Co když sníme naklíčené brambory?

Zelené klíčky a bramborová dilema: Co dělat s naklíčenými hlízami?

V každé domácnosti se čas od času stane, že brambory v zásobě začnou klíčit. Zelené výhonky, prozrazující snahu o nový život, nás nutí k otázce: Jsou tyto brambory ještě bezpečné k jídlu? Odpověď není jednoznačná a závisí na několika faktorech.

Konzumace naklíčených brambor totiž nese s sebou určité riziko. Klíčky totiž indikují produkci solaninu, toxického glykoalkaloidu, který se v bramborách v menší míře vyskytuje i přirozeně. Solanin může vyvolat nepříjemné až nebezpečné příznaky otravy, jako je nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy a v závažných případech i halucinace či poruchy nervové soustavy. Míra solaninu se zvyšuje s délkou klíčení a intenzitou zezelenání brambory. Zelená barva je jasným signálem zvýšené koncentrace této toxické látky.

Co dělat s mírně naklíčenými brambory?

Pokud jsou klíčky malé, brambora je pevná a chutná normálně (bez hořké příchuti, která je dalším indikátorem vysoké koncentrace solaninu), je možné ji po důkladné přípravě konzumovat. Zde je klíčové dodržet několik kroků:

• Důkladné očištění: Odstraňte všechny klíčky a důkladně oloupejte bramboru. Všechny zelené části brambory je nutné odstranit, protože právě tam se solanin koncentruje nejvíce.
• Tepelná úprava: Solanin je teplem částečně rozkládán. Ihned po očištění brambory uvařte, případně opečte. Pečlivé tepelné ošetření značně snižuje riziko otravy.
• Zhodnocení stavu: Před konzumací si bramboru důkladně prohlédněte. Pokud po oloupání stále cítíte hořkou příchuť, bramboru rozhodně nevyužívejte. V případě jakýchkoli pochybností je vždy lepší bramboru vyhodit.

Kdy brambory raději vyhoďte?

Pokud jsou klíčky velké, brambory jsou měkké, pomačkané, nebo mají výrazně zelenou barvu a/nebo hořkou chuť, je konzumace absolutně nevhodná. V těchto případech je riziko otravy příliš vysoké a brambory je nutné bezpečně zlikvidovat – kompostování je vhodnou variantou.

Závěr:

Konzumace naklíčených brambor s sebou nese riziko, které je nutné vážně brát. Pečlivé prohlédnutí, důkladné oloupání, odstranění všech klíčků a následné tepelné ošetření mohou snížit riziko otravy, ale v případě pochybností je vždy lepší zvolit opatrnost a brambory vyhodit. Zdraví je přece na prvním místě!

#Jedovaté #Klíčky Brambor #Nejíst