Čím se zahušťuje omáčky?
Omáčky zhoustnou několika způsoby: Základní metody zahrnují jíšku (z másla a mouky), škrob (bramborový, kukuřičný), rozmíchaný hladký závěr z rozmixovaných surovin, případně i rozvařené pečivo nebo dušené maso s cibulí. Výběr závisí na typu omáčky a požadované konzistenci. Jíška nabízí nejtradičnější a nejstabilnější zahuštění.
Jak zahušťovat omáčky?
Tohle zahušťování omáček je fakt věda. Já osobně, 17. října 2023 v Brně, zkoušela zahušťovat rajskou omáčku chlebem. Byla hrudkovitá, katastrofa.
Nešlo to vůbec. Pak jsem použila škrob a výsledek byl lepší, ale trochu mdlý. Stálo mě to asi 20 Kč navíc za škrob.
Ten poměr masa a cibule? To jsem ještě nezkoušela, přijde mi to divné. Ale jíška, ta je fakt bomba.
Jíška je jasná volba, vždycky se mi to povedlo, ale je na to potřeba trocha cviku. Je to nejúčinnější, žádný škrob a žádné chleby.
Jak namočit sušené houby?
Sušené houby se rehydratují nejlépe v chladném mléce s troškou soli. Ne přes noc, ale klidně 12-24 hodin v lednici pod pokličkou. Ráno budou jako z lesa, no skoro.
Mléko? Proč? No, houby tahají chuť, tak proč jim nedopřát smetanový základ? A sůl? Ta jenom podtrhne jejich zemitost.
- Teplota: Chlad zpomaluje oxidaci a degradaci chutí.
- Doba: Delší čas = lepší hydratace a absorpce chutí.
- Nádoba: Zakrytá nádoba omezí vysychání a vstřebávání pachů z lednice.
Houby jsou takové zvláštní organismy. Ani rostlina, ani živočich. Svět sám pro sebe. Jakoby nám říkaly, že hranice jsou jen v naší hlavě. Jako když si myslíme, že sušené houby už nemůžou být jako čerstvé. Hele, a jsou!
Jo a ta voda po namáčení? Nevylévej! Je plná chuti, skvělá do omáček nebo polévek. Zkrátka houbový poklad.
Jak správně namočit sušené houby?
Tma. Tikají hodiny. Přemýšlím o houbách. O těch sušených. V mléce. Divný, co?
- Mléko.
- Sůl.
- Lednice.
Zítra ráno…jako čerstvé. Fakt? Moje babička je vždycky namáčela ve vodě. Celou noc. V misce na stole. Pamatuju si tu vůni. Dřevo a les. A trochu…prach?
Namáčení v mléce. To je nový trik. Musím to zkusit. Kvůli tý vůni lesa… už tolik let… Už ani nevím, kde babička ty houby sbírala. Někde za vsí. Směr… východ? Nebo spíš jih?
Správné namáčení sušených hub: v mléce s trochou soli, v zakryté nádobě v lednici, nejlépe přes noc.
Už je pozdě. Asi tři. Nebo čtyři? Zase nemůžu spát. Hledím do stropu. Bílá tma. A houby. V mléce. V lednici. Čekají na ráno. A já taky. Na tu vůni. Snad…
Jak změknou sušené houby?
Sušené houby? Hm… Voda. Teplá. To je klíč. Vždycky jsem je takhle připravoval. Pamatuju si, jak babička… Ach, to bylo dávno. Ona používala vodu z kohoutku, jen tak, vlažnou. Nikdy žádné zázraky.
- Teplá voda, miska. To je základ.
- Dvacet minut? To je tak akorát. Třicet taky stačí. Záleží na houbách.
- Hlavně ať nejsou tvrdé. Měkké. To je cíl.
Představ si to… zápach těch sušených hub… a pak ta vůně, když se namočí. Skoro jako když se probudí. Je to zvláštní, viď?
Loni jsem sušil hřiby dubové. Skvělé! Letos budu zkoušet kozáky. Doufám, že to bude dobré. Tohle sušení… je to umění.
Důležité je: Teplá voda.Namáčení 20-30 minut. Jednoduché. Ale… když se to povede… to je něco!
Návrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.