Jak zavařit dusené houby?

Houby naložené do vlastní šťávy: Zavařte si chuť lesa na zimu

Houby jsou poklad lesa, a když se urodí, je škoda nechat je zkazit. Způsobů, jak je uchovat, je celá řada, ale zavařování dušených hub má jednu nespornou výhodu: zachovává jejich přirozenou chuť a umožňuje vám během chladných měsíců snadno a rychle připravit chutné jídlo. Nejde jen o sterilizaci, ale o proměnu obyčejných hub v koncentrovanou esenci lesa, kterou můžete kdykoliv použít.

Než se pustíme do samotného zavařování, pojďme se zaměřit na výběr hub. Ideální jsou houby pevné a zdravé, bez známek plísně nebo hniloby. Mladé plodnice mají lepší chuť i konzistenci. Doporučujeme vybírat druhy, které se hodí k dušení, jako jsou hřiby, lišky nebo žampiony. Kombinace různých druhů hub může výslednému produktu dodat zajímavější chuťový profil.

Příprava je klíčová:

1. Čištění a krájení: Důkladně očistěte houby od hlíny, jehličí a jiných nečistot. Krájejte je na plátky nebo kostky o stejné velikosti, aby se rovnoměrně podusily.
2. Dušení: Na pánvi rozehřejte malé množství oleje nebo másla (můžete použít i sádlo pro výraznější chuť). Přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji do sklovita. Poté přidejte houby a duste je na mírném ohni, dokud nezměknou a nevypustí šťávu. Během dušení můžete houby dochutit solí, pepřem a kmínem. Experimentujte s bylinkami, jako je tymián nebo majoránka, pro jedinečnou chuť. Tip: Přidejte lžíci balzamikového octa na konci dušení pro lehce nasládlou a bohatou chuť.

Zavařování krok za krokem:

1. Sterilizace sklenic: Pečlivě umyjte sklenice a víčka. Sterilizujte je v troubě (120 °C po dobu 15 minut) nebo ve vroucí vodě (10 minut).
2. Plnění sklenic: Horké, podušené houby naplňte do sterilizovaných sklenic, a to přibližně do dvou třetin jejich objemu. Důležité je nechat dostatek prostoru pro rozpínání tekutiny během zavařování.
3. Přidání tekutiny: Přidejte do každé sklenice lžíci převařené vody nebo silného houbového vývaru. To zajistí dostatečnou vlhkost a lepší konzervaci.
4. Uzavření: Pečlivě očistěte okraje sklenic a pevně uzavřete víčky. Zkontrolujte, zda víčka těsní.
5. Zavařování: Vložte sklenice do hrnce s vodou tak, aby byly ponořené alespoň do dvou třetin. Dno hrnce vyložte utěrkou, aby se sklenice během vaření nerozbily. Zavařujte ve vodní lázni při teplotě 95 °C po dobu minimálně 40 minut. U větších sklenic (500 ml a více) prodlužte dobu zavařování na 60 minut.
6. Chlazení: Po zavaření nechte sklenice vychladnout v hrnci s vodou. Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka správně zavřená – měla by být mírně prohnutá dovnitř.

Skladování a trvanlivost:

Správně zavařené houby by měly vydržet až devět měsíců, pokud je skladujete v chladném a temném prostředí. Pravidelně kontrolujte, zda víčka zůstávají neporušená a těsná. Pokud víčko netěsní nebo je sklenice jakkoliv poškozená, houby raději nekonzumujte.

Použití zavařených hub:

Zavařené dušené houby jsou ideální pro přípravu omáček, polévek, náplní do koláčů nebo knedlíků. Můžete je použít jako základ pro houbové rizoto nebo je jednoduše orestovat s cibulí a podávat jako přílohu k masu. Fantazii se meze nekladou!

Závěrem:

Zavařování dušených hub je skvělý způsob, jak si uchovat chuť lesa po celý rok. S trochou trpělivosti a dodržováním správných postupů si můžete vychutnat lahodné houbové pokrmy, kdykoliv dostanete chuť. Tak vzhůru do lesa a hurá na zavařování!