Co obsahuje dijonská horčice?

Jak se vyrábí dijonská hořčice?

Dijonská hořčice? Jo aha, no tak...

• Černá hořčičná semínka (oloupaná, teda!).
• Ocet (asi vinný? nebo jablečný? to je fuk).
• Sůl, kyselina citronová, voda.

Ta voda je důležitá kvůli tý... říznosti. Ale jak to dělaj přesně? V jakým poměru? To nevím, no.

• Babička Chantal (nějaký francouzský hořčice?) - možná tam něco bude.

Hmm, proč se vůbec ptám? Jo, vlastně... Zase jsem zapomněl koupit hořčici. Mám radši tu kremžskou. Nebo plnotučnou?

Je z černých hořčičných semen, octa, soli, vody a kyseliny citronové.

Dodatky?

• Kys. citronová - konzervant? Nebo kvůli chuti?
• Odrůdy - silnější, slabší, s bylinkama?
• Francie vs. zbytek světa - jakej je rozdíl?

Co obsahuje plnotučná hořčice?

Plnotučná hořčice, to je taková ta dáma v klobouku mezi hořčicemi. Žádná dietka, žádné kompromisy. Co v ní najdete? No, to je jak s ingrediencemi babiččina tajného receptu – něco se ví, něco se tuší.

• Voda: Základ, bez kterého by to byla jen hromádka suchého koření. Představte si poušť bez oázy.
• Hořčičné semínko (18 %): To je ten motor, který to všechno pohání. Čím víc semínka, tím větší pecka. Jako když přidáte turbo do staré škodovky.
• Ocet kvasný lihový: Dává tomu říz a šmrnc. Bez něj by to bylo jak pivo bez bublinek.
• Cukr: Trochu sladké, aby se to dobře pilo. I ďábel potřebuje trochu cukru, ne?
• Jedlá sůl (3 %): Špetka soli je jako polibek kuchaře. Bez ní je to prostě mdlé.
• Směs koření (včetně kurkumy): Tajemství, které nikdo neprozradí. Jako když se v klobouku schovává králík.

Doplňující "šťáva":

• Proč 18 % hořčičného semínka? Protože víc je víc, míň je míň a zrovna 18 % je ideální pro ten správný "kick". Jak říkal můj děda, "co je moc, to je moc".
• Kurkuma? Jo, to je ta žlutá věc, co dělá hořčici krásně žlutou. A prý je to i zdravé. Tedy pokud se kurkuma nestane tvou jedinou stravou.
• A ten cukr? Protože život je hořký, tak proč si ho ještě víc neosladit? Hořčici teda. Život si oslaďte třeba dortem.

Disclaimer: Hodnoty procentuálního složení jsou orientační a mohou se u různých výrobců lišit. Nicméně, princip zůstává stejný: plnotučná hořčice je prostě plná chuti. A o tom to je.

Jak chutná dijonská hořčice?

Fuj, dijonská? No, Maille... Krémová s vínem, jo?

• Dijonská + hrubozrnná + víno (2%)
• Skořice? Zázvor? WTF?! To je divný kombo.
• Jemná – fakt?

Aha, takže... kořeněná, ale jemná? Fakt nevím. Maille dělá divný věci. Minule jsem zkusil tu s medem a bylo to jak žrát svíčku. Ble. Mám ještě doma tu s fíky... Snad to nebude taková tragédie. Proč vlastně píšu o hořčici?

Co jsem to chtěl? Jo, dijonská! No, prostě... zkus to a uvidíš, no.

Čím nahradit dijonskou hořčici?

Dijonskou hořčici nahradíš. Ale proč?

• Mírnější chuť? Hledej bavorskou.
• Ostrý říz? Zkus anglickou.
• Sladkost? Medová hořčice to jistí.
• Exotika? Wasabi pasta, pokud jsi odvážný.

Hořčice není jen Dijon. Svět chutí čeká.

Alternativy:

• Plnotučná hořčice: Klasika, univerzální.
• Kremžská hořčice: Hrubší, sladší.
• Hořčičné semínko: Pro vlastní výrobu, kontrola nad chutí.
• Římský kmín: Trocha umami, originální náhrada.

Pozor na kvalitu. Levná hořčice často zklame. Hledej poctivé výrobce. Ty to pochopí. Věř mi.

Na co je dobrá hořčice?

Hořčice? Síla v malém zrnu.

• Nervy: Vitamín B. Klid.
• Krev: Niacin. Cholesterol jde dolů.
• Bolest: Revma, artritida? Zkus to.
• Zažívání: Pomleté semínko, "raz dva".
• Bonusy: A, C, E, K, vápník, železo, měď, selen, zinek. Nic víc.

Hořčice a co se (možná) neví:

• Historie: Římané ji míchali s vínem. Barbar.
• Druhy: Bílá, černá, hnědá. Síla se liší.
• Pozor: Někomu pálí moc. Testuj opatrně.

Jak zdravá je hořčice?

Hořčice, ta žlutá potvora, je zdravá? No, abyste se nedivili, ano! Semínka hořčice, takové ty malinké kuličky, jsou narvané vitamínem B. Takže když jste nervózní jak veverka v mixéru, hořčice vám může pomoct se uklidnit.

A co dál? Hořčice je jako taková malá lékárnička:

• Vitamíny A, C, E, K: To je jako barevná abeceda zdraví.
• Vápník, železo, měď, selen, zinek: To zní jako výbava pro superhrdinu, co?
• Niacin: Ten se zase stará o váš cholesterol, aby nebyl moc divoký.

Pomletá semínka? Prý fungujou jako projímadlo, což je fajn, když máte v břiše beton. A co revma a artritida? No, hořčice se používá i na to, aby tyhle bolesti trochu zmlkly. Takže příště, až si budete dávat párek v rohlíku, nezapomeňte na pořádnou dávku hořčice! Možná vám zachrání život. Nebo aspoň den.

Jak udělat domácí hořčici?

Hořčice doma? Jo, dělám ji takhle:

• Rendlík, víno (bílý, suchý) a ocet (vinný). Množství? No, od oka! ????‍♀️
• Koření – pepř celý, bobkový list, jalovec. Dávám i trochu tymiánu.
• Sůl, cukr (třtinový) – lžičku od každýho? Nevím, ochutnávám!
• Česnek a cibule – malý kousky, pro tu chuť.
• Vařím to tak 10 minut, pod pokličkou. Fakt, deset minut.
• Pak to přecedím. Musí to bejt čistý, bez koření.
• Nechám vychladnout. Důležitý!
• Hořčičný semínko (žlutý a černý) namočím do tý tekutiny. Hodně semínka!
• Nechám stát. Přes noc. V lednici.
• Druhý den to rozmixuju tyčákem. Hrubost? Jak chceš!
• Chuť? Ostrá! ????️ Ale dá se to doladit cukrem nebo octem.

Mám to z kuchařky od babičky. Ona dávala i med. ????

Jo a bacha na oči, když to mixuješ! Mě to jednou stříklo a au. ????‍????