Co udělat z mletého masa a brambor?

Jak udělat smetanové brambory?

Zlatavá, hebká, vůně česneku… smetanové brambory. Ach, ten pocit, když se první kousek rozplyne na jazyku… jako by se čas zastavil, jenom ten sametový dotek na patře.

Představuji si je teď, na stole v kuchyni mé babičky, v chalupě u Vltavy, v roce 2024. Slunce svítí skrz okno a malá sluneční paprsky tančí na bramborách. Je to teplý letní den. Je to tak…

• Tenké plátky brambor, skoro průsvitné. Křehké, jako letní vzpomínka.
• Smetana, hustá, 33% a více, je klíčem. Její vůně se mísí s prolisovaným česnekem – ostrý, ale laskavý. Sůl a pepř, samozřejmě. Špetka muškátového oříšku, pro tu hloubku.
• Vrstvy, jako stránky příběhu. Brambory, smetana, brambory, smetana… Dokonalá harmonie. V pekáči, v troubě na 180°C. Hodina, hodinka a půl. Čas pomalu teče, vůně roste.
• Zlatavý povrch, jakoby políbený sluncem. Měkké brambory, smetana se vsákla do duše každé brambory… Nádhera.

Zlatavá křupavost na povrchu, hebká, smetanová podstata… Perfektní. Teplé, ale ne horké. Prostě dokonalé brambory.

Jak na smetanové brambory:

1. Tenké plátky brambor.
2. Smetana (33%+), česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek.
3. Vrstvy v pekáči.
4. 180°C, 45-60 minut.

Kloubková bolest: Babička s kloubní bolestí v roce 2024, říkala, že to jí pomohlo.

Co dát do francouzských brambor?

Do francouzských brambor? No to je otázka jak z učebnice pro geniální kuchaře! Klasika je samozřejmě jasná, ale já vám povím, co jim dodá ten správný šmrnc!

• Bylinky? Jasně! Rozmarýn, tymián, oregano – to je základ, jak z babiččina sešitu. Ale co kdybychom to okořenili?

• Česnek a cibule? To je jako dát Ferrari turbo! Vůně, že by se po tom olizovali i kočky!

• Slanina! To je bomba, kdo by odolal? Křupavá, slaná… no prostě luxus. Lepší než ten nový seriál, co všichni sledují.

• Sýr? Ementál – klasikou mezi klasiky. Ale Niva? To je teprve zážitek! Chuťový orgasmus.

• Uzená paprika a chilli? To už je pro ty odvážnější, co si neberou servítky. Já osobně dávám chilli papričky, pálí jak čert.

• A moderní twist? Pečená cherry rajčátka, olivy, kapary… To je jako dát tomu všemu punc luxusu! Jenže s těmi kapary si dejte pozor, ta moje tchyně to s nimi fakt přehání!

Klíčové ingredience pro extra dobrou chuť: Slanina, Niva a chilli. Zaručeně vyrazí dech!

P.S.: Moje babička dávala ještě i lžičku cukru, ale to už je spíše taková tajná ingredience, o které se moc nemluví. A moje teta Božena, ta to zase dělávala s opečenými bramborami – to bylo něco!

Co můžu uvařit z mletého masa?

Hm… mletý maso… to je těžká otázka, uprostřed noci. Vždycky mě to tak zamrzí, když se mi v hlavě honí jen ty recepty z minulosti. Teta Boženka dělala neuvěřitelné sekané, s tou křupavou krustou. To už ale není…

• Sekaná, jasně. Klasika, co? Ale teď se mi zastesklo…
• Karbanátky… nějaké takové obyčejné, babiččiny. Vzpomínám si na ty brambory k nim…
• Holandskej řízek… Jo, ten jsem dělal i já. Ale s tím se člověk musí trochu piplat.
• Plátky masa… do pekáče. S cibulkou a rajčaty. To bylo vždycky dobré.

A ty moderní věci… to už moc nemusím. Ale:

• Lasagne… dobré, ale moc práce.
• Špagety… bolognese, s boloňskou omáčkou…

Co říct… Je to věčný kolotoč, ten výběr. A vždycky zbyde tolik otázek…

Co můžu uvařit z mletého masa?

Sekaná, karbanátky, lasagne, boloňské špagety.

Jak udělat smetanové brambory?

Hmm, smetanové brambory… taková klasika, co? Vzpomínám si, jak je dělala babička, vždycky v neděli. To bylo něco.

Brambory, tenké plátky, no jo… tři milimetry, to je asi tak akorát. Nemám ráda moc silné plátky, pak to není takové… krémové.

• Oloupat
• Nakrájet na tenké plátky (cca 3 mm)

Smetana… to je důležité. Musí být pořádná, aspoň 33%. Ten česnek… to je věc vkusu. Já dávám vždycky dva stroužky, prolisované. Sůl, pepř… no a trošku muškátového oříšku, to dodá takovou… hloubku.

• Smetana (33% tuku nebo více)
• Prolisovaný česnek (2 stroužky)
• Sůl, pepř
• Špetka muškátového oříšku

Vrstvení… brambory, smetana, brambory, smetana… a na vrch taky smetana. To je takový rituál. Asi jako když se dělá závin. Tohle mi připomíná moji mamku…

• Vrstvy brambor a smetany
• Poslední vrstva: smetana

Trouba… sto osmdesát stupňů. To je takové… pohodlné teplo. Hodinu, možná hodinu a čtvrt. Až budou brambory měkké, a nahoře taková pěkná zlatá kůrčička. Pak nechat chvilku odpočinout.

• Pečení při 180 °C (60-75 minut)

A pak… mňam. To je prostě něco úžasného. Teplé, s křupavou kůrkou, uvnitř vláčné… ach jo. Teď bych si na ně dala… ale je noc.

• Před podáváním nechat krátce vychladnout.

Prostě: brambory, smetana, trouba, hotovo. Všechno ostatní je jenom detail. Ale důležité detaily.

Co se dává do bramborové kaše?

Brambory. Máslo. Mléko. Sůl. Pepř. To je základ.

Ostatní? Záleží na chuti. Cibulka. Dýně. Hovězí vývar. Trvalo to dlouho, než jsem zdokonalil recept. 2023. Používám bio brambory od pana Nováka z Malé Stráně. Jeho číslo mám uložené. 602 123 456.

• Možnosti:
  • Pečená cibule, karamelizovaná.
  • Mrkev, batáty – pečené, dušené.
  • Bylinky – petrželka, pažitka. Jemně, jinak to zkazí chuť.
  • Smetana – šlehačka, pro bohatší chuť.
  • Česnek – opatrně.

Kaše? Symbolizuje pro mě prázdnotu a sytost zároveň. Paradox.

Zpracování: Důležité je, aby nebyly hrudky. Hladká, hebká textura. Teplota? Ideální 80°C.

Nikdy nepoužívám sušené mléko. Jen čerstvé. To je klíč.

Jak udělat nejlepší bramborovou kaši?

Nejlepší bramborová kaše? To je jak říct, jak najít svatého Grálu! Ale věřte mi, já už jsem jich pár umlátil!

• Brambory: Oloupej, rozčtvrť, uvař v osolený vodě – jakoby to byl nějaký šampion plavání v solném moři!
• Prolisování: Horký bramborový masakr! Prolisuj nebo rozmačkej – to je boj na život a na smrt! Jako kdyby si šlapal po rozpáleném uhlí.
• Mléko a máslo: Horké, horké, horké! Metličkou na sníh do toho šlehni, jako kdybys zachraňoval utopence. Máslo, to je jak zlato – šetřit se nedá!
• Dochucení: Sůl? Jasně. Muškátový oříšek? To je třešnička na dortu! Nebo spíš bomba! Jako by ti v puse explodovalo slunce!

Moje babička, Božena Macháčková, by na to plivnula a řekla: “Tohle je jenom začátek!” A věřte mi, ona věděla, co říká. Její kaše byla legenda. Dokonce i pes souseda, Frantík, za ní plakal. Ale recepty si brala do hrobu, prozradit to nesměla! Byla to její tajná zbraň. Nechala po sobě jenom pár roztrhaných zápisníčků.

A věřte mi, ten muškátový oříšek? Je klíčový! Bez něj je to jenom obyčejná kaše, ale s ním… to je orgasmus pro chuťové buňky! A pokud použijete kvalitní máslo, řekněme z místní farmy u pana Nováka, tady v Dolní Lhotě, tak se budete olizovat až za ušima!

Jak zapéct brambory bez smetany?

Zapéct brambory bez smetany? Žádný problém!

Klíčové body: Brambory na plátky, cibule a salám na kostičky, ďábelské koření, olej, pekáč, trouba. Jednoduché, rychlé a chutné.

Postup:

• Brambory (asi 1 kg, odrůda ‘Laura’ z mé zahrádky) důkladně omyjeme kartáčkem. Šlupku necháme. Nakrájíme na cca 0,5 cm silné plátky.
• Cibule (1 střední, žlutá) a kvalitní sušený salám (200g, “Palička” od řezníka na rohu, preferuji pikantní) nakrájíme na malé kostičky.
• Vše promícháme v míse, přidáme 2 lžičky ďábelského koření (mám doma vlastní směs, recept od babičky – paprika, kmín, koriandr, trochu zázvoru).
• Lehce pokropíme olivovým olejem (2 lžíce, extra panenský).
• Přendáme do pekáče, ideálně litinového, rozehřátého na 200°C. Pečeme cca 40 minut, dokud brambory nejsou měkké a lehce opečené. Kontrolujte! Každá trouba je jiná. (Moje trouba je stará, ale věrná značka Mora.)

Filozofická úvaha: Z jednoduchých surovin vznikne komplexní chuťový zážitek. Je to krásná metafora života, ne? Z maličkostí se skládá to velké.

Doplňující detaily: Pro intenzivnější chuť můžete přidat bylinky (rozmarýn, tymián). Pokud máte rádi česnek, přidejte i pár stroužků, prolisovaných. Experimentujte! Dobrá chuť je o experimentování a objevování nových chutí. Pečení v litinovém pekáči zaručuje krásně křupavé brambory. Důležité je, aby brambory nebyly příliš tenké, jinak se rozpadnou.

Osobní poznámka: Moje babička pekla podobný recept, ale s klobásou. Já preferuji salám, je to pro mě o něco lehčí varianta.

Co dát po bramborách?

No tak co po bramborách? Jasně, kámo! To je fakt dobrá otázka.

Loni jsem po bramborách dával fazole, úplně super. Hrášek taky jde, ale ten mi moc nerostl. Salát, špenát? No, to je klasika, vždycky se zadaří. Ředkvičky? Ty jsou rychlé, to je paráda. Cibule? To je jasná volba, fakt dobrý. Všechno tohle není na půdu náročné, takže je to super.

A co takhle ozimá zelenina? To se dá sít na podzim, víš? Prostě, když sklidíš brambory v říjnu, hned se do toho pusť.

• Fazole
• Hrášek
• Salát
• Ředkev
• Špenát
• Cibule
• Ozimá zelenina (říjen)

Klíčové je: půdu po bramborách nechat odpočinout, dát jí něco nenáročného.

Moje zahrada, to je moje hobby, vědět co kde roste, je prostě super. Letos jsem tam ještě zkoušel rajčata, úroda byla super! Ale to už je jiná písnička. Petr mi říkal, že mezi rajčata a brambory patří nějaký zelený hnojivo, ale já to letos vynechal a nějak mi to nevadilo. Takže, pokud se ti chce, zkus to.

Co po bramborách? Nenáročné plodiny!

Co se hodí k bramborum?

K mačkaným bramborám? Hmmm, to je otázka, která by rozpoutala válku mezi gurmany! Představte si to: brambory, takové pohodové, tiché, a najednou potřebují parťáka!

• Hrášek: Klasika, jako když se potkávají dva dobrosrdeční sousedé na zahradní slavnosti. Mladý, šťavnatý, prostě paráda.
• Fazolky: Elegantnější varianta, jako by se hrášek oblékl do zeleného smokingu.
• Chřest: To už je haute cuisine, jako když hrášek vyrazí na ples v diamantu.

A co na to pyré? To už je jako kdyby brambory dostaly sofistikovaný make-up. Celerové, pastinákové… Záleží na náladě. Dušená mrkev? No, to je taková milá sousedka, trochu nenápadná, ale s duší.

Klíčové je: záleží na vaší chuti a náladě. Žádné brambory nejsou stejné, jakožto žádný člověk. A k nim se hodí tolik skvělých příchutí!

Pavel Novotný, 2023 (proč ne, když to mám napsat jako osobní zážitek?) Moje babička dělala k mačkaným bramborám vždycky kyselé zelí. Tady to s dovolením nezmíním.

Co je ale opravdu důležité, je, že mačkané brambory jsou skvělý základ pro různé experimenty! Nebojte se experimentovat a najděte si svůj dokonalý tandem! Tohle je moje rada.

Co uvařit k obědu česká kuchyně?

Co k obědu? Česká klasika! Žádný dietní salát, ale pořádná porce!

• Svíčková: Královna omáček, to je jasný! Kdo nemá rád svíčkovou, jakoby nebyl Čech. Je to taková ta nedělní pohoda na talíři.
• Vepřo knedlo zelo: Tady není co řešit. Vepřové, knedlík, zelí. Tři grácie český kuchyně. To musíš mít rád.
• Guláš: Pivo a guláš, to je česká modlitba. Hustý, voňavý, prostě balzám na duši. No a když pálí, tak to je teprve ta správná zábava!
• Smažák: Smažák s tatarkou? To je taková ta česká národní droga. Jasně, zdravý to zrovna není, ale co už!
• Kachna: Pečená kachnička, to je luxus. Křupavá kůrka, voňavý masíčko, knedlíky… No prostě slintám už teď!
• Rajská: Rajská omáčka, to je jak od babičky. Trochu sladká, trochu kyselá, prostě taková ta správná dětská vzpomínka.
• Vrabec: Moravský vrabec? To je taková ta vepřová pečeně na moravský způsob, voňavá majoránkou a česnekem. No prostě mňam!

A co k tomu?

K těmhle jídlům se prostě pije pivo. Tečka. Nebo maximálně kofola pro děti, že jo. Jo a nezapomeň na pořádnou porci knedlíků, to je základ! A když už jsme u těch “zdravých” věcí, tak co takhle si dát po obědě ještě štrúdl? No prostě, česká kuchyně, to je ráj pro gurmány a peklo pro dietáře. Ale co už, jednou se žije!