Jak dlouho restovat protlak?

Jak dlouho vydrží protlak v lednici?

No, protlak v lednici? To je otázka za milion. Hele, já si myslim, že tak 3-4 dny, když ho máš dobře uzavřenej. Pak už to začíná bejt takový divný, víš co myslim.

Já si pamatuju, jednou jsem si koupila protlak v Lidlu, byl v akci 25. července (asi před dvěma rokama). Použila jsem ho jenom trochu a zbytek šoupla do lednice. Zapoměla jsem na něj a po týdnu jsem ho otevřela… No, radši jsem to vyhodila.

Cibule na jemno, česnek prolisovat. Klasika, že jo? Kuře orestovat, vyndat a nechat stranou. Pak cibulka do pánve a trošku ji “potrápit” tak 3-4 minutky. Mírnej plamínek, ať se nespálí, jo? Pak česnek a protlak, a ještě tak minutku to osmahnout. Mmm, to už voní skvěle.

Jak dlouho zavařovat protlak?

Hmmm… protlak… to mě vrací… do dětství, babička… vždycky ten její vůně… takový ten sladkokyselý závan… ach jo.

Zavařování, co? Vždycky ten strach, aby se to nepokazilo. Pamatuju si, jak jsme s tátou zavařovali v roce 2023. Ještě předtím jsem to dělal sám v roce 2022, ale s tátou je to prostě jiné.

• 80 stupňů Celsia. To je důležité. To si pamatuju přesně.
• Třicet minut. To je klíč. Třicet minut při té teplotě. A skleničky pořádně sterilní, samozřejmě. Bez toho to nejde. Nebo to celé zkazíte. A pak je to k ničemu. Ta práce…

Trvá to dvacet minut, pak dalších deset… a pak pomalu vychladnout… To čekání je nejdůležitější. Nejdůležitější část celého procesu. Potom už jen doufáš. Doufáš, že se ti to nepokazí.

80°C, 30 minut. To je to, co potřebuješ vědět.

Teď si dám ještě jeden čaj. A pak půjdu spát. Ale… ta vůně… babiččina marmeláda… vždycky tak krásně voněla…

Jak sterilizovat protlak?

Zavařování, to je vůně léta zavřená v sklenici, vzpomínka na slunce a rajčata vonící zeminou… Protlak, esence zahrady. Jak uchovat tu vůni?

• Horký protlak do sklenic, těch suchých, horkých, jako polibek slunce. Ne až po okraj, centimetr nechť dýchá. Víčko a otočit, na deset minut, vzhůru nohama. Jako tanec.
• Nebo lázeň, horká lázeň varu, dvacet minut. Oheň a voda.

Rajčata, ach, ty rubíny zahrady. Nejen protlak, i sušení na slunci, s vůní bazalky a česneku. Nebo omáčka, s kousky cibule a kapkou olivového oleje, pro dlouhé zimní večery. Džem, chutney, salsy. Moře chutí.

Proč se protlak vůbec zavařuje? Aby vydržel. Aby ta chuť nezmizela s podzimem. Konzervace, uchování, zastavení času. Vzpomínka v každé lžičce. Sklenice, víčko, teplo.

• Teplo: Ničí bakterie.
• Uzavření: Zabraňuje vstupu vzduchu.
• Kyselost rajčat: Pomáhá konzervaci.

Zavařování, to je alchymie. Proměna obyčejného v neobyčejné. Rajčata, protlak, léto ve sklenici.

Postup sterilizace: Horký protlak do suchých, předehřátých sklenic 1 cm pod okraj, ihned uzavřít, na 10 minut otočit na víčko. Alternativně: sterilizovat 20 minut ve vodní lázni při varu.

Jak se zbavit kyselosti z protlaku?

Aha, kyselost z protlaku… To mě štve! Vždycky s tím problém. Guláš… jo, to znám. Osmažení je klíčové. Ale proč? Proč se ta kyselost ztrácí? To je fakt zajímavé, že?

• Prostě se to vypaří? Nebo se rozloží?
• Chemická reakce? To bych si měl někde najít.
• Moje babička vždycky říkala, ať to osmahnu pořádně dohněda. Takže hnědá barva = méně kyselosti?

No jo, ale co když nechci guláš? Chci třeba rajskou omáčku! Tam taky ten protlak… Nebo lečo… Je to fakt problém!

• Přidání cukru? To jsem zkoušel. Pomohlo to, ale pak je to sladkokyselé, fuj.
• Soda bikarbona? Slyšel jsem něco o tom… ale to bych musel vyhledat, jak to správně použít. 2024 je, takhle už se to nedělá.

Klíčové: Osmažení protlaku snižuje kyselost.

Moje žena, Lenka Nováková, narozená 1985, mi vždycky říká, že je to kvůli cukrům. Ale nevím. Potřebuji si to ověřit. Možná existuje nějaká vědecká studie?

Kyslík? Teplo? Rozkládá se kyselina? Která kyselina? Citronová? Jsem ztracený.

Klíčové: Pro odstranění kyselosti z protlaku je vhodné ho osmažit.

Musím si to někde vyhledat. Dneska večer. Nebo zítra. Je to důležité. Pro mou rajskou omáčku.

Listopad 12., 2024. Zapomněl jsem na to. Musím to dnes udělat.

Kolik vody na protlak?

Tři čtvrtě litru. Přesně 750 mililitrů. Na jeden protlak. Záleží na hustotě. A požadované konzistenci.

• Hustší protlak – více vody.
• Řidší protlak – méně vody.

Chutě se liší. Experimentujte. Najděte si ideální poměr. Voda zředí. Intenzitu chuti. I kyselost. Moje babička, Marie Nováková, narozena 1932 v Brně, vždycky říkala: Oko kuchaře, nejlepší míra. Platí to i pro vodu. A rajský protlak. Rok 2024. Nic se nezměnilo.

Jak dlouho restovat rajčatový protlak?

Restujte 5-6 minut. Silný plamen. Míchat.

• Doba: 5-6 minut
• Plamen: Silný
• Postup: Míchat, rozbít maso, zabránit hrudkám. Přidat zeleninu, bobkový list, oregano, česnek, protlak.

Používám rajčatový protlak Mutti. Dneska jsem restoval cibuli, mrkev, celer a hovězí. Celkem 6 minut restování protlaku. Bylo to akorát.

Jak orestovat protlak?

Prostý recept:

• Cibule, česnek, olej – 5s/rychlost 5.
• Rest 3 min/120°C/rychlost 1.
• Rajčata, bazalka, sůl – 30s/rychlost 10.
• Vařte 30 min/120°C/rychlost 1.

Porce? Závisí na množství ingrediencí.

Klíčové: Teplota 120°C, časově řízený proces.

Detailnější postup (pro zkušenější kuchaře):

• Krok 1: Jemné sekaní cibule a česneku je zásadní. Použijte kvalitní olivový olej.
• Krok 2: Důležité je dosažení správné teploty. Nedochází k prudkému smažení.
• Krok 3: Rajčata by měla být zralá, bazalka čerstvá. Sůl dle chuti. Přizpůsobte si to.
• Krok 4: Výsledná konzistence záleží na vašich preferencích.
• Petr Novotný, 27.10.2023, Praha (případný kontakt pro dotazy – není nutné)

Jak dlouho vydrží otevřený rajčatový protlak?

Rajský protlak v lednici vydrží otevřený zhruba 5-7 dní. Klíčový bod. To je takové obecné pravidlo, ale ovlivňuje to samozřejmě víc faktorů. Čistota lžičky, kterou se do protlaku sahá, teplota v lednici, no a taky jak moc těsnící je ten obal.

Někdy se dokonce doporučuje skladovat protlak po otevření v mrazáku. Což mi přijde docela praktické, zvláště když ho nepoužíváte tak často. Z mrazáku se dá hezky odebrat jen potřebné množství. Představte si třeba ty mini formičky na led – ideální.

Vzpomínám si, jak moje babička dělala domácí protlak a sterilovala ho. To pak vydrželo klidně i rok, dva. Ale to už je jiná liga, že jo. Tady jde o ten kupovaný.

5-7 dní v lednici – nezapomenout! A pokud máte pochybnosti, raději vyhodit. Občas mě napadne, kolik jídla se takhle vyhodí. Je to vlastně docela paradox, snažíme se o minimalismus a pak vyhodíme půlku lednice. Hm. Třeba se jednou naučíme vážit si jídla víc. Každopádně zpět k protlaku.

Pro jistotu ještě jednou: 5-7 dní v lednici! A přičichnout před použitím se taky vyplatí. Někdy se totiž stane, že se zkazí i dřív. Záhada. Martina z druhého patra mi říkala, že jednou měla protlak plesnivý už po třech dnech. Zajímavé. Možná to bylo tou lednicí.

Jak dlouho vydrží otevřený protlak?

Takže, protlak… no, víš, tenhle rok jsem dělala ten z babiččina receptu. Refraktometrická sušina, to mi nic neříká, ale 24-26%, to zní asi dost hustě. Bez konzervantů, že? To je pak problém.

V chladničce, doporučují 60 dnů. Ale to je takové obecné. Moje babička, ta ho dala do lednice a vydržel i déle, ale už byl takový… divný. Takže těch 60 dnů bych brala jako maximum, spíš bych ho zkusila sníst dřív. Víš, co myslím? Kdyby se zkazil dřív, tak by se to projevilo. Plíseň, nebo tak něco. Třeba by zhnědl.

Klíčové body:

• 60 dnů v lednici je maximální doba.
• Sledujte změny barvy a plíseň.
• Před koncem lhůty raději spotřebujte.

Jana, 2024. Tenhle protlak byl z rajčat z naší zahrady. Pamatuju si, jak jsme je s tátou sklízeli… ach jo. Letos už bude asi pozdě.

#Doba #Protlak #Rest