Jakou zeleninu lze fermentovat?

Za hranice kysaného zelí: Objevte svět fermentované zeleniny

Kysané zelí zná a miluje snad každý. Ale věděli jste, že fermentace, tento starodávný způsob uchovávání potravin, nabízí mnohem širší paletu možností? Kromě klasiky v podobě bílého zelí se dá nakládat a kvasit prakticky jakákoliv zelenina, a to s překvapivě chutnými výsledky. Otevřete se experimentování a objevte fascinující svět fermentované zeleniny, který potěší vaše chuťové pohárky i střevní mikrobiom.

Zatímco kysané zelí dominuje v našich končinách, jinde ve světě se s fermentací zeleniny doslova vyřádili. Korejské kimchi, japonské tsukemono, indické achar – to jsou jen některé příklady pestré škály fermentovaných pochutin, které dokazují, že fantazii se meze nekladou.

Co všechno se dá fermentovat?

Kromě již zmíněného zelí se skvěle hodí k fermentaci například:

• Kořenová zelenina: Mrkev, řepa, celer, petržel – fermentací získají zajímavou sladkokyselou chuť a křupavou texturu.
• Květák a brokolice: Tyto druhy zeleniny se fermentací promění v delikatesu s jemně pikantním nádechem.
• Okurky: Fermentované okurky, ať už nakládačky či salátovky, jsou osvěžující a křupavé.
• Papriky: Fermentace dodá paprikám komplexnější chuť a příjemně nakyslou notu.
• Rajčata: Zelená i zralá rajčata lze fermentovat a získat tak netradiční přílohu s intenzivní chutí.
• Cibule a česnek: Fermentovaná cibule a česnek ztratí svou štiplavost a získají jemnější, sladší chuť.
• Cuketa a dýně: Tyto druhy zeleniny se fermentací stanou překvapivě chutnými a dají se použít do salátů i jako příloha.

Experimentujte s chutěmi!

Kouzlo fermentace spočívá i v možnosti kombinování různých druhů zeleniny a experimentování s bylinkami a kořením. Zkuste přidat k fermentované zelenině například:

• Kopr: Klasická kombinace s okurkami a zelím.
• Kmín: Hodí se k zelí, květáku i mrkvi.
• Koriandr: Dodá exotický nádech fermentované zelenině.
• Chilli: Pro milovníky pikantních chutí.
• Česnek a cibule: Pro intenzivnější aroma.

Fermentace zeleniny je nejen skvělý způsob, jak uchovat sezónní úrodu, ale také obohatit jídelníček o probiotika, která prospívají střevní mikroflóře. Pusťte se do experimentování a objevte fascinující svět fermentované zeleniny! S trochou trpělivosti a kreativity si vytvoříte vlastní originální a zdravé pochoutky.

#Fermentace #Kvašená Zelenina #Zeleninová Kvašení