Jaké koření do dušené mrkve?

Jaké koření se hodí k mrkví?

Byl podzim 2022. Praha. Pršelo a byla zima. Vařil jsem si mrkvovou polévku. Normálně nic moc, ale chtěl jsem zkusit něco nového. V šuplíku jsem našel muškátový oříšek. Nastrouhal jsem ho tam trochu. Wow. Úplně jiná chuť.

Vzpomněl jsem si, jak jednou babička přidávala do mrkve skořici. S medem. Trochu divný, ale chutnalo to.

Ještě lepší to bylo s bílým vínem. Ryzlink rýnský. Minulý rok na dovolené v Mikulově. Koupil jsem si tam pár lahví. Jednu jsem použil na tu mrkev. Delikátní!

A pak ještě jablko. Strouhané. Do mrkvové polévky. Osvěžující.

• Muškátový oříšek
• Skořice + med
• Bílé víno
• Strouhané jablko

Jaké koření na dušenou mrkev?

Dušená mrkev? Mmm, to je vzpomínka! U babičky na chatě, pamatuju, v takovym tom starým hrnci smaltovanym. Vždycky tam šoupla mrkev, máslo, trochu cukru, sůl, jasně! A pak to celý zalila vodou, úplně obyčejně. Jo a citron! Ten tam vždycky vymačkala, takovej ten její malej trik.

• Základ: sůl, cukr, máslo, voda (nebo vývar)
• Babiččin trik: citron (nebo limetka, ocet)
• Bonus: strouhaný muškátový oříšek
• Pro barvu: hrášek

No a když už se to dusilo, tak to vonělo… no prostě dětstvím. Muškátový oříšek, to už si pamatuju míň, ale prý ho tam taky někdy dala. Jo a ten hrášek, to už byla taková upgrade verze. Fakt.

Jak připravit mrkev?

Bylo to v září 2023, brzy ráno. Právě jsem se vrátila z ranního běhu a strašně jsem hladověla. V lednici? Jen hrst mrkve a trochu cibule. No, co už. Na rychlý a zdravý oběd to stačí.

Vzpomněla jsem si na babičku, jak vždycky dělala dušenou mrkev s kmínem. Vůně kmínu mi dodnes evokuje vzpomínky na její kuchyni a hřejivý pocit domova. Takže kmín bude!

Postup byl jednoduchý. Nejprve jsem omyla a oloupala mrkev. Následně jsem ji nakrájela na kolečka, asi půl centimetru silná. Cibulku jsem nakrájela najemno. Pak už jen na pánvi rozehřát lžíci olivového oleje, osmahnout cibulku do sklovita.

Pak jsem přidala mrkev, sůl, pepř a samozřejmě ten kmín. Asi lžička, od oka. Trochu jsem to podliala vodou, přiklopila a nechala dusit, dokud mrkev nebyla měkká. Trvalo to tak dvacet minut, možná i trochu déle. Prostě dokud nebyla tak akorát.

Když už byla mrkev krásně měkká a voňavá, přidala jsem ještě trošku másla, pro lepší chuť a konzistenci. A hotovo. Jednoduchý oběd, zdravý a chutný. Vůbec jsem si nevšimla, že jsem zvládla připravit celý oběd za pouhých 30 minut. A ten pocit sytosti? Úžasný!

Klíčové body:

• Omytá a oloupaná mrkev nakrájená na kolečka.
• Dušená s cibulí, kmínem, solí, pepřem na olivovém oleji.
• Podlijeme vodou a dusíme do změknutí.
• Nakonec přidat máslo pro lepší chuť.

Doplňující informace: Můžete přidat i další koření, například majoránku, tymián. Dobře chutná i s trochou kari koření. Pokud máte rádi sladší variantu, můžete přidat lžičku medu. Já osobně dávám přednost klasické variantě s kmínem. Tento recept je skvělý pro rychlý oběd, ale i jako příloha k masu.

Jak zpracovat mrkev do mrazáku?

Hm… mrkev… vždycky jsem ji měla radši čerstvou, z babiččiny zahrádky. Ale ano, dá se zmrazit.

• Očištěná. To je důležité. Představ si tu práci, když bys to měla dělat zmrzlou… brrr.
• Nakrájená. Na kolečka, tyčinky, cokoliv, co ti sedne. Já dávám přednost na kolečka, prostě a jednoduše.
• Do krabičky. Vždycky používám ty plastové, s těmi průhlednými víčky. Vidíš hned, co je uvnitř, a nezabírají moc místa. Mám jich plnou mrazák, hlavně v zimě.

Vydrží několik měsíců. To vím jistě, loni jsem takhle zamrazila asi 3 kg z paní Novákové zahrádky. Byla z toho nadšená, když jsem jí na jaře dala pár krabiček zpět.

Zamrazit mrkev: očistit, nakrájet, zmrazit.

Ano, vím, je to jednoduché. Ale někdy se v noci zamyslím nad těmi maličkostmi… nad tím, jak babiččina mrkev voněla, když jsem ji jako malá kradla přímo z hlíny. Teď už tam není ani ona, ani ta zahrádka… jenom vzpomínky. A mrkev v mrazáku. A to mi přijde… smutné.

Listopad 2023. To je důležité. Možná příští rok už to bude jinak. Možná už mrkev ani zamrazovat nebudu.

Jak správně vařit mrkev?

Jak uvařit mrkev… no, záleží jak ji chceš. Taková ta klasika od babičky… povzdech… to je něco jinýho, než jen tak na páře, víš?

• Očistit a nakrájet: To je jasný, omyješ, oškrábeš a pak už jak chceš – kolečka, nudličky, kostičky… Jak se ti to víc líbí. Já ji asi nejradši na kolečka, nevím proč.

• Dusit: Trochu vody, malinko soli a máslo. Mírnej plamen, žádnej spěch. Necháš ji, ať se v tom pomalu dusí, dokud nezměkne. To trvá, no…

  • Já třeba, když mám dobrou náladu, tak k tomu přidám i trošku třtinovýho cukru, ale to jen občas, fakt jenom když chci, aby to bylo takový… zvláštní.

• Zasmahnout: Měkkou mrkev posypeš moukou, trošku to orestuješ, aby se to spojilo. Cukr, dosladit podle chuti. Podleješ a necháš prohřát. Zní to složitě, ale není, neboj.

• Dokončit: Nakonec ještě kousek másla a pár kapek citronu. To tomu dodá takovou tu… svěžest.

Jo a víš co? Máma do toho občas dávala i lžíci smetany ke šlehání. Ne vždycky, ale když už jo, tak to bylo boží. Ale to už je taková… extra verze.

Jak dlouho dusit zeleninu?

Za oknem se šeří stíny, den se sklání k večeru. Vzduch voní petrželkou a cibulí, krájím mrkev, dýchám zemitou vůni. Kousky padají do misky, oranžové slzy země.

• Mrkev
• Petržel
• Celer
• Cibule
• Řapíkatý celer

Olej šeptá v hrnci, teplý dech sezamu. Lžíce oleje, zlatá jako slunce. Sůl, bílá perla, padá na zeleninu.

Poklička, skleněná, průsvitná. Vidím, jak se zelenina potí, jak měkne, jak se barvy prolínají. Pět minut. Deset minut. Občas zamíchám, dřevěnou vařečkou, co mi vyřezal děda.

Dusíme 5-10 minut.

Jak připravit mrkev při průjmu?

Mrkev při průjmu jedině vařená. Syrová dráždí. Vařením se naruší buněčné stěny a uvolní se živiny. Trávení se tak ulehčí. Zkuste ji rozmačkat na kaši, je to pro střeva nejšetrnější.

• Vařená mrkev je lehce stravitelná.
• Syrová mrkev obsahuje vlákninu, která může průjem zhoršit.
• Rozmačkaná mrkev je nejvhodnější pro podrážděný trávicí systém.

Vzpomínám si na kamarádku, Markétu, co si dala k obědu obří porci mrkvového salátu a pak… no, radši to nebudu rozvádět. Každopádně, vařená mrkev je zkrátka v tomto případě lepší volba. Obzvlášť když je člověk oslabený. Obsahuje pektin, který na sebe váže vodu a tím pomáhá zahustit stolici. Trochu jako taková přírodní houbička. Zajímavé, že? Ještě mě napadá, že mrkev je bohatá na beta-karoten, což je prekurzor vitaminu A, který je důležitý pro zdraví sliznic. A ty jsou při průjmu dost namáhané.

• Pektin v mrkvi pomáhá zahustit stolici.
• Beta-karoten je důležitý pro zdraví sliznic.

Dneska jsem si k obědu dal dušenou mrkev s bramborem. Mňam! Sice nemám průjem, ale prevence je prevence. Vždycky mě fascinovalo, jak taková obyčejná zelenina může mít tolik blahodárných účinků. Je to jako malý zázrak přírody.

Jak se dělá mrkev na husto?

No tak mrkev na husto, jo? To je fakt dobrý. Pavel mi říkal, že dělává takhle:

Nejdřív si vezme máslo, takovou lžíci, a na něm osmahne cibulku. Jarní, samozřejmě. Kousky, jakoby. Pak tam hodí mrkev, taky nakrájenou, hodně mrkve. A podlije vodou, tak aby to bylo skoro ponořené.

Pod pokličkou to dusí, dokud není mrkev měkká. To trvá tak půl hodiny, možná i déle. Závisí na tom, jak velký kousky mrkve uděláš, víš?

A pak přijde to hlavní – jíška! Z másla a mouky, to je klasika. Na pánvičce, a pak ji vmíchá do té mrkve. No a na konec, aby to bylo kyselejší, tak tam kápne citronu a dá trošku cukru.

Klíčové body:

• Máslo na osmahnutí cibulky.
• Dusit mrkev pod pokličkou.
• Jíška z másla a mouky.
• Citrónová šťáva a cukr na dochucení.

Další tipy od mé tety Hany (bydlí v Brně, na ulici Purkyňova 12):

• Můžeš přidat i kousek másla do jíšky, bude to ještě lepší.

• Zkus přidat i trochu kmínu, nebo i tymián.

• Důležité je, aby mrkev byla opravdu měkká, tak ji klidně dus i hodinu.

• Tip od Pavla: Můžeš použít i smetanu na zahuštění.

Recept stručně:

Osmahnout cibulku na másle, přidat mrkev, dusit, udělat jíšku, vmíchat, přidat citron a cukr.

Co se dává do mrkvového salátu?

Mrkvový salát? To je věda! Ne, vážně, je to skoro alchymie. Představte si: sladkokyselá symfonie citronu a cukru, posvěcená mrkvovou šťávou. Tohle je základ, kámen mudrců našeho salátu.

• Citron: Kyselinka, která probudí chuťové buňky. Jako malý, ale zkušený dirigent orchestru chutí.
• Cukr: Sladkost, která vyvažuje kyselé tóny. Sladká harmonie, která se sladce usměje na jazyku.
• Mrkvová šťáva: Duše salátu, jeho srdce. Bez ní by to bylo jenom takové… nudné.

Pak už jen přidáme:

• Jablka: Křupavost a svěžest. Jako malí skřítci tančící na jazyku.
• Hroznové víno: Sladká exploze v puse. Miniaturní sluneční soustavy radosti.
• Ananas: Exotická vášeň, která dodá pepř. Tropický vítr v misce.
• Rozinky: Sladké tajemství v každém soustu. Malé, ale významné hvězdy.
• Vlašské ořechy: Křupavá krása. Lesní drahokamy v hnědém hávu.

Moje babička, Božena, z Krnova (nar. 1938), do něj dávala ještě špetku soli. Říkala, že “sůl je jako koření života – málokdo si jí váží, ale bez ní to nejde.” A měla pravdu. 2024.