Jak správně vařit uzené maso?

Umění uvařit uzené maso: Šťavnatost a chuť na prvním místě

Uzené maso, ať už jde o krkovičku, kýtu, žebra, nebo třeba rybu, má specifickou a lahodnou chuť, kterou je ale snadné zničit nevhodnou přípravou. Mnozí se domnívají, že stačí jen hodit uzené do hrnce a nechat ho probublávat. Opak je ale pravdou. Správné uvaření uzeného masa vyžaduje citlivý přístup a dodržování několika jednoduchých pravidel, díky kterým si zachová svou šťavnatost, aromatickou vůni a intenzivní chuť.

Nejdůležitější je: šetrné zahřívání! Na rozdíl od syrového masa, které vyžaduje delší dobu dušení při vyšší teplotě k dosažení požadované propečení, uzené maso stačí pouze ohřát a prohřát. Dlouhé vaření při vysoké teplotě vede k vysušení masa, ztrátě šťávy a výraznému zhoršení chuti. Maso se stane tuhé a bez chuti.

Jak na to?

• Začněte vlažně: Uzené maso vkládejte do studené nebo mírně vlažné vody. Tím se zabrání šoku a maso se bude prohřívat rovnoměrněji. Příliš rychlé zahřívání vede k praskání povrchu a úniku šťávy.

• Ideální teplota: Optimální teplota pro vaření uzeného masa se pohybuje kolem 70-80 °C. Použijte teploměr na maso, abyste si byli jisti. Varná deska by měla být na střední úrovni.

• Doba vaření: Doba vaření závisí na druhu a velikosti masa. Obecně platí, že menší kousky se prohřejí rychleji než větší. Orientačně: menší kousky (např. kotlety) postačí vařit 15-20 minut, větší kusy (např. celá kýta) mohou vyžadovat 45-60 minut. Pozorujte maso – mělo by být prohřáté do středu. V případě pochybností raději použijte teploměr na maso.

• Voda s “tajemstvím”: Do vody můžete přidat pár bobkových listů, nové koření, zrnka pepře, nebo i trochu kmínu pro vylepšení chuti. Vyhýbejte se však přílišnému kořeníní, které by mohlo přebít specifickou chuť uzeného masa.

• Po uvaření: Po uvaření nechte maso v nádobě ještě pár minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.

Tip navíc: Uzené maso se výborně hodí k přípravě pomazánek, salátů, nebo se může podávat s vařenými brambory a křenem.

Závěr:

Uvařit uzené maso není věda, ale vyžaduje cit a pozornost. Dodržením těchto jednoduchých tipů si zaručíte šťavnaté, aromatické a chutné jídlo, které si užijete vy i vaši blízcí. Nebojte se experimentovat s různými druhy uzenin a koření a objevte tak nové lahodné kombinace.