Jak uchovat ovocné knedlíky?

jak uchovat ovocné knedlíky: Mražení syrových vs uvařených

Správný postup jak uchovat ovocné knedlíky pomáhá udržet jejich chuť a kvalitu pro pozdější konzumaci. Znalost správných metod mražení a skladování chrání domácí zásoby před zkažením a šetří čas při vaření.

Jak uchovat ovocné knedlíky: Základní pravidla

Ovocné knedlíky lze úspěšně uchovat mražením - a to jak syrové, tak uvařené - nebo je můžete uložit krátkodobě do lednice. Záleží jen na tom, jak rychle je plánujete sníst.

Většina lidí prostě nahází zbylé knedlíky do sáčku a strčí je do mrazáku. Ale je tu jedna zásadní chyba, kvůli které většina mražených knedlíků skončí po rozmrazení jako tvrdá nebo naopak rozbředlá hmota - vysvětlím to v sekci o správném ohřívání níže.

Upřímně, moje první pokusy o mražení dopadly katastrofálně. Vznikla mi z toho jedna velká slepená ovocná hrouda. Trvalo mi asi tři zkažené várky, než jsem pochopil, že klíčem není obal, ale samotný proces mražení před uložením.

Mražení syrových knedlíků

lze zamrazit syrové knedlíky? Ano. Často je to naprosto nejlepší volba pro zachování dokonalé textury a chuti po uvaření.

Syrové těsto si zachovává vlhkost mnohem lépe. Zamrazené syrové knedlíky vydrží v teplotě -18 stupňů Celsia bez ztráty kvality přibližně 3 měsíce. Pokud je v mrazáku necháte déle, začnou vysychat, praskat a po uvaření se ovoce rozteče do vody.

Postup pro mražení syrového těsta

Rozložte vytvarované knedlíky na tác tak, aby se vůbec nedotýkaly. Dejte tác do mrazáku a nechte knedlíky úplně zmrznout. Zmrzlé knedlíky přesypte do sáčku nebo krabičky. Vařte je rovnou v mraženém stavu ve vroucí vodě.

Naprosto klíčové. Nikdy je nenechte povolit.

Pokud byste je nechali před vařením rozmrznout na lince, těsto by nasálo kondenzovanou vodu. Zcela by zřídlo a knedlík by se ve vodě okamžitě rozpadl.

Jak zamrazit uvařené knedlíky

jak zamrazit uvařené knedlíky je skvělé, když uvaříte příliš velkou porci a nestíháte ji sníst. Hodí se to zejména pro bramborové a tvarohové varianty, i když kynuté takto uchováte také.

Nechte uvařené knedlíky zcela vychladnout. To je naprostý základ. Pokud je zamrazíte ještě teplé, pára uvnitř obalu vytvoří krystalky ledu. Tyto krystalky po ohřátí těsto fatálně rozmočí.

Zamrazte je naprosto stejně jako syrové. Úplně jednoduše. Nejprve je dejte odděleně na tácu, aby se neslepily, a až po zmrznutí je sesypte dohromady do sáčku.

Mrazit syrové vs. uvařené knedlíky?

Syrové knedlíky (Doporučeno pro kynuté)

• Delší - musí se vařit ve vodě o něco déle než zcela čerstvé
• K nerozeznání od čerstvě připravených, těsto zůstává nadýchané
• Zcela minimální, pokud jsou správně předmražené odděleně na tácu

Uvařené knedlíky

• Velmi rychlá - stačí je jen krátce ohřát nad párou
• Může být mírně tužší, bramborové těsto má tendenci trochu zvodnatět
• Vyšší, obzvlášť pokud nejsou před mražením dokonale vychladlé a oschlé

Kuchařský experiment Jany: Boj s lepivým těstem

Jana, pětatřicetiletá matka dvou dětí z Brna, ráda dělá jahodové tvarohové knedlíky do zásoby. Její první pokus o mražení skončil naprostou katastrofou. Naházela 20 čerstvě uválených syrových knedlíků rovnou do jednoho sáčku a dala je zmrazit.

Když je chtěla za týden uvařit, zjistila, že se spojily do jedné obří zmrzlé hroudy. Zkusila hroudu hodit do horké vody, protože nevěděla, co jiného dělat. Výsledek byl tristní. Zvenku rozvařená kaše, uvnitř ledový tvaroh. Děti to odmítly jíst.

O měsíc později vyzkoušela metodu mražení na tácu. Bylo sice trochu otravné dělat v mrazáku místo pro velký plech, ale po dvou hodinách knedlíky krásně ztvrdly a mohla je bezpečně sesypat do krabičky, aniž by se dotýkaly.

Když je vařila rovnou z mrazáku, trvalo to asi o 3 minuty déle, ale tvar i chuť zůstaly perfektní. Dnes mrazí zásadně jen syrové a ušetří si tak každý měsíc zhruba 2 hodiny práce u plotny.