Jak zpracovat nať z celeru?

Jak zpracovat nať z celeru: Sušení, mražení a pesto

Objevte možnosti, jak naplno využít aromatickou zelenou nať namísto jejího vyhazování. Správné kulinářské zpracování dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť a ušetří cenné suroviny.

Proč je celerová nať tajným pokladem vaší kuchyně

Celerovou nať (listy a stonky celeru) omyjte, nasekejte a využijte do polévek, vývarů, salátů, bylinkového pesta nebo smoothie.

Skvěle se hodí také k dušení či do zeleninových základů. Většina lidí nať z bulvového celeru po nákupu rovnou odřízne a bez rozmyslu vyhodí do koše.

To je obrovská chyba. Zhruba 30 až 40 procent celkové váhy celeru tvoří právě nať, což znamená, že vyhozením přicházíte o velkou část toho, za co jste v obchodě zaplatili. Je tu ale jeden - pro mnoho lidí dost překvapivý - háček v tom, jak jednotlivé části natě použít. K tomu se dostaneme v sekci o studené kuchyni níže.

Tepelná úprava: Zvýrazňovač chuti z přírody

Pokud rádi vaříte, tepelná úprava natě vám otevře úplně nové možnosti. Upřímně řečeno, dřív jsem si myslela, že stonky patří leda tak králíkům. Naprostý omyl.

Polévky a vývary

Přidejte nasekanou nať do hrnce pro výraznou sílu a vůni. Můžete ji svázat provázkem a po uvaření celou vyjmout, nebo ji nasekat najemno a nechat přímo v polévce. Její hutná, zemitá chuť dokáže pozvednout i ten nejobyčejnější nedělní kuřecí vývar.

Základ pod maso

Nasekané stonky orestujte na cibulce a tuku stejně jako kořenovou zeleninu. Když tento krok uděláte před přípravou hovězí pečeně nebo hutného guláše, vůně se rozvine tak intenzivně, že nebudete chápat, jak jste bez natě mohli doteď vařit. Zkuste to. Úplně to změní výsledek.

Studená kuchyně: Svěžest pro saláty a pomazánky

Tady přichází to zmiňované úskalí. Nať se totiž skládá ze dvou odlišných částí - jemných středových lístků a tuhých vnějších stonků. Pokud je do syrových jídel nesprávně roztřídíte, riskujete zkažený oběd.

Domácí bylinkové pesto

Rozmixujte nať s oříšky, česnekem, olivovým olejem a sýrem podobně jako bazalku. Můj první pokus? Naprostá katastrofa. Rozmixovala jsem tmavě zelené, tvrdé vnější stonky a vznikla z toho dřevnatá, extrémně hořká hmota. Trvalo mi týden a dva zkažené pokusy, než jsem zjistila, že využití celerové natě v pestu vyžaduje, abyste použili jen ty nejsvětlejší, měkké lístky ze středu.

Saláty a pomazánky

Nasekejte mladé lístky nadrobno a vmíchejte je do tvarohových nebo sýrových pomazánek/link. Dodají jim nejen krásně svěží barvu, ale i lehce peprný říz, který skvěle doplňuje mléčný základ.

Svazky natě zavěste na suchém a stinném místě, nebo je usušte v sušičce a pak rozemněte. Při sušení a mražení celerové natě v sušičce na potraviny udržujte teplotu maximálně kolem 40 stupňů Celsia. Vyšší teplota by spálila jemné esenciální oleje. Vysušené lístky pak stačí promnout mezi prsty a máte dokonalé [link url=tipy/jak-zpracovat-nat-z-petrzele.html]domácí koření.

Porovnání metod: Mražení vs. Sušení celerové natě

Mražení natě (⭐ Doporučeno pro běžné vaření)

• Zásadní - nať zvadne, ztratí křupavost a pustí vodu

• Velmi vysoké, aromatické silice zůstávají neporušené v buňkách rostliny

• Vývary, zahuštěné polévky, pod hovězí maso a do omáček

• Extrémně rychlá - omýt, dokonale osušit, nasekat a rovnou zamrazit (cca 5 minut)

Sušení natě

• Zkřehne a snadno se drolí na jemný prach vhodný k posypu

• Střední, lístky získají mírně odlišný, mnohem zemitější chuťový profil

• Výroba domácí vegety, bylinkové soli nebo jako suché koření na pečenou zeleninu

• Značná - vyžaduje 4 až 6 hodin v sušičce nebo několik dní zavěšená v průvanu

Jak se Petra naučila nevyhazovat celerovou nať

Petra, pětatřicetiletá účetní z Brna, se rozhodla snížit množství kuchyňského odpadu. Každou neděli vařila velký vývar, do kterého kupovala celer s obrovskou kyticí zelené natě, kterou nakonec se sebezapřením hodila do koše. Její první pokus o uchování do zásoby ale skončil fiaskem.

Při prvním pokusu totiž vzala mokrou, neomytou nať v jednom velkém kuse a nacpala ji do mrazáku. Když pak o měsíc později chtěla kousek odříznout do polévky, doslova s ní bojovala. Nůž po zmrzlé hroudě zeleně smekal, omrzly jí prsty a stejně nedokázala oddělit potřebné množství.

Bod zlomu nastal, když jí sousedka ukázala, v čem dělá chybu. Petra začala nať ihned po nákupu důkladně propírat ve vodní lázni, sušit v odstředivce na salát a sekat nadrobno. Zjistila také, že se vyplatí odstranit nejtvrdší konce řapíků.

Dnes má v mrazáku úhledně vyskládané krabičky se sypkou natí, kterou lžící dávkuje rovnou do bublajícího hrnce. Nejenže přestala kupovat průmyslová dochucovadla, ale zkrátila čas přípravy nedělního oběda. Trvalo sice pár týdnů si systém osvojit, ale už by to nedělala jinak.