivé vykostění, jemné naklepání a citlivé naplnění. Ale i ten nejkrásnější závitek může zkazit nešikovné krájení. Proto se dnes zaměříme na finální fázi – na to, jak nakrájet roládu na úhledné, rovnoměrné plátky, které potěší oko i chuťové pohárky.
Přestože se v mnoha receptech zdůrazňuje samotná příprava rolády – vykostění, vyklepání a plnění – klíč k úspěchu spočívá i v jejím správném krájení. Nesprávný přístup může vést k rozpadající se roládě a k frustraci v kuchyni.
Před krájením:
- Důkladné vychlazení: Předtím, než se pustíte do krájení, nechte roládu důkladně vychladnout. Studené maso se lépe krájí a drží tvar, zabráníte tak drobení a nežádoucímu tvaru plátků. Ideální je alespoň 2 hodiny v chladničce.
- Ostrý nůž: Tohle je klíčové! Tupý nůž bude roládu dřít, trhat a vytvářet nehezké, nerovnoměrné řezy. Použijte ostrý, tenký nůž s dlouhou čepelí, ideálně vyhrazený speciálně pro maso. Před krájením nůž utřete a zkontrolujte jeho ostrost.
- Stabilní podložka: Krájejte roládu na stabilní a pevné podložce, která se nehne. Ideální je prkénko s protiskluzovou úpravou.
Technika krájení:
- Začněte od silnějšího konce: Roláda má zpravidla jeden silnější a jeden tenčí konec. Začněte krájet od silnějšího konce, kde je maso pevnější a snáze se krájí na rovnoměrné plátky.
- Plynulé pohyby: Krájejte plynulými, rozhodnými pohyby, abyste nůž netrhali. Nůž držte v úhlu asi 15-20 stupňů k roládě.
- Jemné řezy: Plátky by měly být tenké a rovnoměrné. Tloušťka závisí na vašich preferencích, ale obecně se doporučuje tloušťka kolem 0,5 – 1 cm.
- Vlhký nůž: Pro snadnější krájení můžete nůž po několika řezech lehce namočit do studené vody. To zamezí lepivosti masa a usnadní krájení.
Tip navíc: Pokud chcete dokonale rovnoměrné plátky, můžete roládu před krájením lehce přimrazit v mrazáku (cca 30 minut). Mírně ztuhlé maso se krájí ještě lépe a přesněji.
Správná technika krájení je stejně důležitá jako samotná příprava rolády. S trochou cviku a dodržením těchto rad dosáhnete dokonalých plátků, které budou nejen krásné na pohled, ale i lahodné na jazyku. Přejeme vám dobrou chuť!
#Krájení Masa#Maso Roláda#Roláda Maso