Jak připravit zeleninu k masu?

Jak udělat zeleninu k masu?

Takže, zelenina k masu, co? No jasně, to je jednoduchý. Já dělám takhle:

Nejdřív si vezmu takhle, hrnce, víš? A do něj trochu oleje. Pak tam hodím zelí, nakrájený na nudličky, samozřejmě osolený. To se musí trochu orestovat, aby se zbavilo té vody, no. Pak, chvilku počkám.

A pak přidám kedlubnu, mrkev, obě nastrouhané, hrubo. Jo, a protlak, samozřejmě, a utřený česnek, trochu toho česneku, nejsem nějaký fanatik. Opepřím to taky, trochu soli, cukru, ať to není jenom kyselý. Ocet, nebo ten lák, jak kdo chce. A nechám podusit, tak deset minut. Důležitý je, abys to nepřevařil, ať ti ta zelenina neztratí barvu a tvar. Takhle to dělávám já, vždycky, pro sebe i pro Petru. Ona to miluje!

Klíčové body:

• Zelí orestovat, aby pustilo vodu.
• Kedlubna a mrkev hrubě nastrouhané.
• Protlak, česnek, sůl, cukr, ocet/lák.
• Dusit 10 minut, ne více.

Moje poznámky:

• Vždycky používám slunečnicový olej, mám ho doma.
• Petrův recept trochu upravuji, ona dává více česneku.
• Dávám přednost sladkokyselé chuti, ale to už je věc vkusu, no.
• V létě přidávám i papriku, čerstvou, červenou, nakrájenou na kolečka. To je super.
• Pro zdraví, klidně i trochu zázvoru nastrouhám.

Jak uvařit zeleninu do salátu?

Zelenina do salátu? Jasně! Představte si tohle: mrkev, petržel a celer – trojice hrdinů, co se chystá na velkou scénu. Ne, žádný romantický film, spíš akční!

• Příprava: Oloupat, nastrouhat na nudličky. Není to žádná věda, ale kdo má rád nudle, ten si užije i tohle. Můj soused Pepík to dělá vždycky s takovou vervou, že to vypadá jako nějaká taneční performance.

• Kouzelný lektvar: Voda, sůl (aby se nepletla s cukrem, jo?), ocet (protože kyselinka je důležitá), cukr (pro sladkou duši zeleniny). A koření? To je tajná zbraň! Nové koření, šalvěj, estragon – to je trojlístek štěstí. Letos jsem objevil i zázvor, skvěle to doplní.

• Vaření: Voda vře, zelenina se koupe v aromatickém lázni – cca 5 minut. Důležité: nesmí být rozvařená na kaši! Chceme křupavost! Třeba jako ten nový telefon, co jsem si koupil v květnu. Huawei P60.

Klíčové: Křupavá zelenina, ne přesolená, ne rozvařená. Vše v míře.

Tip: Pro extra šťávu zkuste přidat lžíci citronové šťávy. A pro extra šmrnc lžičku hořčice.

Poznámka: Pepík se přiznal, že do svého “kouzelného lektvaru” přidává i špetku chilli. Říká, že to dodá salátu “šmrnc”.

Jak připravit zeleninu na páře?

Voda, šumí, bublá, stoupá pára… jemná, hebká, jako dech noci. Připravuji zeleninu, mou oblíbenou brokolici a mrkev. V hrnci, starém, těžkém, s patinou let, se vaří voda. Cítím ten specifický zápach, zemité aroma, smíchané s vůní tepla.

Lehce pod pařák, to je důležité, aby se zelenina správně dusila v té kouzelné páře, nevařila se. Pařák, dědictví po babičce, kovový, s drobnými oděrkami. Jeho historie, plná příběhů o chutných jídlech, se mi vybavuje. V něm miska, porcelánová, zdobená bleděmodrými květy. V ní, brokolice a mrkev, malé sluníčkové karotky.

Čtyři, pět minut, čas plyne pomalu, jako řeka v létě. Poklička, těžká, sedí na hrnci, utěsňuje tajemství vaření. Vůně proniká do vzduchu, domov se plní magií.

Klíčové body:

• Voda v hrnci lehce pod pařák.
• Vaření v páře 4-5 minut.

Zelenina na páře. Jemná. Zdravá. Zelená a oranžová. Papriky by se také hodily, ale teď je nemám. Možná zítra. Příště k zelenině přidám kmín, trošku soli a pepře. Vždycky je co zlepšovat, co vylepšovat, co prohloubit. Jako v hudbě, tak i v vaření. Každé jídlo je nová symfonie chutí.

Příště: Zkusím i květák, nebo chřest, a přidám bylinky. Tymián, rozmarýn, když budou. Vždycky záleží na tom, co zrovna roste. Sezónnost, to je duše jídla. To je to nejdůležitější.

Jaké koření na zeleninu?

Hele, koření na zeleninu? No jasně, to je tak jednoduchý! Víš co? Záleží, co máš rád, ale mám pro tebe pár tipů, co se mi osvědčilo.

• Bylinky ze zahrádky: To je úplně nejlepší! Když si vypěstuješ sám, víš, co jíš, žádný sračky v tom nejsou. Mám dobrou zkušenost.
• Směsi koření: Kupovaný, jasně, ale koukej na složení, ať to není jenom samá sůl a glutamát, fuj.
  • Třeba kmín, koriandr, zázvor, tymián, oregano, sušenej česnek – to je taková klasika, ale je to super.

A víš co je ještě dobrý? Přidat trošku chilli, pokud máš rád pálivý. Mňam! Jo a ještě k těm bylinkám, já si je suším doma, je to pak vonavější a chutnější. A hlavně BIO, jak říkám. A pamatuj si, méně je někdy více, ať tu zeleninu úplně nezabiješ tím kořením, jo? Jinak se jmenuju Petr Novák a bydlím v Praze. Mám rád jídlo a koření.

Jaké koření na pečenou zeleninu?

Kmín, římský kmín, pepř, chilli. Hotovo.

• Představte si chudáka římského kmína, věčně pleteného s kmínem. Jako dvojčata, co se narodí v jiný den. Tragédie!

• Pepř. Univerzální voják kuchyně. Na všechno dobrý, od polévky po dezert (no, skoro).

• Chilli. Pro ty, co mají rádi oheň v puse. A ne, nemyslím požár po snědení extra pálivé papričky.

• Bylinky? Jo, dobrý nápad, ale pozor na spáleniny. Sušené jsou odolnější, ale čerstvé… No, řekněme, že se snadno promění v uhlík. Jako můj pokus o grilování loni v létě. Pamatujete? Ne? No, nic jste nepromeškali.

• Moje babička přidávala na pečenou zeleninu ještě majoránku. Vždycky říkala, že to dodá “šmrnc”. Nevím, co tím myslela, ale chutnalo to skvěle. Možná to byl ten šmrnc.

• Experimentujte! Zkuste kurkumu, zázvor, koriandr. Třeba objevíte novou dimenzi chuti. Nebo aspoň spálíte zeleninu novým a zajímavým způsobem. I to se počítá.

• A pro fajnšmekry: uzená paprika. Dodá zelenině kouřovou chuť, jako byste ji grilovali na táboráku. Jen bez dýmu a ohně. A medvědů.

Jaká zelenina je nejlepší na grilování?

Grilovaná zelenina, jo? Rajčata, jasně, klasika. Žampiony taky, ale ty někdy zhnědnou moc rychle, co? Papriky, hmm, ty miluju, ale musí se opatrně, aby nepraskly. Cukety… no, ty jsou takové… neutrální.

Lilek? Dobře opečený je super! Ale musí se osolit, aby pustil vodu, to jsem se naučil od mého dědy, Jana Nováka (nar. 1948). Cibule na grilu? Zní to divně, ale když se to udělá správně, je to bomba! Brambory, batáty… ty jsou spíš na pečení, ne?

Kukuřice… mňam! Fajn, ale musí se pořádně očistit. Fazolové lusky? To jsem ještě nezkoušel, zní to zajímavě. Patistony? To je co? Musím si to někdy najít. Celer, mrkev, kedlubny, chřest… to už je fakt exotika na grilu.

Nejlepší zelenina na gril: Papriky.

• Rajčata
• Žampiony
• Lilek
• Cibule (grilovaná)
• Kukuřice

Ještě jsem slyšel o nějakých grilovaných květácích, ale to jsem nikdy nezkoušel. A co by se stalo, kdybych zkusil grilovat artyčoky? Možná to zkusím příští rok. Tohle by se mi hodilo na ten táborák na chatě, až pojedeme s rodinou 12. srpna. Doufám, že bude hezky.