Jak obalit hermelín, aby nevytekl?

Tajemství křupavého hermelínu bez výtoku: Zmrazení je klíč!

Smažený hermelín – lahodná pochoutka, která však může snadno skončit jako sýrová katastrofa, pokud sýr při smažení vyteče. Klasický postup obalování v mouce, vajíčku a strouhance je sice dobrý základ, ale nestačí. Tajemství dokonalého, křupavého a uvnitř krásně vláčného hermelínu spočívá v jednom jednoduchém, ale účinném kroku: zmrazení.

Mnozí se spoléhají pouze na pečlivé obalování, ale to v mnoha případech nestačí. Teplota oleje rozpouští sýr rychleji, než se stihne vytvořit ochranná kůrka z obalu. Výsledkem je pak nevábný výtok a znehodnocení celého pokrmu.

Zde je krok za krokem návod, jak se vyhnout nepříjemnému překvapení:

1. Příprava hermelínu: Hermelín nakrájejte na plátky o požadované tloušťce. Tenčí plátky se osmaží rychleji, ale hrozí větší pravděpodobnost vytékání. Silnější plátky sice vyžadují delší smažení, ale udrží si svůj tvar lépe.

2. Klasické obalování: Plátky hermelínu obalte klasickým způsobem: mouka, rozšlehané vajíčko, strouhanka. Dbejte na to, aby byl každý plátek důkladně obalen a strouhanka se dobře přilepila.

3. Zázračné zmrazení: A zde přichází klíčový krok! Obalené plátky hermelínu dejte na alespoň 10 minut do mrazáku. Tento krok je naprosto zásadní. Zmrazení sýr lehce ztuhne a zabrání jeho předčasnému rozpouštění v horkém oleji. Čím déle hermelín v mrazáku zůstane (až 30 minut), tím lepší výsledek dosáhnete. Ovšem, nedoporučuje se ho nechat zmrazit úplně.

4. Smažení: V hlubokém hrnci rozehřejte dostatek oleje na vysokou teplotu (cca 170-180°C). Obejte se o pomoc teploměru na olej, abyste dosáhli ideální teploty. Opatrně vkládejte zmrazené obalené plátky hermelínu do oleje a smažte je dozlatova ze všech stran. Pozor na přeplnění hrnce, aby se olej příliš nezchladil.

5. Servírování: Osmažené plátky hermelínu vyjměte z oleje, nechte okapat na papírovém ubrousku a ihned podávejte. Doporučujeme servírovat s oblíbenou přílohou, jako jsou hranolky, bramborová kaše nebo zeleninový salát.

Díky tomuto jednoduchému triku s zmrazením se vám podaří připravit dokonalý smažený hermelín, který si uchová svůj tvar, křupavý obal a lahodnou, roztavenou náplň, aniž by došlo k nežádoucímu vytékání. Dobrou chuť!