Jak se dělá testicko?

Testicle à la Viennoise: Vídeňský způsob přípravy kuřecích varlat

Tradiční vídeňská kuchyně, plná bohatých chutí a neotřelých kombinací, skrývá i pokrmy, které by se mohly zdát méně obvyklé. Jedním z nich je Testicle à la Viennoise, nebo-li kuřecí varlata po vídeňsku. I když název může znít zpočátku netradičně, jde o jednoduché, ale chutné jídlo, jehož příprava je překvapivě nenáročná. Důležité je použití čerstvých a kvalitních surovin, které jsou klíčem k dosažení nejlepší chuti.

Na rozdíl od některých méně sofistikovaných způsobů přípravy, vídeňská varianta klade důraz na křupavý obal a jemné, šťavnaté jádro varlat. Celý proces se skládá z několika jednoduchých kroků:

Ingredience:

• 500g kuřecích varlat (čerstvých a důkladně očištěných)
• 100g hladké mouky
• 2 vejce
• 150g strouhanky
• Sůl a pepř dle chuti
• Rostlinný olej na smažení

Postup:

1. Příprava varlat: Kuřecí varlata důkladně omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Odstraníme veškeré přebytečné blány a případné nečistoty. Pro dosažení rovnoměrnějšího propečení je vhodné varlata naříznout do kříže, ale ne příliš hluboko.

2. Obalování: Připravíme si tři misky. Do první dáme hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce osolená a opepřená a do třetí strouhanku. Každé varlatko nejprve obalíme v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité je zajistit, aby bylo varlatko obaleno rovnoměrně ze všech stran.

3. Smažení: Do pánve nalijeme dostatečné množství rostlinného oleje a rozehřejeme ho na střední teplotu. Varlata opatrně vkládáme do oleje a smažíme dozlatova ze všech stran. Doba smažení závisí na velikosti varlat a teplotě oleje, obvykle to trvá několik minut. Hotová varlata vyjmeme z pánve a necháme okapat na papírovém ubrousku, aby se odstranil přebytečný tuk.

4. Servírování: Testicle à la Viennoise se podávají teplé, nejlépe s bramborovou kaší, hranolkami, nebo zeleninovým salátem. K dochucení lze použít citronovou šťávu nebo bylinky.

Tento recept je pouze inspirací a lze ho upravit dle vlastních preferencí. Experimentujte s kořením a přidejte si například česnek, papriku, nebo bylinky pro jedinečnější chuťový zážitek. Dobrou chuť!