Jak naložit kuře před pečením?

Tajemství šťavnatého kuřete: 14hodinová solná lázeň podle Punčocháře s moderním twistem

Pečené kuře – klasika, kterou miluje snad každý. Ale jak docílit té dokonalé harmonie křupavé kůrčičky a šťavnatého masa? Zapomeňte na složité marinády a suché maso! Představujeme vám trik od šéfkuchaře Jana Punčocháře s moderním twistem, který pozvedne vaše pečené kuře na gurmánský zážitek: 14hodinovou lázeň v solném roztoku.

Punčochářův originální recept hovoří o kilu soli na deset litrů vody. My vám ale nabízíme možnost experimentovat a přizpůsobit si lázeň vlastním preferencím. Zkuste začít s menším množstvím soli, například 700 g na 10 litrů vody, a postupně ho zvyšujte podle chuti. Slanost roztoku totiž ovlivňuje nejen šťavnatost masa, ale i jeho chuť.

Postup krok za krokem:

1. Příprava solného roztoku: V dostatečně velkém hrnci rozpusťte sůl ve studené vodě. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Ujistěte se, že hrnec je dostatečně velký, aby se do něj vešlo celé kuře a bylo kompletně ponořené.
2. Koupel pro kuře: Vložte celé kuře do solného roztoku a ujistěte se, že je plně ponořené. Pokud kuře plave, zatěžte ho talířkem nebo jiným vhodným předmětem. Hrnec s kuřetem uložte do lednice na 14 hodin.
3. Před pečením: Vyjměte kuře z roztoku a důkladně ho opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Osušte ho papírovými utěrkami.
4. Moderní twist: Zatímco Punčochář doporučuje potřít kuře pouze máslem, my vám nabízíme možnost experimentovat s bylinkami a kořením. Vmasírujte do kuřete směs rozpuštěného másla, prolisovaného česneku, čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Pro pikantnější chuť přidejte špetku chilli vloček.
5. Pečení: Pečte kuře v předehřáté troubě na 180°C po dobu přibližně 1,5 hodiny, nebo dokud není maso propečené a kůrčička zlatavě hnědá. Během pečení kuře několikrát přelijte výpekem.

Proč tato metoda funguje?

Solný roztok proniká hluboko do masa a udržuje v něm vlhkost během pečení. Sůl zároveň pomáhá rozkládat svalová vlákna, což vede k ještě křehčímu masu. Kombinace solné lázně a bylinkového másla pak zaručuje dokonalou chuťovou symfonii.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Pro kontrolu propečenosti masa použijte teploměr na maso. Vnitřní teplota kuřete by měla dosáhnout 74°C.
• Před pečením nechte kuře alespoň 30 minut odpočinout při pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení.
• Zkuste experimentovat s různými bylinkami a kořením a vytvořte si vlastní originální recept.

Vyzkoušejte tento trik od Jana Punčocháře s naším moderním twistem a přesvědčte se sami, jak snadné je připravit dokonale šťavnaté a křupavé pečené kuře.