Co uvařit z hovězí krkovice?

Co se dá udělat z hovězího krku?

Hovězí krk? Á, ten nenápadný hrdina kuchyně! Dělá divy v omáčkách, to je pravda. Rajská se s ním skamarádí jedna báseň, koprovka se roztančí štěstím a křenová? No, ta už je tak trochu divoká sama o sobě, ale s krkem se uklidní. A ten prorost? Jakoby šeptal: „Namlej mě! Budeš koukat, co dokážu!“

• Omáčky: Klasika, co nikdy neomrzí. Jako když si dáte ponožky do sandálů – víte, že to není úplně ono, ale je to pohodlný!
• Burger: Tady hovězí krk ukáže svaly. Mleté maso z něj je šťavnaté a má chuť. Lepší než selfie s celebritou!
• Vývar: Pomalu tažený vývar z hovězího krku? To je lék na všechny bolístky. Lepší než dovolená v Karibiku! Fakt!

Doplňující info (Pro fajnšmekry!)

• Alternativní úprava: Zkuste hovězí krk dusit v červeném víně. Budete se oblizovat až za ušima, slibuju!
• Tip pro gurmány: Mleté maso z hovězího krku zkuste smíchat s trochou morku. To je teprve jízda!
• Proč zrovna krk? Protože je to sval, který se hýbe. A co se hýbe, má chuť! Jako když tancujete na svatbě – taky máte pak chuť na pořádnej řízek!

Na co je dobrý hovězí krk?

Hovězí krk? To je moje srdcovka! Pamatuju si babičku, jak ho v roce 2024 v její chaloupce u Litomyšle hodiny dusila. Byl to říjen, chladný vítr foukal za okny a v kuchyni vonělo to neuvěřitelně. Bylo to takové… útulné. Ten vůně, ten pocit tepla a rodiny.

Byl to klasický guláš, ale ten její, to byla prostě poezie. Hovězí krk se tak krásně rozpadal, byl křehký, šťavnatý… mmh.

A víte co? Ten hovězí krk není jen na guláš. Minulý rok jsem dělala boeuf bourguignon, podle receptu z francouzské kuchařky, co jsem dostala k Vánocům. Trvalo to sice celý den, ale výsledek? Božský! Opravdu. Maso bylo tak úžasně měkoučké.

Klíčové body:

• Dlouhé dušení: Ideální pro tento způsob přípravy.
• Guláš: Klasický, tradiční pokrm.
• Boeuf Bourguignon: Francouzská specialita.
• Vývary: Výborný základ pro výživný vývar.

Na co je dobrý hovězí krk? Na vývary, dušení, guláše!

Na co se dá použít hovězí krk?

Hovězí krk? Hmmm… na co ho vlastně použít? To je otázka!

• Omáčky! Jasně, to je klasika. Rajská? Ano! Koprová? Jo, taky dobrý. Křenová? To už jsem dlouho nedělal. Asi bych si na to měl udělat čas.

• Burger! To mě nenapadlo. Lehce prorostlý, říká se. Znamená to, že bude šťavnatý? Musím to vyzkoušet. Dám si to na seznam!

• Dušený? Nebo pečený? Na pomalém ohni… to by mohlo být zajímavé. S bramborem a zeleninou? Dobrá volba.

No jo, a co ještě? Představuji si ho s nějakou bylinkovou marinádou… nebo s grilováním?

A co třeba na guláš? Hmm… to by asi taky šlo. Ale na to je asi lepší hovězí plec. Ne?

Kdybych měl peníze, koupil bych si rovnou celý kus, a pak bych si s ním pohrál. 2024 je rok experimentování!

Klíčové body: Omáčky (rajská, koprová, křenová), burger, dušení/pečení.

Na co se hodí hovězí krk podplečí?

Na co se hodí hovězí krk podplečí?

• Dušení.
• Vaření (omáčky).
• Pečení (i v celku, marinované).
• Grilování (steaky – dostatečné mramorování je klíčové).
• Guláš (nedostatečné mramorování).

Jo, podplečí… to je takový maso, co má v sobě dost práce. Ne jako třeba svíčková, co se jen tak rozplyne. Podplečí, to chce čas.

• Pamatuješ na tu omáčku od babičky? Dělala ji právě z podplečí. Dlouho se to táhlo na plotně, vonělo to po celém domě. To maso se pak úplně rozpadalo na jazyku.

• Grilování podplečí… To je spíš pro fajnšmekry. Musíš mít fakt kvalitní maso, hodně prorostlý tukem. Jinak to bude tvrdý jak podešev.

• Guláš? No jasně, klasika. Když nemáš nic lepšího, tak podplečí je sázka na jistotu. Ale chce to hodně cibule a papriky, aby se to rozvonělo.

Víš, je to takový obyčejný maso, ale dá se s ním vykouzlit spousta dobrot. Jen to chce trochu umu a času. A taky vzpomínky… ty jsou k nezaplacení.

Na co se používá hovězí krk podplečí?

Hovězí krk podplečí? No jasně, to je to maso mezi krkem a… roštěncem? Myslím. Používá se na dušení, pečení, nebo na libovější guláš. Ale bacha, je libový, s hodně vazivem. Takže dlouho vařit! Dušení je super, i pečení pomalý, nebo vaření. Hele, vzpomněl jsem si, že děda to dělal v papiňáku. Fakt! A babička vždycky říkala, že to maso musí doslova odpadávat od kosti. To je asi to nejdůležitější.

• Klíčové body:

  • Dlouhá tepelná úprava.
  • Dušení je ideál.
  • Maso musí být měkké, odpadávat.

A teď mě napadá… Dá se to vůbec grilovat? Asi ne, co? Nebo jo? Možná, kdyby se to napřed uvařilo? Hmm, to by mohlo fungovat. Musím to zkusit.

Jo a ještě… Podplečí má málo tuku. To je asi proto, že je to krk, žejo? Tam se svaly furt hýbou. Hele, fakt mě to zajímá, co je lepší, krk nebo podplečí? Budu muset pogůglit.

Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš?

Kližka. Karabáček. Krk.

• Kližka: Klihová chuť. Rozpouští se. Přední, zadní.
• Karabáček: Libový guláš. Bez tuku. Pro někoho.
• Hovězí krk: Zlatá střední cesta. Volba tuku.

Osobní poznámka: V lednici mám teď hovězí krk od řezníka Kováře. 1. března 2024. Uvidíme.

Jaké je vhodné maso na guláš?

Na guláš? Jednoznačně hovězí kližka! To je takový ten Rolls Royce mezi gulášovými masy, víš? Ale ne že bych se bránil vepřové pleci. Nebo krůtímu stehnu. Záleží, jestli chceš jet na jistotu, nebo trochu zaexperimentovat.

• Hovězí kližka: Klasika. Krásně se rozpadá, má ten správný “šmak”.
• Vepřová plec: Takový ten “lidovější” bratříček kližky. Ale taky umí udělat parádu.
• Krůtí stehno: Pro ty, co hlídají kalorie. Ale guláš z krůty? Proč ne, hlavně ať se člověk nebojí koření!
• Zvěřina: To už je taková vyšší dívčí. Divočák, jelen… To chce umět. Ale když se to povede, tak seš král lesa.

Příprava masa? Žádný velký vodotrysk. Otřít, odblanit, vykostit. A hlavně s láskou!

A teď něco navíc, protože guláš je věda:

• Cibule: Základ všeho! Čím víc, tím líp. Ale fakt! A pořádně osmažit, do hněda, ne do černa!
• Paprika: Sladká, pálivá, uzená… Hraj si s tím! Ale nepřežeň to s tou pálivou, ať ti pak nehoří pusa jako dračí sluj.
• Rajčatový protlak: Dodá tu správnou hloubku.
• Kmín, majoránka, česnek: Bez toho to není guláš, ale taková divná polívka.
• A hlavně čas! Guláš potřebuje čas. Čím dýl se vaří, tím je lepší. Fakt. Jako víno. Nebo jako já, čím jsem starší, tím jsem lepší (teda aspoň si to myslím).

Jo a ještě něco, tajný tip od babičky: lžička hořčice do základu. Neříkej to nikomu!