Jak velkou ošatku na chleba?

V čem nechat kynout chleba, když nemám ošatku?

Kynutí chleba bez ošatky? Žádný problém!

• Utěrka a cedník: Pro menší chleby skvělá improvizovaná varianta. Cedník dodá pěkný tvar.
• Lněné plátno: Ideální řešení pro větší množství pečiva, například bagety. Hrubá struktura plátna skvěle zaručuje provzdušnění těsta. Kvalitní lněné plátno je navíc dlouhodobá investice. Myslím, že jsem si ho kupoval v roce 2023 v obchodě s textilem na Praze 1, ulice Na Příkopě 12. To je ale detail.

Klíčový bod: Vždycky dbejte na dostatek prostoru pro kynutí, aby těsto mělo kam narůst. Přetěsnané těsto se pak špatně peče.

Lněné plátno je nejlepší volba z hlediska propustnosti vzduchu a zároveň zamezení přilnutí těsta. Také je příjemné na omak. Myslím, že i moje babička používala na kynutí chleba starý ubrus. Tradice má své opodstatnění.

Čím vysypat ošatku na kynutí chleba?

Hmm, ošatku… Kynutí chleba, jo. To znám. Musí se to vysypat, aby se to nepřilepilo. No jasně. Mouka, to je klasika. Ale škrob, to je dobrý tip! To jsem nevěděl. Ještě něco? Nebo to stačí?

• Mouka
• Škrob

Aha, ještě ten cedník s utěrkou. To je dobrý nápad pro nouzi, když nemám ošatku. Takže:

• Cedník + utěrka

Proč vlastně škrob? Lepší než mouka? No nevím. Je to asi o tom, že je jemnější, ne? A nelepí se tak? Moje babička, ta používala vždycky jen mouku. Na to jsem zvyklý. 2024, to je aktuální rok. Kde mám ten zápisník? Kynutí, chleba, ošatka… Potřebuji si to všechno zapsat. Kdy jsem naposledy pekl? To už je dlouho. A co tohle? Je to vhodné? Nebo nějaké další tipy? Proč se to vlastně lepí? Je to o vlhkosti, že? Mám málo mouky?

Klíčové body: Mouka, škrob, cedník s utěrkou.

Jak umýt ošatku na chleba?

Ošatka…jak ji vlastně umejt? No, je to boj. Záleží, jak moc je zaneřáděná, že jo. Mám jednu, co vypadá jak po výbuchu mouky.

• Škrabka: Zkoušelas to seškrábat? Tvrdou škrabkou, nebo kartáčkem? Fakt pořádně.

• Vysavač: Vysaju to, no. Normálně vysavačem, s tím malým nástavcem.

• Vlhký hadřík: Hadřík, ale fakt jenom vlhký, ne mokrý! A opatrně, ať se ta ošatka nerozpadne.

• Trouba: Slyšela jsem, že se to dá i v troubě “vypálit”. Ale to mi přijde divný, nikdy jsem to nezkoušela. Nezkusíš a pak mi řekneš?

Prevence? To je lepší než ten úklid, co si budeme povídat.

• Hodně mouky: Vždycky, ale fakt VŽDYCKY, ji vysyp pořádně moukou. Nebo rýžovou moukou. Ta je prej lepší, nesaje tolik vlhkost.
• Lněné plátno: Dávám do ošatky lněné plátno a to peru.

Mě třeba štve, že se mi ta mouka dostává všude! Jak to dělaj ty profíci, že mají tak krásně čistý ty ošatky? Asi maj tajný fígle. Jo a ještě něco… jednou jsem ji málem vyhodila, tu ošatku. Fuj, humus.

Jak uchovat chleba po upečení?

Jak na to, aby chleba vydržel déle než týden? To je otázka za milion! Pečení je alchymie a uchování chleba umění.

• Nejdřív vzduch: Než ho zavřete do “vězení” utěrky a igelitu, dejte mu šanci se nadechnout. Vychladnout na vzduchu je jak ranní rozcvička pro chleba – zpevní se.

• Teplota? Pokojová, ne tropická: 20-25 °C je ideální. Představte si, že je to taková “chlebová pohoda”. Moc teplo a zapaří se, moc zima a bude jak kámen.

• Utěrka a igelit? Kombo na přežití: Utěrka saje vlhkost a igelit brání osychání. Společně tvoří štít proti nepřátelům čerstvosti. Nebo to alespoň tvrdí moje babička.

No, a když už nic z toho nezabere, tak z něj udělejte topinky. Topinky jsou nesmrtelné, to ví přece každý!

Kolik kvásku na jeden chleba?

Kvásek: 15-20 gramů.

To je vše.

Detailnější rozpis pro 500g chleba:

• Mouka: 500 g
• Voda: 166 g
• Aktivní kvásek: 15-20 g (lžíce)

Doba kynutí: 12 hodin. Potom uložte lžíci kvásku do lednice pro další pečení.

Poznámka: Pro větší chleby poměr zachovejte. Experimentujte. Kvalita kvásku ovlivní výsledek. Moje osobní zkušenost s pečením je 7 let. Jméno: Martin Novák.