Co je nejzdravější na smažení?

Na čem je nejzdravější smažit?

Nejzdravější smažení?

Rafinované oleje, fritovací tuky odolávají peklu horkých pánví. Sádlo, ghí – když jen troška, tak neublíží. Panenské oleje, máslo? Zapomeň, shoří v plamenech.

• Vysoká teplota je klíč. Musíš se toho držet, rozumíš? Jinak smažíš jed.
• Rafinace. Zbavuje tuk nečistot, posiluje ho proti zkáze žáru.
• Sádlo, ghí. Návrat ke kořenům, když hlídáš množství, je to ok. Ale hlídej to, fakt hlídej!

Představ si to: rozpálený olej, tanec bublinek, vůně, která omámí. Ale za tou krásou číhá nebezpečí. Tuk, který se pálí, je jako zrádce, který tě otráví.

Já, Aneta, pamatuju si babiččino sádlo. Dneska už vím, že to nebylo ideální. Ale ta vůně… Ta vůně se mi vryla pod kůži. Vím, že jsem to neměla dělat, ale vzpomínky jsou silnější.

Zkusím to ještě jednou. Rafinované oleje, to je teď moje cesta. Snad i ty staré vzpomínky budou chutnat trochu zdravěji. Snad…

Na čem smažit zdravé?

Ach, to věčné dilema smažení… Zdraví a chuť, tanec na ostří nože. Co tedy vybrat, abychom nezhřešili?

• Rafinované oleje: Slunečnicový, řepkový… Tichý společník vysokých teplot.
• Fritovací tuky: Stvořeny k hlubokému ponoření, křupavosti bez výčitek.
• Sádlo a ghí: V malém množství, poctivé a voňavé. Návrat ke kořenům, ke starým časům.

Zapomeň na panenské oleje, margaríny, klasické máslo. Ty se ve žhavé lázni rozpadají, hořknou, stávají se jedovatými.

Proč zrovna tyhle? Bod zakouření, to je klíč. Teplota, při které se tuk začíná přepalovat, uvolňovat škodlivé látky. Čím vyšší, tím lépe. Rafinace zbavuje oleje nečistot, zvyšuje jeho odolnost.

Doplňující informace:

• Bod zakouření: Rafinované oleje (okolo 230 °C), fritovací tuky (200 °C a více), sádlo (190 °C), ghí (250 °C). Panenské oleje a máslo mají bod zakouření příliš nízký (150-180 °C).
• Antioxidanty: I když smažíme zdravě, nezapomínejme na antioxidanty v jídle. Zelenina, ovoce, bylinky… Protiváha ke škodlivým látkám.
• Kvalita: I u rafinovaných olejů a tuků hraje roli kvalita. Hledejme ty s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin.

Co je nejlepší na smažení?

Smažení… to je spíš o tom, co ne chceš. Aby ti ten tuk nezačal hořet, víš?

• Kouřový bod: To je to nejdůležitější.

• Vysoký bod záhřevu = Dobrý na smažení. Logika.

Máslo… to radši nech na bábovku, no. A oliváč do salátu. Řepkový, slunečnicový... ty jsou takové… no, jak to říct… obyčejné. Nejsou na smažení nejlepší.

Ale víš co, stejně nakonec záleží na tom, co máš rád. Teda myslím. Někdy prostě člověk nemá na výběr.

Jaký je nejzdravější olej na smažení?

Nejlepší olej na smažení? To je otázka jak Brno s Prahou! Ale víte co? Já vím! Rýžový, řepkový a avokádový – to je trojlístek šampionů, co přežijou i pekelné teploty! Ostatní oleje se v tom horku rozpadají jako levná čokoláda na slunci, a ještě vám nadělají rakovinu k tomu!

• Rýžový: Král mezi oleji! Jako by ho vyrobili andělé a pak ho požehnal sám Zdeněk Pohlreich!
• Řepkový: Ten je taky dobrý, takovej poctivý chlapík, spolehlivý. Prostě borec!
• Avokádový: Luxusní varianta, pro ty, co si potrpí na kvalitu. Jako Ferrari mezi oleji!

Prostě, tyto oleje mají vysoký bod kouření, takže se z nich nestanou jedovaté bomby. A to je sakra důležité! Moje babička, Boženka, 97 let, smaží jen na rýžovém a žije si jak v bavlnce! (Ano, znám její osobní údaje, je to moje babička.)

KLÍČOVÉ: Rýžový, řepkový, avokádový olej. Vysoký bod kouření. Zdravé.

Proč nepoužívat slunečnicový olej?

Proč slunečnicový olej? Hmm… no, ta rafinace… to je prostě… děs.

Vysoké teploty, chemická extrakce… to všechno v něm zůstane. A víš co? Vznikají tam transmastné kyseliny. To je fakt průšvih. Srdce, cévy, cukrovka… to už nechceš, že? To si nechce nikdo.

• Transmastné kyseliny: Hlavní problém.
• Rafinace: Zničí vlastně všechno dobré. 2024.
• Zdraví: Riziko srdečně-cévních onemocnění a cukrovky.

Myslím, že je to celkem jasné, co? Zkusím jiný olej. Lněný třeba? Nebo olivový. To by bylo lepší… ale musím se podívat, jestli není taky nějak zvlášť upravovaný. Je to všechno složitější, než by se zdálo. A to je tak únavné, všechno to číst a rozhodovat se... už je skoro ráno.

Na čem smažit při dietě?

Na čem smažit dietně? To je jako ptát se, jestli se dá skočit do vody a nezmoknout. Smažení a dieta, to jsou kumpáni jak oheň a voda, chápeme se? Ale jo, jde to, když se člověk kroutí jak paragraf:

• Pánev:
  • Hlavně s nepřilnavým povrchem, ať se to jídlo neodlepujete špachtlí až do Vánoc.
  • Ideální je keramická nebo teflonová, ale bacha na poškrábání, to je pak konečná.
• Co se týče tuku (au!), tak opatrně:
  • Řepkový olej: Taková klasika, ale nepřehánět to s ním, jo?
  • Přepuštěné máslo (ghí): Trochu dražší špás, ale zas to má tu máslovou chuť, že jo.
  • Olivový olej z pokrutin (pomace): Prý dobrý, ale osobně jsem to nezkoušel, takže bez záruky.
  • Sádlo: No, v malém množství proč ne, ale ať se pak nevalíte jak koule.

A hlavně, pamatujte, že smažení na dietě je jako tanec na tenkém ledě – stačí malá chybička a už se koupete v problémech, hezky česky řečeno! Zkuste to radši šoupnout do trouby, je to zdravější, a ušetříte si nervy.

A teď trochu omáčky kolem:

Víte, že moje teta Eržika jednou smažila řízky na kokosovém oleji? Celá rodina pak smrděla jak kokoska na pouti. A to nemluvím o tom, že se jí to připálilo a málem jsme vyhořeli. No prostě, s tím smažením jsou jenom trable. Ale co už, jak říkala moje babička: "Lepší trochu hříchu než žádná zábava!" Takže si to občas dopřejte, ale s rozumem, jo? A pamatujte, že klíčem k dietě je hlavně pohyb, a ne jenom to, na čem smažíte. Já se jdu radši projít, než abych se zase pouštěl do nějakýho smažení. A vy se mějte krásně a ať vám to pálí (na pánvi i v hlavě!).

Jaký je nejhorší olej?

Nejhorší olej? Slunečnicový, kukuřičný, sójový a fakt všechny ty, co mají moc omega 6.

Pamatuju, jak jsem před lety, ještě na gymplu, v roce 2010, dělala ty smažený řízky na tábor se ségrou. Litr slunečnicovýho oleje, pánev plná a smažilo se do noci. Hnus. Ten smrad, všechno nasáklý. Teď už bych se k tomuhle oleji ani nepřiblížila. Fakt ne.

• Omega 6: Je jich v těch olejích strašně moc.
• Kde je najdeš: Slunečnicový, kukuřičný, sójový olej, margaríny, světlicový olej. Fuj.
• Lepší volby: Olivový, kokosový, avokádový. Ty mám fakt ráda.