Jak dusit hlívu ústřičnou?

Dušená hlíva ústřičná: Recept na jednoduchou pochoutku s překvapivě bohatou chutí

Hlívu ústřičnou mnozí podceňují, a to je velká škoda. Tahle nenápadná houba totiž dokáže v kuchyni doslova zazářit. Jedním z nejlepších způsobů, jak z ní vytěžit maximum, je dušení. Ať už jste vegetarián, nebo milovník masa, následující recept vás přesvědčí o tom, že dušená hlíva ústřičná může být královnou vašeho talíře.

Tento recept není jen o prostém dušení – je o vrstvení chutí, které se během procesu prolínají a vytváří harmonický celek. Základem je samozřejmě kvalitní hlíva ústřičná, ideálně čerstvá.

Co budete potřebovat:

• 500g čerstvé hlívy ústřičné
• 1 velká cibule
• 1 menší pórek (pouze bílá a světle zelená část)
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce rostlinného oleje (např. slunečnicového nebo řepkového)
• 1 lžička kurkumy
• Sůl a pepř dle chuti
• 2 lžíce sójové omáčky
• 100-150 ml vody (nebo zeleninového vývaru)
• Volitelné: 200g kuřecího nebo vepřového masa nakrájeného na kostky

Postup:

1. Příprava hlívy: Hlívy ústřičné očistěte vlhkým hadříkem (nedoporučuje se máčet ve vodě, nasála by ji). Větší plodnice nakrájejte na menší kousky, menší můžete nechat v celku.

2. Základ chuti: Cibuli oloupejte a nakrájejte na jemno. Pórek důkladně omyjte a nakrájejte na kolečka.

3. Orestování: V hlubší pánvi nebo hrnci rozehřejte máslo s olejem. Přidejte cibuli a pórek a orestujte je do sklovita. Tento krok je klíčový, protože se tak uvolní veškerá aromata a dodá jídlu hloubku.

4. Přidání hlívy: K orestované cibuli a pórku přidejte připravenou hlívu ústřičnou. Zprudka orestujte, dokud hlíva nezačne pouštět vodu.

5. Koření a sójová omáčka: Přidejte kurkumu, sůl, pepř a sójovou omáčku. Důkladně promíchejte, aby se hlíva rovnoměrně obalila kořením.

6. Dušení: Podlijte vodou (nebo vývarem). Voda by měla dosahovat zhruba do poloviny výšky hlívy. Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přikryjte pokličkou a duste, dokud hlíva nezměkne. Doba dušení se liší v závislosti na velikosti kousků a stáří hlívy, obvykle to trvá 20-30 minut. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby dolijte trošku vody.

7. S masem (volitelné): Pokud se rozhodnete přidat maso, orestujte ho zvlášť na pánvi dozlatova a poté ho přidejte do hrnce s hlívou po bodě 5. Doba dušení se tak prodlouží, dokud maso není měkké a propečené.

8. Servírování: Dušená hlíva ústřičná se skvěle hodí s rýží, bramborovou kaší, těstovinami nebo s čerstvým pečivem. Můžete ji posypat čerstvou petrželkou nebo pažitkou.

Tipy a triky:

• Pro výraznější chuť můžete přidat prolisovaný česnek k cibuli a pórku.
• Místo vody můžete použít zeleninový nebo kuřecí vývar.
• Nebojte se experimentovat s kořením. Hodí se například drcený kmín, majoránka, nebo sušený tymián.
• Hlíva je skvělá i s kapkou citronové šťávy na konci dušení.
• Pokud chcete jídlo zahustit, můžete ke konci dušení vmíchat lžičku škrobu rozmíchanou v trošce studené vody.

Dušená hlíva ústřičná je univerzální jídlo, které si můžete upravit podle svých chutí a preferencí. Ať už zvolíte variantu s masem, nebo bez, jistě si pochutnáte na této jednoduché a přitom sofistikované delikatese. Dobrou chuť!