Jak udělat stav z masa?

Z výpeku k delikatese: Jak vykouzlit dokonalou omáčku k masu

Pečené maso je samo o sobě pochoutkou, ale co by to bylo bez lahodné omáčky, která mu dodá šťavnatost a hloubku chuti? A co je tou nejlepší bází pro dokonalou omáčku? Přece výpek, ten poklad ukrývající se na dně pekáče!

Výpek, zlato-hnědá směs zkaramelizované šťávy z masa a koření, je plný intenzivní chuti. Jeho proměna v sametovou omáčku je překvapivě snadná a zvládne ji i úplný začátečník.

Tajemství tkví v jednoduchosti:

1. Zachraňte výpek: Po upečení masa vyjměte pekáč z trouby a maso nechte odpočinout. V pekáči tak zůstane vzácný výpek.
2. Deglazujte: Na mírném plameni přilijte do pekáče šálek horkého vývaru (ideálně hovězího, drůbežího dle typu masa). Stěrkou důkladně odškrábejte všechny připečené kousky ze dna pekáče – skrývá se v nich koncentrovaná chuť!
3. Redukujte: Za stálého míchání nechte vývar zredukovat na požadovanou hustotu. Čím déle budete redukovat, tím intenzivnější a hustší omáčka bude.
4. Dochut’te: Na závěr dochuťte omáčku solí, pepřem a případně i bylinkami dle vaší chuti. Pro zjemnění chuti můžete přidat lžíci másla.

Tipy pro ještě lepší omáčku:

• Pro hedvábně jemnou texturu můžete omáčku před podáváním propasírovat přes jemné sítko.
• Nebojte se experimentovat! Do omáčky můžete přidat víno, smetanu, houby, dijonskou hořčici a další ingredience dle vaší fantazie.

S trochou snahy a pomocí těchto tipů proměníte obyčejný výpek v lahodnou omáčku, která pozvedne vaše pečené maso na zcela novou úroveň. Dobrou chuť!