Jak naložit svíčkovou přes noc?

Jak prošpikovat svíčkovou?

No tak, kámo, jak prošpikovat svíčkovou? To je jednoduchý!

Potřebuješ ostrý nůž, fakt ostrý. Můj děda, ten měl jeden, nádhera! No, ale stačí i ten normální, co používáš na maso, jen ať je pořádně nabroušený. Ne, žádný tupý nůž!

Prostě píchneš do masa, lehce pohneš, aby se tam udělal takový malej tunel, a tam nacpeš špek. Špek, jo, nebo slaninu. Na tenké plátky, asi tak centimetr, jako hranolky.

A to je celý! Fakt jednoduché.

Klíčové body:

• Ostrý nůž!
• Lehké pohnutí nožem po vpichu.
• Špek nebo slanina, na plátky cca 1 cm.

Malý bonus od Petra (to jsem já):

• Nejlepší je používat vepřový bůček, ten se krásně rozpustí.
• Já osobně špikuji asi 5-6x po obvodu svíčkové.
• Nepřeháněj to s tím špekem, ať to není pak mastný jak prase.
• No a pak už jenom ta skvělá omáčka, hm? Letos jsem dělal svíčkovou s brusinkama, šíleně dobrý!

Základy špikování:

• Typ nože: Ostrý nůž, špikovací nebo filetovací.
• Tloušťka špeku/slaniny: cca 1 cm.
• Postup: Vpíchni nůž, lehce pohni, vlož špek.

Jak správně naložit svíčkovou?

Svíčková? To je věda, ne jenom maso! Představte si to jako malou divadelní hru – hlavní hvězda je svíčková, ale i ostatní ingredience hrají svou roli.

• Marináda: tajná zbraň: Myslete na to jako na tajnou omáčku pro superhrdinu. Olej – základní síla, ocet/citronová šťáva – kyselý švih, koření – spousta osobnosti. Pepř, nové koření, bobkový list, tymián, rozmarýn, jalovec… To není jen seznam, ale orchestr chutí! Cibule a česnek? To je sbor, co dodá hloubku.
• Čas je klíč: 24 hodin? To je jen začátek. Dva až tři dny? To je teprve pravá symfonie chuti! Pravidelně otáčet? Aby se každá část masíčka pěkně provoněla. Představte si to, jak se maso v marinádě pomalu usmívá.
• Tajný trik: Hořčice – dodá pikantní šmrnc, citron – svěží kyselinku. Vtip je v tom, že všechno záleží na vašich preferencích. Moje babička, Božena (rozená Nováková, 1927-2018), přidávala ještě trochu cukru, aby to nebylo moc drsné.

Jak naložit svíčkovou? Jednoduše: ponořte ji do bohaté směsi oleje, octu/citronové šťávy a koření, včetně cibule a česneku, a nechte ji v klidu odpočívat (a pomalu se proměňovat) alespoň 24 hodin, ideálně 2-3 dny, přičemž maso pravidelně obracíte. Pro extra bod navíc přidejte hořčici nebo citron. A užijte si představení!

• Rok 2024: Aktualizace receptu? Žádná není potřeba! Klasika je klasika.

Jak naložit zvěřinu na svíčkovou?

Zvěřinu na svíčkovou naložíme minimálně 48 hodin předem.

• Příprava: Odstraníme blány, prošpikujeme špekem. To dodá šťavnatost.
• Koření: Osolíme a opepříme ze všech stran. Klasika, ale důležitá.
• Naložení: Vložíme do pekáče, zalijeme marinádou. Receptů na marinádu je milion, ale základ je ocet, kořenová zelenina a divoké koření. Můžeš přidat i jalovec, ten má specifickou vůni.

Filozofická vsuvka: Je zajímavé, jak se v receptech odráží historie. Prošpikování špekem, naložení do octa – to všechno jsou postupy, které měly maso konzervovat v dobách, kdy lednička byla sci-fi. Dnes už tolik nekonzervujeme, spíš se snažíme o chuť. I když… i ta konzervace má svůj půvab, nemyslíš?

Doplňující informace (trošku víc do hloubky):

• Prošpikování: Špek se používá proto, že zvěřina je často suchá. Tuk ze špeku ji krásně promastí.
• Marináda: Ocet maso změkčí. Kořenová zelenina a koření dodají chuť a vůni.
• Doba naložení: Minimum jsou ty dva dny, ale klidně i déle. Čím déle, tím líp. Jen pozor, aby se maso nezačalo kazit.
• Tip na závěr: Do marinády se hodí i trocha červeného vína nebo brandy. Zvýrazní chuť zvěřiny.

Upozornění: Zvěřina je specifická. Vyžaduje opatrnost při zpracování. Doporučuju ji kupovat od ověřených dodavatelů.

Jak naložit srnčí na svíčkovou?

Srnčí na svíčkovou? To je otázka! Hmmm, musím si to promyslet. Hlavně ten zápach, jo? To je klíčové.

• Našpikovat! To jsem zapomněl napsat. Asi česnekem, ne? Nebo co?
• Nálev – voda, koření. Které koření? Bobkový list, nové koření, pepř… Jasně! A ocet! To je důležité. Který ocet? Jablečný? Včera jsem měl jablečný koláč… ach jo, odbočuji.
• Zelenina – mrkev, petržel, celer. Velké kousky, jasně.
• Pekáček – to je taky důležité. Aby se to tam pěkně marinovalo, víš? Dva dny stačí, ne? Možná tři. Nebo jenom jeden?

Klíčové: Naložení zvěřiny je zásadní kvůli zápachu.

A co potom? Pak se to vaří… ale to už je jiná kapitola. Musím si to někdy vyzkoušet, v neděli třeba. Ale ne, v neděli jdeme k babičce. Tak příští týden?
Možná použiju recept od tety Hanky. Její svíčková je famózní. Teda, byla. Už pár let ji nedělala…

Seznam koření:

• Bobkový list
• Nové koření
• Pepř (černý, bílý?)
• (Možná i kmín?)

Zelenina:

• Mrkev
• Petržel
• Celer

Letos (2024) jsem ještě srnčí nedělal. Snad to vyjde.