Proč pění olej ve friťáku?

Proč se můj olej ve fritéze pění? Rozluštění tajemství bublin

Pěnící olej ve fritéze je nepříjemný, ale poměrně běžný jev, který může vést k popálení, nepořádku a zkaženému pokrmu. Na rozdíl od obecně rozšířeného přesvědčení, není to vždycky jen o vlhkosti surovin. Pojďme si rozebrat hlavní příčiny a jak jim předejít.

Vlhkost – nejčastější viník: Ano, jak už bylo zmíněno, vlhkost je skutečně hlavní příčinou pěnícího oleje. Voda se v horkém oleji okamžitě mění v páru, čímž vytváří charakteristické bubliny a pěnu. To se děje zejména u surovin jako jsou zmrazené hranolky, zelenina nebo maso s vysokým obsahem vody, které nebyly dostatečně osušeny. Kapičky vody se chovají jako malé bombičky, které explodují při kontaktu s rozpáleným olejem. Nejenže to způsobí pěnění, ale může také vést k prudkému vystříknutí horkého oleje.

Ale vlhkost není všechno! Další faktory, které ovlivňují pěnění oleje:

• Druh oleje: Některé oleje jsou náchylnější k pěnění než jiné. Oleje s nižším bodem kouření mohou snáze pěnit. Vysoká kvalita oleje a jeho vhodnost pro fritování je klíčová.
• Teplota oleje: Příliš vysoká nebo příliš nízká teplota může vést k pěnění. Optimální teplota pro fritování se liší podle druhu potravin a oleje, proto je důležité dodržovat doporučení v receptu.
• Přeplnění fritézy: Přeplnění fritovacího koše vede k prudkému poklesu teploty oleje, což opět může způsobit pěnění. Olej by měl mít dostatek prostoru pro volný pohyb a rovnoměrné zahřátí potravin.
• Typ potravin: Některé potraviny, i když suché, uvolňují během fritování více výparů než jiné. Například těstoviny nebo bramboráky mohou mít tendenci pěnit více než třeba kuřecí kousky.
• Starý olej: Opakované používání oleje snižuje jeho kvalitu a zvyšuje pravděpodobnost pěnění. Starý olej může obsahovat nečistoty a rozkládané produkty, které podporují tvorbu pěny.

Jak předejít pěnění oleje?:

• Důkladně osušte potraviny: Před vhozením do fritézy důkladně osušte všechny suroviny papírovou utěrkou. To je nejdůležitější krok!
• Vkládejte potraviny postupně: Vyhněte se přeplnění fritézy a vkládejte potraviny do koše po menších dávkách.
• Používejte správný olej: Vyberte si olej s vysokým bodem kouření, vhodný pro fritování.
• Dodržujte správnou teplotu oleje: Používejte teploměr k monitorování teploty oleje a udržujte ji v doporučeném rozmezí.
• Pravidelně měňte olej: Než použijte starý olej, důkladně ho sceďte a zkontrolujte, zda nemá tmavou barvu nebo nepříjemný zápach. V případě pochybností použijte čerstvý olej.

Dodržováním těchto jednoduchých rad se vyhnete nepříjemnému pěnění oleje a užijete si křupavé a chutné smažené pokrmy bez stresu a nepořádku.