Co přidat do mletého masa?

Co všechno patří do hamburgeru?

Houska! Křupavá, to je základ. No jasně, maso taky, ale jaký? Hovězí? Kuřecí? To je pak jiná. A ta houska… semínková? Slaná? Hmm…

Maso… důležité. Ale co když je suché? Ne, to nejde. Musí být šťavnaté. Ať už je to hovězí, kuřecí, nebo… vegetariánská placka? To jsem ještě nezkoušel.

Slanina! Ano, slanina. Křupavá. Ale pozor, aby nebyla moc tučná. A čedar? To je dobrý sýr. Žlutý, roztavený… mmm. Červená cibule! Trochu štiplavá, ale to je ono. A rajče? Čerstvé! Aby to nebylo suché.

Volské oko? To je fakt pecka! A cibulové chutney? To už je pro fajnšmekry. Ale co třeba ještě? Okurka? Ledový salát? Omáčka? A jaká? Ketchup? Majonéza? Hořčice? Nebo všechny dohromady? To už je pak… experiment.

Klíčové body:

• Houska (křupavá)
• Maso (šťavnaté)
• Slanina (křupavá)
• Čedar
• Červená cibule
• Rajče (čerstvé)

Možná i:

• Okurka
• Ledový salát
• Omáčky (ketchup, majonéza, hořčice)
• Volské oko
• Cibulové chutney

20.10.2024 – Zapsal Honza Novák (Tohle je můj deník, takže si to piš jak chceš!)

Co dát do burgeru s trhaným masem?

Do burgeru s trhaným masem? No jasně! Nejdřív cibulové chutney – takový sladkokyselý polibek pod maso. Pak kopec trhaného masa, ať je to pořádná nálož. No a teď ta paráda:

• Coleslaw z červeného zelí: To je ten křup, který tě probudí. Ne, žádná nuda, ale pikantní šťavnatost.
• Čerstvý koriandr: Trochu zeleně, trochu svěžesti, trochu jako byste utekli z města.
• Nakládaná cibulka: To je ta třešnička. Kyselost, která říká: „A teď si to užij!“ Recept? Kuchařka, hledej, šmudlo.

Jo a trhané maso se hodí i na těstoviny, třeba pappardelle. To je taková italská romance s americkým drsňákem. Nebo tacos, burrito, to je jasný. Prostě maso, co si rozumí se vším.

Jak udělat dresing do burgeru?

Jak udělat ten boží burger dresink? Takový, co ti rozváže jazyk, i když jsi zrovna spolkl celou okurku nakládačku. No, představ si to jako tanec chutí, kde majonéza vede, kečup se culí a hořčice dodává šťávu.

Recept na “Óda na Burger” dresink:

• Základ: Majonéza, ta krémová královna. Dej jí prostor, ať se předvede. Třeba Hellmann’s, ta je jak Rolls Royce mezi majonézami.
• Svěžest: Kečup, ten červený šibal. Heinz, samozřejmě, protože kdo by chtěl něco jiného, že jo.
• Šmrnc: Hořčice. Plnotučná, žádný patlání s dijonskou pro snoby. To chce říz!
• Okurková symfonie: Jemně nastrouhaná okurka. Ale bacha, ať to není jak povodeň v Amazonii.
• Sůl: Špetka, jen tak, ať se to nezdá málo.

Maž tenhle zázrak na spodní housku, jako když Picasso maluje. A nezapomeň na ten ledový salát! Je to jak klobouk na hlavě, co chrání chuťové pohárky před nudou. Jo a housku opeč, ať má ten správný křup.

Jak udělat Big Mac omáčku?

Big Mac omáčka? Jednoduché.

• 1/4 šálku majonézy
• 1/8 šálku relish
• 1 lžíce octa
• 1 lžička cibulového prášku
• 1/2 lžičky hořčičného prášku
• Špetka cukru, soli, pepře.

Promíchej. Chceš víc? Přidej lžičku papriky nebo worcestershire. Hotovo.

Klíčové: Relish je důležité. Ocet dodá kyselinu. Experimentuj s kořením. Nikdy nepřestávej ochutnávat.

Poznámka: Recept je z roku 2024, podle mé databáze. Používám verzi od Jany Novákové (osobní kuchařka, známá z gastroblogu “Chuť života”).

Jak ztmavit omáčku?

Pamatuju si, jak jsem jednou dělala svíčkovou. Bylo to loni v prosinci, těsně před Vánocemi. Všechno šlo skvěle, maso krásně měkké, ale omáčka… byla příliš světlá. Vypadala, jako by jí něco chybělo. Vzpomněla jsem si na babičku, která vždycky přidávala do omáček trochu karamelizovaného cukru. Tak jsem to zkusila. Trochu cukru do hrnce, nechala jsem ho zkaramelizovat do krásně tmavé barvy, pak jsem to opatrně vmíchala do omáčky. A ejhle! Omáčka ztmavla tak akorát. Byla krásně tmavá a lesklá.

Jenže pak… se mi stalo něco hrozného. Přesolila jsem ji. Katastrofa! Celá omáčka byla neslaná, ale zrovna tak, že se nedala jíst. Naštěstí jsem si vzpomněla na další babiččin trik: syrový brambor. Oloupala jsem ho, hodila do omáčky a nechala ho tam asi deset minut. Brambor “vytáhl” sůl a omáčka byla zase v pořádku. Uf, to byl štěstíčko!

A co škraloupy? Nesnáším je! To už je můj osobní fígl. Vždycky si vezmu vidličku, kousek másla a promažu s ním povrch omáčky. Tím se škraloupy rozpustí, a omáčka zůstane krásně hladká.

Jak ztmavit omáčku? Karamelizovaný cukr.

• Přesolená omáčka? Syrový brambor.
• Škraloupy? Máslo.