Jak udělat hovězí na grilu?

Tajemství perfektního grilovaného hovězího: Dvě minuty k dokonalosti

Grilovaný hovězí steak. Zní to jednoduše, ale cesta k dokonalému kousku masa je protkána drobnými, ale důležitými detaily. Zapomenout na ně znamená riskovat suchý, tuhý a bez chuti steak, zatímco jejich dodržení vám zaručí šťavnaté, aromatické a dokonale propečené maso. Tento článek se zaměří právě na ty klíčové detaily, které promění obyčejné grilování v kulinářský zážitek.

Zapomínáme často na to, že grilování není jen o samotném grilu, ale i o přípravě. Začněte důkladným čištěním grilu. Odstranění zbytků předchozího grilování zabrání nežádoucím pachutím a zaručí rovnoměrné rozložení tepla. Po vyčištění gril pořádně rozpalte. Ideální teplota pro grilování hovězího se pohybuje mezi 230-290 °C. Teplotu si můžete zkontrolovat pomocí teploměru na gril.

Nyní k samotnému steaku. Na rozdíl od rozšířeného přesvědčení, dlouhé opékání na vysoké teplotě není klíčem k úspěchu. Místo toho se zaměřte na krátké, ale intenzivní orestování. Dvě minuty z každé strany na nejžhavější části grilu vám stačí k vytvoření krásné, křupavé kůrky – tzv. “Sear”. Tato kůrka je klíčová nejen pro vizuální efekt, ale také pro udržení šťáv uvnitř steaku během dalšího grilování.

Po dvou minutách přesuňte steak na méně horkou část grilu. Zde pokračujete v grilování, dokud nedosáhnete požadované propečenosti. Čas grilování se liší v závislosti na tloušťce steaku a požadované propečenosti. Pro středně propečený steak počítejte s dalšími 4-5 minutami, ale doporučujeme používat teploměr na maso. Teplota jádra masa by měla být pro:

• Propečený: 71-77 °C
• Středně propečený: 60-63 °C
• Středně propečený s krví: 54-57 °C
• Propečený s krví: 51-54 °C

Po grilování nechte steak alespoň 5 minut odpočívat, než ho nakrájíte a podáváte. To umožní šťávám se rovnoměrně rozložit po celém steaku, výsledkem čehož bude šťavnatější a chutnější pokrm.

Grilování hovězího je umění, které se učí trpělivostí a experimentem. Nebojte se experimentovat s různými druhy masa a marinádami. A nezapomeňte: klíčem k perfektnímu grilovanému hovězímu je kombinace vysoké teploty pro kůrku a následného pomalejšího grilování pro dosažení požadované propečenosti a šťavnatosti. Přejeme vám dobrou chuť!