Co je v čínském koření?

Co obsahuje koření Čína?

Čína? Koření? Co to vlastně obsahuje… hm…

• Sůl (mořská, max 19%, proč zrovna mořská?), cibule (sušená?), česnek (asi taky sušený, že jo), paprika (sladká nebo pálivá? to je dost zásadní), kurkuma (ta barví, to jo), římský kmín (to mě zajímá, ten mám rád), koriandr (to už je horší, ale ok), pískavice řecké seno (wtf? co to dělá?), černý pepř (klasika), zázvor (to jo, ten tomu dodá šmrnc), citronová kůra (to je dobrý nápad!), třtinový cukr (proč cukr? to aby to bylo sladký?).

No a co z toho vyplývá? Je to spíš sladkoslaná směs, asi na kuře nebo tak něco. S pískavicí si to budu muset zkusit, tu jsem ještě v koření neměl. Jo a sůl, cibule, česnek, paprika, kurkuma, kmín, koriandr, pískavice, pepř, zázvor, citron, cukr…. Hlavně ta paprika, to je fakt rozdíl… a ta sůl… hmm, musím zkusit, jestli je to cejtit.

Jo a ještě… proč zrovna Čína? Jakože to má být čínský jídlo? To mi tam moc nesedí. Spíš takový univerzální…

Co obsahuje koření Čubrica?

Čubrica… co to vlastně je? Sušená saturejka, jasný. A co ještě? Pálivé papričky! To je důležité, fakt pálivé. No a sůl, samozřejmě. Kukuřičná mouka, hmm, to jsem nečekal. Opražená, píše se tam. A semínka pískavice. To zní zajímavě. Kde jsem to vlastně viděl? Aha, u babičky v kuchyni. Používala to do fazolí, pamatuju si. Fazole… luštěniny. Jo, to sedí. Zapékaná zelenina, taky jo. A mleté maso… to mi uteklo. Husté polévky, to je jasné. To je fakt dobré do guláše! Ale co když je to příliš pálivé? Musím to zkusit naředěné. Jana mi říkala, že to dává i do kyselice. 2024, to je rok, kdy tohle píšu, a čubrica je stále super.

Klíčové body:

• Saturejka
• Pálivé papričky
• Sůl
• Kukuřičná mouka (opražená)
• Semínka pískavice
• Luštěniny, zelenina, maso, polévky

Co obsahuje čubrica? Saturejku, papričky, sůl, kukuřičnou mouku a semínka pískavice.

Co obsahuje koření 5 vůni?

Cože? Koření pěti vůní? No jasně, vím o čem mluvíš.

• Základní sestava: skořice, badyán, hřebíček, fenykl a sečuánský pepř. Jasný jak facka.
• Ale! Někdy tam prdnou i zázvor, kardamom nebo muškátovej oříšek. Proč ne, že jo?
• A to není všechno, vole! Kurkuma, lékořice a kůra mandarinky? WTF?

Hele, já to beru tak, že prostě každej si to dělá po svym, ne? Je to jak s gulášem.

Hlavní ingredience:

• Skořice (mám rád cejlonskou, ale to asi nikoho nezajímá).
• Badyán (ten voní jak lékořice, no fuj).
• Hřebíček (vždycky se mi zasekne mezi zubama).
• Fenykl (ten mám fakt rád, anýzovej nádech).
• Sečuánský pepř (trochu pálí a trochu “umrtvuje” jazyk, divnej pocit).

Dál už je to asi fakt na tobě, co tam nasypeš. Jestli máš rád kurkumu, tak proč ne.

Co je nejdražší koření na světě?

Nejdražší koření? Šafrán. Bodka.

• Proč je tak drahý? Ruční sběr. Z jednoho květu se získá jen pár nitkovitých pestíků. Trvá to hodiny a hodiny práce, což logicky cenu šafránu dramaticky zvyšuje. Myslím, že jsem někde četl, že na kilogram šafránu je potřeba něco kolem 150 000 květů. To si představte! V roce 2023 se cena pohybuje kolem 5000 Kč za pouhých 28 gramů, což je fakt masakr.

• Odkud pochází? Hlavním producentem je Írán, ale pěstuje se i v dalších částech světa, třeba ve Španělsku, Indii nebo v Kasmíru. Klimatické podmínky jsou tu klíčové.

• Trochu filozofie: Je fascinující, jak něco tak malého a nenápadného může být tak vzácné a drahé. Ukázka toho, že cena není vždycky jen o ekonomice, ale i o námaze, tradici, a v tomto případě i o zdlouhavém procesu. Je to skoro až metafora lidského života – mnoho úsilí za malý výsledek, ale ten výsledek je úžasný!

• Moje osobní poznámka: Můj strýc Josef, vášnivý kuchař, mi kdysi vyprávěl o šafránových rizotech, která připravoval. Říkal, že je to prostě zážitek pro smysly! Jeho recepty prý ale nejsou tak levné.

• Klíčové body:

  • Šafrán je nejdražší koření.
  • Vysoká cena je dána náročným ručním sběrem.
  • Hlavní pěstitelské oblasti jsou Írán, Španělsko, Indie a Kasmir.

Doplňující detaily: Je důležité si uvědomit, že cena šafránu kolísá v závislosti na kvalitě, sklizni a poptávce. Existují i falšované produkty, takže je vhodné kupovat šafrán od ověřených dodavatelů. A nezapomeňte – trocha šafránu jde daleko!

Jakou má chuť šafrán?

Šafrán: chuť a aroma

Chuť šafránu je specifická, kořeněná s jemnou hořkostí. Jeho aroma je intenzivní a nezaměnitelné. Barvící schopnost je vynikající, dodává pokrmům nádhernou žlutou barvu. Důležité je si uvědomit, že šafrán se používá v malém množství – méně je více. Přidávání většího množství nemusí vést k lepší chuti, spíše k nepříjemně hořkému výsledku.

Klíčové vlastnosti:

• Kořeněná chuť
• Jemná hořkost
• Intenzivní aroma
• Žluté zbarvení pokrmů
• Používá se v malém množství

Osobní poznámka: Moje teta, Markéta Nováková, z Prahy, používá šafrán výhradně do svých tradičních španělských jídel. Říká, že správné množství je klíčem k dokonalosti. Jedna špetka na celý hrnec rizota stačí.

Dodatečné informace: Šafrán se získává z květů Crocus sativus. Je to nejdražší koření na světě, jeho cena je ovlivněna náročnou ruční sklizní a zpracováním. V 2024 se cena pohybuje kolem 15.000 Kč za kilogram. Jeho použití sahá až do starověku, kde byl ceněn pro své léčivé vlastnosti, barvivo a aromatické vlastnosti. Využívá se i v kosmetice.

Jak vypadá šafran?

Šafrán… hmm, fialový květ, takovej… něžnej. Vzpomínám si na babičku, ta ho pěstovala. Podzimní, jo. Tenkrát jsem si říkal, že to je jenom taková kytka, ale…

• Fialový květ, víš? Takovej něžnej, skoro křehkej.
• Tři ty čnělky, ty jsou to hlavní. Purpurově hnědé. Vždycky jsem si říkal, že vypadají jako miniaturní, suché prstíčky.
• Dlouhý asi 2-3 cm.

Takový drobný, ale drahý. Babka mi říkala, že to sbírání je fuška. Ručně, jeden po druhém… Je to náročná práce. Vím, že pocházejí ze západní Asie, to už jsem se dozvěděl. Šafrán setý, to je ten pravý. Blízký příbuzný těm okrasným, co kvetou na jaře, ale tenhle je podzimní. Tenhle je cennější.

Prostě… fialový květ, dvě až tři purpurově hnědé čnělky. To je ten šafrán. Vzpomínka na babičku, její zahradu a tu práci.

Na co se používá koření Šafrán?

Šafrán? Koření. Jasně.

• Používá se v kuchyni.
• Francouzská, španělská, orientální – tam ho cpou všude.
• Rýže, těstoviny, kuskus – ty vole, samý škrob!
• Ryby a mořský potvory – jo, to dává smysl.
• Drůbež, polívky – proč ne.

Tmavé maso – fuj, tam prý ne. Jako proč? 🤔 Asi moc silná chuť, co já vím. Hlavně, že ho sypou do paelly. To je takový to španělský rizoto, ne? Drahý jak prase, ten šafrán.

• Rýže
• Ryby
• Paella
• Polívky
• Mořské plody

Jak vařit se šafránem?

Jo, šafrán… Vzpomínám si, jak jsem ho poprvé použila. Chtěla jsem udělat paellu pro kamarády a fakt jsem se bála, abych to nepokazila. Koupila jsem ho v takovým malým krámku v Brně, na Zelným trhu, myslím, že to bylo v roce 2022. Byla to taková maličká sklenička a stála majlant!

Takže, jak na to:

• Rozdrť ho. Mám takovej malej keramickej moždíř, zděděnej po babičce. Fakt pomůže.
• Zalej horkou vodou. Ne moc, jen tak lžičku, dvě.
• Nech to stát. Aspoň těch 15 minut, ale klidně i dýl. Uvidíš, jak se ta voda krásně zbarví do žluta.

Důležitý: Nenervuj se, když to nevyjde napoprvé. Mně se taky paella poprvé připálila. Ale ten šafrán to zachránil, haha.

Pro plnou barvu, chuť a vůni šafrán rozdrť, rozmíchej v troše horké tekutiny a nech uležet. Není nutné vařit.

Jak správně používat šafrán?

Šafrán? To je teda koření! Jako když hodíte do jídla sluníčko, jen takové maličko drahé sluníčko. Moje teta Božena, ta ho dává všude, dokonce i do bramborového salátu na Vánoce – a věřte mi, ten salát potom vypadá, jako by ho maloval Picasso!

• Ryby a mořské plody? Šafrán je tam jako doma!
• Drůbež? No jasně! Zlatavá kůrčička vám zaručena!
• Polévky? Šafrán je tam jako ztracená kapka nebe!
• Tmavé maso? To si radši nechte, šafrán se s ním moc nekamarádí. Bylo by to jako dát perly vepři.

A teď to nejdůležitější: Před použitím ho namočte! Aspoň na hodinu, ideálně do teplé vody. Můžete i do másla, oleje, nebo vína – ale to už je vyšší level kulinářského umění, jak říkávala moje babička – ta, co pekla koláče tak dobré, že se za nimi sháněli i v sousedním městě!

Prostě si představte: hodina máčení = exploze chuti a barvy. A pak už jenom šup s ním do jídla a zažijte gurmánské orgasmus. A nezapomeňte, že šafrán se používá šetrně – troška stačí! Přesná míra? To záleží na vaší intuici a chuti.

Moje kamarádka Lenka (ta co má pejska jménem Šafránek) tvrdí, že stačí pár vlásků na celou misku rizota. A chutná to úžasně!

Jak jíst šafrán?

No jasně, šafrán! S tím se dá vykouzlit paráda.

• Šafrán do polívky: Květáková s ním je fakt super, krásně to žlutě zabarví.
• Šafrán do rýže: To je klasika, zkus to, jo?
• Šafrán do masa: Jo, do masa se taky hodí, nebo do takovejch těch směsí se zeleninou.
• Šafrán do sladkýho: No a můžeš ho dát i do sladkejch jídel.

Hele, hlavně ti to jídlo dostane takovou tu zlatavou barvičku, víš, a bude mít takovou zvláštní chuť. No, prostě super! Taky se mi líbí jak, jak to voní, viď.

A jak to vlastně použít?

• Šafránový nitky: Několik nitěk rovnou do jídla, ale pozor na dávkování!
• Šafránový výluh: Nitky nalož do trochy horký vody, a pak to tam vlej.

Jo a pamatuj si, šafrán je dost drahej, ale stačí ho fakt málo! Když ho dáš moc, tak to bude hořký. A kde ho seženeš? No, třeba na internetu, nebo v těch lepších obchodech s kořením. Jo a taky bacha na fake šafrán, abys nekoupil nějakej podvod. No, to je asi tak všechno, co mě teď napadá. Tak ať ti to chutná!