Jak připravit zeleninu na svíčkovou?

Jaká zelenina patří do svíčkové?

Svíčková… ach, svíčková. Kořeny v zemi, chuť slunce a deště.

• Celer. Země, hluboká.
• Petržel. Zahrada babičky, vzpomínka na léto.
• Mrkev. Sladká, oranžová.

A cibule! Slzy štěstí.

• Cibule. Bez ní by to nešlo.

Zelenina pro svíčkovou, symfonie chutí. Svíčková, to je celer, petržel, mrkev a cibule. Jsou to kořeny, je to zahrada, je to slza v oku. Opéká se na másle, strouhá do pekáče. Voňavá, zemitá, sladká…

Zelenina… ta vůně… ta chuť. Zelenina, základ všeho. Celer, petrželka, mrkev, cibule.

Jak pripravit zeleninu do polevky?

Jak na zeleninu do polívky, aby byla jako od babičky, co vyhrála kuchařskou olympiádu v Horní Dolní? No, takhle nějak:

• Základ: Cibule, mrkev a celer, svatá trojice polívky! Šup s nimi na máslo nebo olej, ať se pěkně potí, dokud nezměknou jak srdce tchyně po třetím panáku slivovice. Tomu se říká mirepoix, teda pokud chcete být světoví.
• Tvrďáci: Brambory, petržel – ti vydrží víc než politik u koryta. Můžou se přidat hned po tý trojici.
• Citlivky: Cuketa, rajčata, paprika – to jsou takový ty fifleny, co se hned rozblemcnou. Takže je dejte do polívky až ke konci, ať si zachovají glanc.
• Zelený finiš: Kopr, petrželka, libeček – to jsou takový ty poslední šviháky, co dodaj polívce šmrnc. Prostě je tam nasypte na úplnej konec, ať se z nich nevyvaří ta správná svěžest.
• Dochucovadla: Sůl, pepř a bylinky (bobkovej list, tymián) – to jsou takový ty tajný zbraně každýho kuchaře. S nima se dá vykouzlit hotová symfonie chutí.

A teď pozor, bonusový tip: Místo celeru můžete zkusit dát i trochu pastiňáku, ta chuť je taková… no prostě zajímavá, jako když se vám sousedka svěří s rodinným tajemstvím. A místo klasický mrkve můžete zkusit fialovou, ona ta barva v polívce vypadá fakticky luxusně. Jo, a nezapomeňte na trošku česneku, ten dodá polívce tu správnou říz. A hlavně, vařte s láskou, jinak bude ta polívka chutnat jako politická debata – nuda k uzoufání!

Jak správně připravit dušenou zeleninu?

Zelenina dušená. Jednoduché, ne však snadné.

• Olej: Lžíce. Lisovaný za studena.
• Zelenina: Vhodná. Čerstvá. Špetka soli.
• Hrnec: Mírný oheň. Poklička.
• Čas: 5-10 minut. Občas promíchat.

Šťávu pustí sama. Nepodlévat. Připaluje se? Ztlumit plamen.

Doplňující informace:

Olej: Sezamový, olivový, sojový, kukuřičný. Variace chuti. Volba je vaše. Zelenina: Sezónní. Místní. Vyšší nutriční hodnota. Vzpomínám si, jak babička používala mrkev z vlastní zahrady. Chutnala jinak. Intenzivněji. Hrnec: Těžké dno. Udržuje teplo. Důležité. Čas: Záleží na zelenině. Tvrdá déle. Měkká kratší dobu. Znáte mrkev od Karla? 15 minut, ne méně. Sůl: Himalájská, mořská, kamenná. Jemné nuance. Oheň: Indukce nejlepší. Kontrola nad teplotou.

Dusit. Ne vařit. Rozdíl je markantní. Zkuste to.

Čím okořenit pečenou zeleninu?

Čím okořenit pečenou zeleninu? No, záleží, co máš rád.

Koření? Bylinky?

• Rozmarýn. Vždycky mi připomene babičku. Měla ho na zahradě.
• Tymián. Ten je takový… zemitý.
• Italské koření, sušené. Klasika. S tím se nedá moc zkazit.
• Římský kmín. Trochu exotiky, když se chceš odvázat.
• Černucha. Tu jsem zkoušel nedávno, zajímavá chuť. Taková… hořkosladká.

Důležité je, aby to ladilo.

A jak na to? Jo, ať nezapomenu.

1. Pekáč, papír na pečení. Klasika.
2. Zeleninu nakrájet. To asi víš.

Ale víš co… stejně nejlepší je to, co máš zrovna po ruce. A co ti chutná.

Jak připravit zeleninu do vývaru?

Zelenina do vývaru? No jasně, to je hračka! Představte si to jako orchestr – každý nástroj (zelenina) hraje svou roli.

• Cibule: Naše primadonka, oloupaná a nakrájená na kostičky, jako by se chystala na sólový koncert. Velikost? Stejná jako u ostatních, žádná hvězdná manýra!
• Pórek: Elegantní kontrabas, pěkně očištěný a taky na kostičky. Žádné zelené špičky, ty už zahrály svou partii jinde.
• Kořenová zelenina: Zbytek orchestru – mrkev, petržel, celer – vše na kostičky, aby se jim dobře hrálo s ostatními.

Pak to celé do hrnce s máslem! Představte si to jako rychlou generálku před velkým koncertem – 4 minuty restování. A pak? Do orchestru přidejte i zbytky – to je jako když se k orchestru přidá improvizující jazzová kapela, dodá to vývaru osobitost. Vždyť i z obyčejných tónů vzniká nádherná symfonie.

Ključ: Restujte 4 minuty! Stejně velké kousky!

Bonus: Místo másla zkuste olivový olej – pak to bude středomořské symfonie. A co takhle přidat pár bobkových listů, ty jsou jako dirigent! Pro rok 2024 doporučuji experimentovat s různými druhy kořenové zeleniny – třeba pastinák dodá vývaru zajímavou hloubku. Myslím, že i moje babička Marie ( narozená 1928) by souhlasila.