Co obsahuje dijonská horčice?

Co skrývá dijonská hořčice?

Dijonská hořčice, oblíbená v kuchyních po celém světě, je mnohem víc než jen směs hořčičných semen a octa. Její charakteristická chuť a aroma se skrývá za složitějším složením, které se mírně liší od výrobce k výrobci.

Základním kamenem je ovšem hořčičné semeno. Tyto semínka, v závislosti na odrůdě, poskytují hořčičnému dresinku charakteristickou pikantnost. Další nezbytnou složkou je ocet. Přispívá nejen k kyselé, ale také k konzistentní struktuře hořčice.

Voda hraje klíčovou roli v rozpuštění dalších ingrediencí a v dosažení požadované konzistence. Sůl je pak nezbytná pro zvýraznění chuti a zamezení nežádoucí bakteriální činnosti. Tato základní trojice je doplněna o řadu dalších ingrediencí, které ovlivňují konečnou chuť i trvanlivost.

Antioxidanty, jako je disiřičitan draselný, jsou důležité pro prodloužení životnosti hořčice. Brání nežádoucímu zkažení a zároveň chrání před nežádoucími změnami chuti. Kyselina citronová hraje roli v regulaci kyselosti a v podpoře konzervování. Navíc, pro dosažení typické dijonské chuti a vůně, se přidávají i různá koření. Může se jednat o různé druhy pepře, zázvoru nebo jiné bylinky.

Přesné složení tak může kolísat, a to i u stejné značky, v závislosti na preferencích výrobce a na specifické výrobní linii. V některých případech se může objevit i další konzervanty, stabilizátory či barviva. Proto se vyplatí číst etiketu a porovnávat složení u různých značek. Dodržením těchto rad si můžete zaručit výběr hořčice, která nejlépe odpovídá vašim chutím a potřebám.