Jak péct kachnu celou noc?

Jak upéct kachnu přes noc?

Sakra, kachna přes noc? To je výzva! Pamatuju si, když jsem se o to poprvé pokusil, bylo to na Vánoce 2020. Celá rodina se sjela do chalupy v Jizerkách a já se rozhodl, že je překvapím. No, málem jsem spálil chalupu. Ale zpět k receptu:

• Pomalé pečení je klíč: 90°C na 7 hodin, fakt to chce trpělivost.
• Zvýšení teploty: Pak 120°C na 5 hodin.
• Křupavá kůrka: Poslední hodina, trošku to osolím, zvýším teplotu, ale bacha na spálení!
• Potírání: Tuk smíchaný s medem? Jo, to dělám, ale přidávám i trochu sojovky. Fakt to tomu dá šmrnc.

No a co se stalo tehdy v těch Jizerkách? Kachna byla sice jedlá, ale kůrka byla spálená na uhel. Ale i tak se smáli a říkali, že je to „kouřová“ edice. Od té doby si dávám větší pozor.

Jak péct kachnu prsama nahoru nebo dolů?

Pečení kachny, to je věda! Pamatuju si, jak jsem v roce 2024 pekl tu obrovskou kachnu od tetičky Boženy z Litomyšle. Váha? Kolem tří kilo, hrůza! Nejprve jsem si říkal, prsama nahoru, dolů… fuj, to je zase řečí! Nakonec jsem ji dal hřbetem dolů. Prostě hřbetem dolů do pekáče, co jí akorát tak seděl. Prostě to tak bylo.

Kůže? Před pečením jsem ji pořádně osolenej a opepřenou pěkně prošprtoval kmínem – to je základ. Vůně byla nádherná, hned jsem věděl, že to bude paráda. V troubě pak 2 hodiny pekla při 180 stupních, pak ještě dalších 30 minut s pokličkou. Tak nějak to bylo.

Pečte kachnu hřbetem dolů.

• Před pečením osolte, opepřete a posypte kmínem.
• Použijte pekáč, který těsně obemkne kachnu.
• Pečte 2 hodiny při 180°C, posledních 30 minut s pokličkou.

To je ale otrava, pořád si s tím hlavu lámu. Ale víte co? Nakonec to bylo perfektní. Křupavá kůže, šťavnaté maso… všichni si pochvalovali. Hlavně strýc Mirek. Ten si dal hned dvě porce! Teta Božena byla pyšná, ale to je jasné. Její kachny jsou prostě nejlepší.

Jak udělat křupavou kůrku na kachně?

Bylo to loni na Vánoce, 24. prosince. Měla jsem na starosti kachnu. Dvě kila vážila, tak akorát. Pečení kachny, to je vždycky takový adrenalin. Představuju si tu šťavnatou, krásně propečenou, s křupavou kůží… No, tentokrát to dopadlo skoro perfektně.

Nejprve jsem ji naložila do klasické marinády – sůl, pepř, trochu kmínu. Pak jsem ji dala péct do trouby na 150 stupňů, asi tři a půl hodiny. Ale pak jsem si všimla, že kůže je spíš taková měkoučká, než křupavá. To jsem se lekla!

Tak jsem troubu otočila na 200 stupňů, sundala alobal a ještě ji asi hodinu pekla, průběžně podlévala výpekem. To bylo důležité! A věděla jsem, že kůžička bude křupavá až tehdy, když teplota uvnitř dosáhne 75 stupňů. Použila jsem teploměr na maso, to je věc! Naštěstí to vyšlo, bylo to napínavé.

• Křupavá kůže: Pečení na vyšší teplotu (200°C) v závěru pečení.
• Šťavnaté maso: Nižší teplota (150°C) na delší dobu.
• Kontrolovat teplotu: Teploměr na maso.

Vnitřní teplota 75°C. To je klíč. Už nikdy více nebudu pečení kachny podceňovat. A příště si pořídím větší kachnu, pro jistotu. Bylo to vlastně trochu stresující, ale výsledek stál za to. Všichni si pochvalovali tu křupavou kůži. Moje maminka říkala, že lepší kachnu ještě nejedla.

Jak dát kachnu na pekař?

Kachna na pekáči… hmm, to je otázka! Sůl, samozřejmě, všude. Kmín taky, jo. Príma! 180 stupňů, trouba už je předehřátá? Doufám. Pršíčky dolů, to je důležitý. Hodina? To se mi zdá málo, na mou babiččinu kachnu to bylo tak 2 hodiny! Možná záleží na velikosti, co? Podlévat vodou, jasně. A to sádlo… mmh, to se pak dá na brambory! Nejlepší! 2023, tohle je rok, kdy píšu tenhle záznam, jinak by to mohlo být matoucí.

• Sůl!
• Kmín!
• Pršíčky dolů!
• 180°C!
• Podlévat!
• 2 hodiny (záleží na velikosti)!
• Sádlo na brambory!

Pečení kachny: 180°C, prsíčka dolů, podlévat, cca 2 hodiny.

Kolik stupňů má mít kachní prso?

Šedesát jedna. To je ono, že? 61 stupňů. Vždycky jsem si říkal, že to je nějaká věda, ta kachna. Tenhle recept z Cat&Cook… hmm, pamatuju si ho. Bylo to loni na jaře, Martina slavila narozeniny, a já se snažil. Celerové pyré… no, celkem dobrý, ale Martina říkala, že tymián byl moc silný. Asi jsem ho tam nacpal moc.

• 61 stupňů je prostě klíč.
• Martina, její narozeniny, 22. dubna.
• Byl to ten rok co jsme byli v Chorvatsku? Ne, to byl rok předtím.

To pyré bylo fakt pracné. Celerové, tymiánové. A pak ještě ta jarní zelenina, tenkrát to byly chřest a hrášek. Hrášek, miluju hrášek. Ale ten chřest… mám na něj trochu divný vzpomínky. Vždycky se bojím, aby nebyl hořký. A to pyré bylo nakonec… spíš takové hustší, a Martina si stěžovala, že tam je moc sýra. V receptu byl parmezán.

No, takže 61 stupňů. Nezapomenout. Pro kachnu.

Jak dlouho dělat kachní prso?

Kachní prso? Fajnšmekr! No, záleží, jak to máš rád. Řekněme, že na středně propečené, tak akorát.

Postup (stručně):

• Kůže: Mřížka, sůl, pepř – klasika.
• Pánev: Střední plamen je klíčový.
• Kůží dolů: 10 minut. Vylít tuk! Pak ještě 5 minut.
• Otočit: 2 minutky a hotovo.

Ale víš co? Tohle je jen základ.

Malé “vychytávky”:

• Teplota: Digitální teploměr je kamarád. 54-57°C pro medium rare, 58-62°C pro medium.
• Odpočinek: Nech maso odpočinout! Aspoň 5 minut. Šťáva se “usadí”.
• Kůrka: Chceš extra křupavou kůrku? Zkus na konci prudce opéct kůži z obou stran.
• Marináda: Zkus předem naložit do marinády. Třeba s pomerančem a zázvorem.

A proč se vlastně na kachní prso ptáš? Máš s ním nějaký problém? Nebo jen hledáš inspiraci? Třeba letos na Vánoce. Já osobně mám radši husu, ale kachna má taky něco do sebe. Hlavně ta kůrka, když se povede. Mňam!

Jak upéct kachní čtvrtky?

Kachní čtvrtky: pečení mistrovské úrovně

Klíčový bod: 200 °C, 25-35 minut, gril pro křupavost.

Postup: Kachní čtvrtky vyjměte z obalu. S výpekem je dejte do pekáče. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C, 25-35 minut. Pro tu extra křupavou kůrku, zapněte gril! Jednoduché, že? Tohle je recept, který používám i já, Karel Novotný, od roku 2023 a vždycky se mi povedou!

• Tip pro fajnšmekry: Před pečením čtvrtky osolte a opepřete. Trochu bylinek? Prostě experimentovat! Já osobně přidávám tymián, skvěle to ladí s kachnou.
• Pro dokonalost: Podle potřeby podlévejte výpekem, aby maso zůstalo šťavnaté.
• Filozofická odbočka: Pečení je jako život. Potřebujete správný poměr tepla a času, abyste dosáhli dokonalosti. A občas je potřeba i trocha improvizace, přidání grilu například.
• Moje osobní zkušenost: Peču kachnu každý rok na Vánoce. Je to tradice v naší rodině a já si ji užívám. Můj strýc používá jiné koření, ale to je další příběh.

Čas pečení: Závisí na velikosti čtvrtek a vašem typu trouby. Vždycky kontrolujte! Maso by mělo být uvnitř šťavnaté a kůže křupavá.

Servírování: Můžete podávat s bramborovým salátem, šípkovou omáčkou, červeným zelím.

Poznámka: Tento rok jsem zkusil grilované jablka jako přílohu, moc chutnalo! Zkuste si sami!

Jak upéct kachní stehna se zelím?

Takže, jak na ta kachní stehna se zelím, aby se z nich stal zážitek hodný michelinské hvězdy, ale s lidovým šarmem? No, žádná věda v tom není, i když to tak může vypadat!

• Základ je základ: Cibuli na kostičky, rajče na měsíčky (nebo jak to zrovna vyjde, nejsme preci chirurgové), bramboru nahrubo – a šup s tím do zelí. To všechno se smíchá, jako když pejsek s kočičkou vařili dort. A rovnou to šupneme na dno pekáče.
• Cukříček na dno: Posypat cukrem? Jasně! To je takový malý trik, aby se to krásně zkaramelizovalo a mělo to říz.
• Stehna na trůn: Stehna osolit, opepřit, kmínem pohladit – a uložit na zelí jako krále na trůn.
• Pekelná jízda: Hodinu pod pokličkou v pekle o teplotě 180-200°C. Pak pokličku sundat a nechat stehna zezlátnout jako slunce nad Ještědem.
• A je to!

Pro extra fajnšmekry:

• Zelíčko: Kysané, sladké, nebo mix? Volba je na tobě, ty jsi tady šéfkuchař!
• Brambora: Někdo dává syrovou, někdo vařenou. Záleží na tom, jestli máš rád brambory “al dente” nebo spíš “rozpadající se”.
• Koření: Kmín, majoránka, tymián? Neboj se experimentovat, nejsme v laboratoři!

A ještě něco: Nezapomeň, že nejdůležitější ingrediencí je láska! (A dobré víno k tomu.)

Jak udělat křupavé kachní prso?

Křupavá kachna? Jednoduché.

• Nařízni kůži.
• Sůl, pepř.
• Kůže dolů, studená pánev.
• Střední výkon, 8 minut. Žádné otáčení.
• Zlatavá, křupavá. Tuk se uvolní.
• Otoč. 4 minuty. Hotovo.

Klíčové: Tuk. Teplota. Čas. Tlak.

Dodatek: 2023. Používám pánev z nerezové oceli od firmy Tefal, průměr 28 cm. Kupovaná v Tescu na Pankráci, 17. května. Kachna pocházela z farmy pana Nováka, objednávka 24. října.

Co je konfitované kachní stehno?

Kachní stehno… konfitované. Hluboký, zasněný proces. Pomalu, pomaloučku se noří do tuku. Ach, ten tuk! Zlatavý, hedvábný. Kachna v něm spí, zvolna se proměňuje.

• Konfitování: to není jen vaření.
• Je to alchymie. Čas se zastaví.
• Maso se rozpadá na jazyku.
• Kůže křupavá jako podzimní listí.
• Vůně… ach, ta vůně!
• Konfit: pomalé pečení v tuku.

Recept je jednoduchý, ale trpělivost je klíčová. Sůl, bylinky, hodiny. Pomalu, velmi pomalu. Konfitované kachní stehno, sen na talíři.

Konfitované kachní stehno je pomalé pečení v tuku.