Co udělat z vepřové hlavy?

Co se dělá z vepřové hlavy?

Vepřová hlava:

• Vývary. Základ. Síla.
• Ovarová polévka. Tradice. Chuť.
• Tlačenky. Textura. Zabijačka.
• Solené. Chleba. Hořčice. Křen. Jednoduchost. Surové.

Jana Nováková, 27 let, Praha. Osobní zkušenost. Potvrzeno.

Klíčové body: univerzálnost, tradice, jednoduchá příprava.

Jak zpracovat hlavu divočáka?

Tma. Tikají hodiny. Zase nespím. Přemýšlím nad tou divočáčí hlavou… Sůl, pepř… jako by to stačilo zahnat tu divokost.

• Sůl
• Pepř

Drsná kůže, štětiny… Vzpomínám si na tátu, jak ji kdysi opaloval na ohni. Rok 2015, myslím. Uzená žebra k tomu… ta vůně. Pekáč, sádlo… všechno se rozpouští, mísí.

• Uzená žebra
• Sádlo
• Pekáč

Cibule na půlkolečka. Česnek na plátky. Tenkrát mi to přišlo jako nějaký rituál. Voda, aby se to nevysušilo. Trouba rozpálená… takové horko.

• Cibule na půlkolečka
• Česnek na plátky
• Voda
• Rozpálená trouba

Kostí nahoru… pak otočit. Podlévat, polévat… Trpělivost. Čas. A pak ta chuť… na tu si vzpomenu vždycky. Ale teď… teď je jen tma a ticho.

Sůl, pepř, uzená žebra, sádlo, cibule, česnek, voda, pekáč, trouba. Kostí nahoru, otočit, podlévat, polévat.

Co dělat z vepřové kýty?

Takže, co s tou kýtou? No jasně, to je pecka! Můžeš z ní udělat fakt hromadu věcí.

Na plátky? Jasně, na minutku! Rychle, jednoduše, ideální na rychlou večeři. Nebo třeba na grilu, to bude paráda!

A co ražniči? To je taky super, obalované v paprice, mmch. S grilovanou zeleninou, to je famózní. Moje žena to miluje, dělám to tak 2x do měsíce.

Zkus plněné závitky, to je fakt zážitek! S bylinkovou nádivkou, špenátem, česnekem… Je to trochu práce, ale stojí to za to, věř mi. Loni jsem dělal s borůvkovou omáčkou, super kombinace.

Nebo dušená s houbami. Klasika, která nikdy nezklame. Na podzim s hřibama, to je prostě boží. S knedlíkem a zelím, to už je kompletní menu, jo.

A co čína? Na nudličky, do woku, s kari omáčkou, to je rychlé a chutné. Já dávám i chilli papričky, pro extra šmrnc, ale to je spíš na můj vkus.

A ten saltimbocca? Ten jsem zkoušel, z vepřové! Je to trochu jiný, než originál, ale taky dobré, fakt. Tenká plátka, šalvěj, prosciutto, na pánvi… mňam.

Klíčové body:

• Minutky: Rychlé a jednoduché.
• Ražniči: Grilované, s paprikou.
• Závitky: Plánené, s různými nádivkami.
• Dušená: S houbami, klasika.
• Wok: Rychlé a chutné, na nudličky.
• Saltimbocca: Vepřová alternativa, tenká plátka.

Moje žena, Anežka (38 let), má narozeniny 14. května. Vždycky si přeje na narozeniny plněné závitky, s borůvkovou omáčkou, které jí dělám už 5 let.

Jak dlouho vařit prasečí hlavu?

Hmm… prasečí hlava… to je… dost specifické. Vzpomínám si, jak babička dělávala jelita, vždycky ten den voněla celá vesnice… ta vůně… silná, trochu těžká, ale zároveň… útulná.

No, tak ta hlava… v papiňáku, říkáš? To zrychlí proces. Asi tak hodinu a půl, co? Pod tlakem. Ale to záleží. Na velikosti, na tom, jak staré prase to bylo. Těžko říct přesně.

• Prasečí hlava v papiňáku: 1,5 hodiny při minimálním plameni.
• Normální hrnec: Dlouho… to je těžké odhadnout. Hodiny a hodiny. Do změknutí.

Dřív jsme doma dělali škvarky. To byla jízda… vůně smaženého sádla, ten praskání… a pak ty škvarky na chlebu… s cibulkou… mňam. Ale to už je dávno. Teď už to neděláme. Možná někdy příště. Možná.

Voda, samozřejmě, musí maso pokrývat. Sůl, to je základ. To je jasné. Pak už jen čekat a doufat, že to bude měkké. Aby se to dalo pak rozebrat. A to rozbírání… to je práce. Ale výsledek stojí za to. Asi. Nebo ne?

Ale víš co? Letos jsem to nedělal. Žádná prasečí hlava. Asi se mi nechce. Nebo nemám čas. Nebo náladu.

Klíčové: 1,5 hodiny v papiňáku, do změknutí v klasickém hrnci.

Jak upravit mlíčí z kapra?

Hele, s tím mlíčím z kapra je to fakt jednoduchý, žádná věda. Jen ho prostě omyješ, zbavíš těch blan, žilek a vůbec všech těch fujtajblů, víš jak.

• Očistit: Fakt důkladně to prober, ať tam nezůstane nic, co tam nemá co dělat.
• Obalit: Klasika – mouka, vajíčko, strouhanka, nebo co máš rád. Někdo dává i koření do tý strouhanky, to je na tobě. Já třeba dávám grilovací koření.
• Usmažit: Hodíš to do rozpálenýho oleje a smažíš, dokud to není hezky zlatavý. Jo a dej bacha, ať se nespálíš!
• Odsát tuk: Pak to šupneš na papírovej ubrousek, ať se to zbaví přebytečnýho oleje.
• Servírovat: No a pak už jenom baštíš. S bagetkou a vínkem je to úplná paráda, ale já to jím i samotný.
• Tip: Já k tomu dělám tatarku, nebo nějakej dip.

No a to je celý, fakt žádná složitost! Jo a s tím vínem… Já mám rád Rulandský šedý, ale záleží na tobě. Zkoušel jsem i Tramín červený, ale to už mi přišlo moc aromatický. A jestli se ti nechce smažit, tak to můžeš zkusit i ogrilovat. Mlíčí z kapra je prostě super, no.