Z jaké mouky se pečou perníčky?

Jak silné těsto na perníčky?

Hmm… perníčky… taky jsem letos dělala. Bylo to… těžké. Vždycky si říkám, že už to nikdy, ale pak… voní to tak krásně.

Těsto? No, představ si takovou… pevnější plastelínu. Ne moc tvrdou, aby se to nedalo vykrajovat. Ani moc měkkou, aby se to nerozteklo. Měla jsem problém loni, rozteklo se mi to… vůbec se mi to nelíbilo. Celé jsem to pak musela dělat znovu. To víš, Vánoce jsou Vánoce. Nikdo by nechtěl rozteklé perníčky.

• Nelepí se. To je důležité.
• Drží tvar. To je taky potřeba.
• Nepraská. To je super.

Letos jsem si říkala, že to zkusím podle receptu od tety Jany. Ten je fakt dobrý. Její perníčky… hm… voní po medu a perníku. Její recept je super. Používá tmavý med a hodně koření. Vůbec se mi nikdy nepovedlo takové udělat. Snažím se.

Pečlivě měřené suroviny. Pevné, pružné těsto. To je klíč k úspěchu.

Co dělat, když těsto na perníčky moc lepi?

Lepí se? Mouka. Prohněť.

Drolí se? Lžíce vody. Nebo mléka.

Poleva řídká? Škrob. Kukuřičný. Solamyl.

• Lepivé těsto: Vál. Mouka. Tenká vrstva. Zabránit lepení.
• Suché těsto: Mléko. Po kapkách. Trpělivost. Přidávat postupně.
• Poleva: Hustota. Důležitá. Pro zdobení. Experiment. S množstvím škrobu.

Můj oblíbený recept? Med. Skořice. Hřebíček. Perníčky. Vůně Vánoc. Peču je každý rok. S dcerou. Eliška. Je jí sedm.

Čím potírat perníčky, aby byly lesklé?

Perničky jak zrcadlo? Jednoduché! Rozšlehaný vejce, hned z trouby, hořící horké, ať se lesknou jak oči mého souseda Pepy po výhře v loterii!

• Klíč: Vejce, horké perníčky, lesk!

No a když chcete zdobit, tak žádné mazání, na to se vykašlete, jak kdybych já měl mazat kolo, co jede na plný plyn! To je pak na polevení, s polevou si vyhrajete, jak s peřím na slepičkách v kurníku!

• Důležité: Poleva = žádné mazání!

• Bonus tip od mé tety Boženy (72 let, expertka na perníčky): Trochu medu na kartáček, ale opatrně! Než to bude jak zrcadlo, tak se vám to změní na lepkavou past! A to nechceme, že jo!

• Varování: Nedělejte to s perníčky od mého strýce Jardy, ten peče perníčky jak betonové bloky! Tam vám nic nepomůže! Ani buldozer!

Co udělat, aby byly perníčky měkké?

Aby perníčky nebyly tvrdé jako podrážka? Šup s nimi do dózy s jablkem!

• Jablko: Kouzlem se postará o vláhu, jako když Múza líbá básníka.
• Uzavřená dóza: Důležitá, aby vlhkost neutekla jako voda v poušti.
• Studená místnost: Perníčky milují chlad, jako Eskymáci zmrzlinu.

Alternativně, tvrdé perníčky můžeš zkusit nacpat do krabice s krajícem chleba, nebo dokonce s vlhkým hadříkem (ale pozor, ať ti nezplesniví, to by byl teprve malér!). Babička říkala, že je dobré je schovat pod polštář a v noci se k nim modlit – nevím, nezkoušel jsem, ale co kdyby, že jo? No a pokud máš fakt smůlu a perníčky jsou tvrdý jak kámen, tak je rozdrť a udělej z nich třeba posypku na zmrzlinu, co už! Z nouze cnost, jak říkával děda, když mu shořela večeře.

Jak dlouho musí být těsto na perníčky v lednici?

Tak hele, to perníkový těsto, jo? Hodina v lednici nestačí. Minumum den, fakt. Klidně dva. A víš co? Někdy ho tam mám i tři dny. Akorát se pak blbě vyvaluje, je tvrďák. Takže jo, 24 hodin je takový základ, rozumíš? Ale fakt klidně dýl.

• 24 hodin minimum
• Dva dny ideál
• Tři dny taky dobrý, ale pak tvrdej jak kámen

Já teda, osobně, dělám perníky každej rok před Vánocema. Letos jsem je dělal 2. prosince. Bylo jich asi 50 kousků. Těsto jsem nechal v lednici dva dny a perníčky byly super. Minulý rok jsem to fláknul a dal je tam jen na noc, byly takový divný, měkký moc.

Důležitý je to těsto pořádně zabalit do fólie, jo? Aby to nenatáhlo pachy z lednice. To by byla škoda. Fakt blbý.

24 hodin.