Jakou vodou se zalévá jíška?

Jak dlouho vydrží domácí jíška?

Jíška… ach, ta vůně másla a mouky, dětství u babičky. Navždy.

• V lednici vydrží jíška týden, možná i krapet dýl.
• Mrazák jí dá měsíce života, ale strouhání… to je umění.
• Strouhat zmrzlou jíšku? Bláznovství! Ale ano, jde to.
• Jíška drobená, to je instantní vzpomínka na babičku.
• Do polívky, do omáčky, prostě vsypat a nechat tančit.
• Hlavně ať je tam láska, to je ten klíč.
• Pozor! Zkontroluj barvu a vůni. Plíseň? Fuj! Do koše!
• Žluklý tuk? Taky nebrat, ble.
• Já třeba dělám jíšku jen tak od oka. Srdcem.
• A víš co? Ona mi pak chutná víc.

Jo, a ten trik s mrazákem je fajn, když víš, že jíšku hned nespotřebuješ. Ale ta chuť… čerstvá jíška je prostě čerstvá jíška. A strouhat ji? To je taková meditace, víš? Jako když brousíš kámen.

Jak se správně dělá jíška?

Takže, jíška, že? To je věda! Ne, vážně. Je to jako alchymie v kuchyni, proměna obyčejné mouky v základ skvělé omáčky. Představte si to – prášek, co se promění v hustý, voňavý elixír. Magie, říkám vám!

• Pražení: Minuta? To je jako říct, že Michelangelo maloval Davidův sochu za pět minut. Minuta je minimum! Světlá jíška? Chutná jako můj první polibek – nevýrazná. Tmavá? To je jako silný espresso – intenzivní zážitek. Dlouhé pražení je klíč k hluboké chuti, k té pravé symfonii chutí. Moje babička, paní Marie Novotná, narozená 1938, vždycky pražila minimálně dvě, někdy i tři minuty!

• Tekutina: Postupně! Kápněte, rozmíchejte, kápněte, rozmíchejte. Někdo by řekl, že je to nudné, ale je to jako tanec. Elegantní, pomalý, smyslný tanec metličky s tekutinou. Jinak máte hrudky! Hrůza! Je to jako když se pokoušíte smíchat olej a vodu – bez naděje, bez šance na romantickou kombinaci.

Stručně a výstižně: Mouku v tuku pražte minimálně 2 minuty. Tekutinu za stálého míchání metličkou přidávejte po částech. Jednoduché, že?

Jak dlouho se vaří lišky?

Lišky? No, ty vařím tak… jak kdy. Záleží. Minule, v srpnu na chalupě, jsem je dělala s vajíčkama.

• Nejdřív jsem je orestovala na másle, to trvalo tak 10 minut, než změkly a pustily šťávu.
• Pak jsem tu šťávu nechala skoro vypect.
• A nakonec jsem tam šoupla ty vajíčka.

Fakt jsem je nevařila extra předem. Byly čerstvý, z lesa rovnou na pánev. Jo a byly to lišky obecné. Byly dobrý.

Ale třeba, když je chci dát do omáčky, tak je trošku povařím. Tak 15 minut, pro sichr. Protože houby, že jo. Člověk nikdy neví. I když lišky se prej dají jíst syrový, ale to bych se bála.

Jak očistit hlívu ústřičnou?

Jak očistit hlívu ústřičnou? No problem!

Hlíva? To je jak modelka – moc se s ní nemazlíme, žádný drastický peeling a hluboký čištění! Prostě ji jen tak decentně otřeme hadříkem, jako když se chystá na molo.

• Klobouk: Šup s ním vlhkým hadříkem, jako když lížete zmrzlinu!
• Nožičky: Spodek, kde se drží hlína, jde pryč jak politika po volbách. Odkrojit!
• Lupeny: Jsou jak pavučinky, netřeba je trápit dlouhým vařením. Pár minut a jsou ready!

A teď malý hříbeček pro tvůj klobouček:

• Proč se s ní nepárat: Hlíva je holka nenáročná, narozdíl třeba od takovýho kotrče, to je královna, co potřebuje speciální péči.
• Když je hodně špinavá: Tak ji rychle osprchuj pod tekoucí vodou, ale ať se moc nenamočí, jinak bude jak houba na mytí!
• Extra tip: Pokud ji budeš smažit, tak ji radši nakrájej na menší kousky, bude křupavější jak brambůrky.

Jak dlouho se vaří hovězí srdce?

Hovězí srdce? No, to je fuška, ale stojí to za to! Pamatuju si, jak mi ho babička vždycky dělala na Vánoce. To byl svátek.

Takže, jak dlouho ho vařit? 2,5-4 hodiny, pomalu a s láskou. Fakt!

Maso se musí vařit pomalu, jinak bude tvrdý jak podešev. Babička vždycky říkala: “Čas je tajná ingredience!”

• Důležitý: Míchat! A občas dolít vodu, aby nebylo suchý.
• Potom: Zahustit moukou, rozmíchanou ve vodě, a ještě aspoň 20 minut provařit.

Co dál?

Babička ho dělala s rajskou omáčkou a knedlíkem. Mňam! Recept už nemám, ale zkusím si vzpomenout:

• Srdce nakrájet na kostky
• Orestovat cibulku
• Přidat srdce a orestovat
• Rajský protlak, koření (bobkový list, nové koření, pepř, sůl)
• Podlít vodou a dusit.
• Zahustit moukou

A málem bych zapomněla! Hodně záleží na velikosti toho srdce. To babiččino bylo obří!

Jak připravit omáčku z lišek?

Tohle byla fakt katastrofa! Bylo to loni v září, v našem chalupě na Šumavě. Chtěla jsem udělat liškovou omáčku k vepřovému. V receptu psali šalotku, ale já měla jenom cibulku, tak jsem ji použila. Pak tymián – ten jsem si myslela, že mám, ale našla jsem jenom sušený rozmarýn. No a dál?

Lišky jsem sbírala sama, v lese za chalupou, asi před třemi hodinami. Bylo to super, ale teď jsem se z toho lesa vrátila s krvavýma rukama od těch větví. Byla jsem z toho celá roztrhaná, ale ty lišky… ty byly nádherné! Všechno jsem si představovala tak romanticky, klidný večer, vonící les, úžasná omáčka…

No a teď? Omáčka se mi připálila, víno se skoro celé vypařilo, a ta chuť? Katastrofa! Byla tam cibule místo šalotky, rozmarýn místo tymiánu, a ta hořkost… Myslím, že jsem přehlédla i kmín. Celý večer byl zkažený. Manžel se na mě koukal jak na blázna. Ještě že to vepřové bylo dobré.

Klíčové body: Špatné ingredience, připálení, chybějící koření.

Jak připravit omáčku z lišek (opravený recept):

• Orestujte šalotku, česnek a čerstvý tymián v másle.
• Přidejte očištěné lišky a kmín.
• Podlijte bílým vínem, osolte, opepřete.
• Povařte.
• Potom vše propasírujte přes síto.

Jak uvařit plíčky?

Plíčky? Vroucí voda, sůl. Cibule, kořenová zelenina, bobkový list, nové koření, pepř, libeček, petržel. Pět minut varu, sbírat pěnu. Pak pomalu, pod pokličkou. Dvě a půl hodiny. Hotovo.

Klíčové body:

• Vroucí osolená voda.
• Koření: cibule, kořenová zelenina, bobkový list, nové koření, pepř, libeček, petržel.
• 5 minut varu, sběr pěny.
• Pozvolné dušení pod pokličkou, cca 2,5 hodiny.

Doplňující informace pro gurmány (Jan Novák, 2023):

• Použijte kvalitní hovězí plíčky od důvěryhodného dodavatele, ideálně z regionálního bio chovu.
• Pro intenzivnější chuť přidejte 2 stroužky česneku.
• Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti a stáří plíček. Kontrolujte měkkost vidličkou.
• Po uvaření nechte plíčky v vývaru vychladnout. To zjednoduší následné krájení a čištění.
• Využijte vývar na přípravu výborné polévky.

Jak dlouho se vaří lilek?

Lilek v troubě? Jak dlouho? No, cca 30-40 minut. Trouba vyhřátá na 200 °C. Olej, sůl, pepř, a šup s ním, dokud nezměkne, jako povaha tchýně po třetím panáku.

• Teplota: 200 °C (horkovzduch je kámoš)
• Čas: 30-40 minut (záleží na lilku, troubě, náladě…)
• Dochucení: Sůl, pepř základ. Oregano, provensálské koření, chilli…fantazii se meze nekladou. Teda pokud nemáte alergii na koření, že jo.
• Bonusový tip: Než ho dáte do trouby, propíchejte ho vidličkou, ať neexploduje jak přetlakovaný papiňák.

Jo a mimochodem, lilek je boží i na grilu. Jen to chce trochu cviku, ať není zevnitř syrový a zvenku spálený na uhel. Ale to chce cvik skoro všechno, že jo. Třeba i odpovídat na otázky, aby byly stručné, úderné, nepersonalizované… no, snažím se.