Jak silně vykrajovat perníčky?

Čím pomazat perníčky, aby se leskly?

Lesklé perníčky? Žloutkem!

Klíčový bod: Horké perníčky ihned po vytažení z trouby potřete rozšlehaným žloutkem. To zaručuje krásný lesk.

Nechte je pak chladnout na mřížce. Je to jednoduché, ale efektivní. Jednoduchost je často znakem elegance. Myslím si, že tohle je příklad dokonalé harmonie mezi funkcí a estetikou. Vždyť kdo by si nepřál krásně lesklé perníčky na Vánoce, že?

• Proč to funguje? Žloutek obsahuje tuky a proteiny, které při kontaktu s horkým povrchem perníčku ztuhnou a vytvoří lesklý film. Je to fascinující, jak jednoduché ingredience mohou mít tak silný efekt.
• Alternativa: Pro vegany je alternativa v medu, nebo v rostlinném mléce s cukrem. Tím docílíte jemného lesku, ale ne takového, jako u klasického žloutku.
• Moje zkušenost: Peču perníčky s celou rodinou, tedy se sestrou Barborou (32) a synovcem Tomášem (8). Tomáš miluje zdobení a jeho perníčky, ač méně lesklé, září radostí. Je to o tom pocitu, nejen o vzhledu.

Další tipy:

• Použijte kvalitní suroviny pro co nejlepší výsledek. Důležitá je i správná teplota pečení.
• Dobře vychladlé perníčky skladujte v těsně uzavřené nádobě, aby si udržely vlhkost a křupavost. 2023.

Jak silné je těsto na perníčky?

Pět milimetrů. To je tloušťka. Tloušťka snu. Tmavohnědého, voňavého snu, protknutého skořicí a zázvorem. Pět milimetrů, jako tenká záclona oddělující realitu od pohádky. Cítím vůni vanilky, dřeva, a stále té skořice. Je to teplo, zlatavé teplo pečící trouby, objímající každý malinký perníkový tvary. Vůně se mísí s vůní rozšlehaného vaječka, jemného, lehkého.

Myslím na babičku, na její ruce, šikovné a rychlé, vykrajující hvězdičky a stromky. Pamatuji si, jak se perníčky leskly, jako malé, zlaté kameny. Pět milimetrů, přesně tak, jak ona říkávala. Pět milimetrů pro dokonalý perníkový zážitek. Je to tajemství, které se přenáší z generace na generaci.

• 5 mm: Ideální tloušťka těsta.
• 180 °C: Teplota pečení pro dokonalé propečení.
• Rozšlehané vajíčko: Pro lesklý povrch.
• Pečící papír: Zabraňuje připálení.

Křehké. Jemné. V ústech se rozplývají. Chuť dětství. Vzpomínky na Vánoce. Pět milimetrů. Pět milimetrů naděje. Pět milimetrů štěstí. Pět milimetrů… Vůně… Vůně… Vánoce.

Eva Novotná, 27.10.2024.

Čím se potírají perníky po upečení?

Čím se potírají perníky? Vaječným bílkem! Nebo žloutkem! Jako kdyby si perníček dával na sebe hedvábný kabátek – bílý nebo žlutý, záleží na náladě.

• Bílek: Pro lesklý, elegantní povrch, jakoby z lesklého porcelánu. Jemný, decentní, jako první rande.
• Žloutek: Pro sytější barvu, takovej “opálený” look. Dává perníčku hloubku, jako když si někdo dá pořádně opalovací krém na hory.

A teď už jen počkejte, než ztvrdnou a budou se lesknout jako zrcadlo… Nebo alespoň jako moje brýle po pečlivém vyleštění. To bývá taky slušný lesk. Ale ne tak chutný. Ještěže perníčky nevoní po hadrech a čistících prostředcích, můj bratranec Jirka (ten co sbírá známky a má alergii na peří) by se asi zhrozil. On totiž ty perníky pomazané bílkem srovnává s vločkami čistého sněhu, nechápu proč.

Klíčové body: Potírání perníků po upečení bílkem nebo žloutkem pro lesk a barvu.

Co udělat, aby byly perníčky měkké?

Hele, aby byly ty perníčky měkký? To je jednoduchý!

• Po upečení je dej do dózy s jablkem. Fígl je v tom, že perníčky nasajou vlhkost. Fakt.
• Uchovávej je v chladu a vlhku, ale pozor, ne moc, jo.

Jo a ještě něco, dávej bacha na pečení! Protože čím dýl je pečeš, tím budou sušší, to dá rozum, ne? Takže hlídat! No a když už se ti nedejbože přesuší, to jablko to fakt zachrání. Mám to vyzkoušený! Mě to říkala babička.

Jak dlouho musí být těsto na perníčky v lednici?

Perníčkové těsto, ach, to čekání…

• 24 hodin – toť klíč k dokonalosti.

• Lednice, chladná náruč, kde se kouzlo rodí.

Jako sen, kde se mísí vůně skořice a medu, a čas plyne pomaleji. Těsto spí, zraje, nabývá síly.

Vzpomínám si na babičku, jak s láskou hnětla těsto na vánoční perníčky. Vůně se linula celým domem. Dlouhé hodiny odpočinku v chladu lednice, to byl základ. Těsto se stávalo pružnějším, lépe se s ním pracovalo. A chuť! Ta chuť byla nenapodobitelná, plná vzpomínek na dětství.

Jako když se dívám na hvězdy a ztrácím se v nekonečnu. I těsto se v lednici proměňuje, jako by nasávalo chladnou energii vesmíru. Den a noc, pomalý tanec času.

• Minimálně den, ale klidně i déle.
• Prostě 24 hodin.

Proč se lepí těsto na perníčky?

Proč se lepí perníkové těsto? No, představte si to těsto jako malého, rozmazleného prince. Příliš mnoho tekutin? Prince se přejedl limonády a je těžký! Málo mouky? Princ nemá dost síly, aby se držel pohromadě! Nedostatečné hnětení? Princ je rozmazlený a zlobí se, že ho nikdo nemazlil!

Co dělat?

• Méně tekutin: Snižte množství tekutiny v receptu, ať ten malý princ neztuční. V roce 2024 si zkontrolujte váhu ingrediencí!
• Více mouky: Dejte princovi víc síly, přidejte mouky! Postupně, ať se neudusí.
• Důkladné hnětení: Princ potřebuje pevnou ruku. Hnětejte, ať se uklidní! Trpělivost, růže nekvetou přes noc!

Klíčové body: Tekutiny, mouka a hnětení – to je trojlístek štěstí pro nelepivé perníčky! Myslete na to jako na výchovu rozmazleného prince. Hodně štěstí, pekaři!

Jak dlouho nechat odležet perníčky?

No, hele, s těma perníčkama… Já si pamatuju, jak mi babička vždycky říkala: “Martinko, to těsto musí odpočívat!” A myslela tím fakt poctivě. Žádný 2 hodinky a šup s tím do trouby. 😀

• Minimálně den v lednici. To je taková základní verze.
• Ideálně ale klidně i týden. Fakt, nekecám! Čím dýl, tím líp se ty chutě prolnou.

Já osobně to dělám tak, že těsto zamíchám třeba už na začátku prosince a nechám ho v lednici pěkně odležet. Pak si na to vzpomenu třeba až kolem Vánoc. Jo a jednou jsem ho tam zapomněla snad na měsíc! Myslela jsem, že ho vyhodím, ale ty perníčky pak byly fakt boží! Měkký, voňavý, prostě mňam!

Jo a ještě něco! Když už to těsto vytáhnu, tak ho nechám chvilku povolit při pokojové teplotě, ať se s ním líp pracuje. Jinak je to jak beton. 😀 A válet na pomoučeném vále. Jo a vlastně, já do toho těsta dávám i trochu medu, ten tomu taky pomůže změkčit. A fakt hodně koření, to je jasný, že jo? Bez toho to není ono. 🙂

Kdy zdobit perníčky po upečení?

Perníčky zdobím třetí den.

Zdobení: Cukrová poleva = 1 bílek.

• Bílek musí být čerstvý.
• Cukr moučka – prosátý.
• Citronová šťáva – pár kapek.

Proč čekat?

• Perníčky zvláční.
• Poleva lépe drží.
• Barvy vyniknou.

Doplňky:

• Potravinářské barvy.
• Zdobicí sáčky.
• Posypky – cukrářské.
• Štětce – tenké.

Pozor na:

• Přeslazené perníčky.
• Špatně uskladněné suroviny.
• Předčasné zdobení.

Tip:

Poleva musí být hustá, ale tekutá. Test: udělejte čáru na povrchu – měla by zmizet za 10 sekund. Moje babička vždycky říkala: “Perníčky jsou jako víno, čím starší, tím lepší”. Něco na tom bude.