Co obsahuje 6 chodové menu?

Šestichodové menu: Symfonie chutí a pocta gastronomii

Šestichodové menu není pouhým obědem nebo večeří, je to zážitek. Je to pečlivě sestavená symfonie chutí, která má za cíl potěšit všechny vaše smysly a provést vás cestou kulinářské excelence. Na rozdíl od běžného stravování, kde jde primárně o nasycení, šestichodové menu klade důraz na umění, prezentaci a komplexnost chutí. Co tedy tato oslava gastronomie vlastně obsahuje a proč si ji dopřát?

Více než jen “předkrm, polévka, hlavní chod a dezert”

Zatímco základní struktura šesti chodů, jak ji známe, se skládá z předkrmu, polévky, rybího chodu, masového chodu, sýra a dezertu, důležité je pochopit, že variace a sofistikovanost provedení jsou nekonečné. Záleží na stylu restaurace, sezónnosti surovin a především na vizi šéfkuchaře.

Podrobný rozbor chodů:

• 1. Aperitiv a Amuse-bouche: Ačkoli není formálně součástí šesti chodů, často je nabízen jako úvodní pozdrav z kuchyně. Aperitiv, lehký alkoholický nápoj, má za úkol povzbudit chuť k jídlu. Amuse-bouche, malý jednohubkový předkrm, je prvním nahlédnutím do šéfkuchařovy kreativity a stylu.

• 2. Studený předkrm: Cílem je osvěžit a připravit chuťové buňky na další chody. Často se jedná o lehká jídla, jako je carpaccio, tatarák, marinovaný losos, salát s mořskými plody nebo terina. Důraz je kladen na čerstvé, kvalitní suroviny a jemné dochucení.

• 3. Polévka: Ne vždy je horká. V závislosti na ročním období se může jednat o studenou krémovou polévku (gazpacho, vichyssoise), silný vývar (consommé) nebo hustou polévku z lokálních surovin. Polévka by měla být chuťově výrazná, ale ne natolik sytá, aby zastínila následující chod.

• 4. Rybí chod: Elegantní a lehké, obvykle se podávají ryby s bílým masem (treska, mořský vlk, platýs) nebo plody moře (krevety, mušle svatého Jakuba). Úprava bývá jemná, s důrazem na zachování přirozené chuti ryby. Často doplněna lehkou omáčkou a zeleninovou přílohou.

• 5. Masový chod: Vrchol celého menu, kde se kuchař může plně projevit. Často se jedná o pečenou, grilovanou nebo dušenou specialitu z kvalitního masa (hovězí, jehněčí, kachna, zvěřina). Příloha je obvykle bohatší a komplexnější než u rybího chodu, a omáčka hraje klíčovou roli v dotvoření chuti.

• 6. Sýrový chod: Servíruje se jako mezichod mezi hlavním chodem a dezertem, a to z dobrého důvodu. Sýr neutralizuje chuť masa a připravuje chuťové buňky na sladké. Výběr sýrů by měl být rozmanitý, od jemných až po výrazné, a často je doplněn o pečivo, ovoce, ořechy a marmelády.

• 7. Dezert: Sladká tečka na závěr, která má za úkol potěšit a uspokojit chuť na sladké. Může se jednat o klasické moučníky (čokoládový fondant, crème brûlée), sorbety, ovocné saláty nebo moderní dezertní kreace.

Proč si dopřát šestichodové menu?

Šestichodové menu je víc než jen jídlo. Je to:

• Cesta za novými chutěmi: Objevíte kombinace, které by vás samotné nenapadly.
• Oslava gastronomie: Oceníte umění šéfkuchaře a jeho týmu.
• Speciální zážitek: Perfektní pro oslavy, romantické večeře nebo prostě pro zpříjemnění dne.
• Příležitost naučit se: Umožní vám lépe porozumět ingrediencím a technikám vaření.

Šestichodové menu je investice do zážitku. Nechte se unést symfonií chutí a objevte nové rozměry gastronomie. Nezapomeňte, že se nejedná jen o to, co jíte, ale také o to, jak a s kým to prožíváte.