Co uvařit z uzených kostek?

Co připravit z uzených masových kostek?

No jo, uzené kostičky… Co z nich? To je otázka. Hlavou mi hned proběhlo několik nápadů, ale jeden konkrétně mi utkvěl v paměti.

Představ si to: 14. února, mrzlo jak sviňa v Praze, a já se snažila vymyslet večeři. Uzené kostičky, co jsem měla zkraje ledna od paní Novákové z trhu (za 120 Kč!), zůstávaly nepoužité. Tak jsem šoupnula do pekáče. S bramborama, cibulí, trochou kmínu. Jednoduché, rychlé, hotové za necelou hodinu.

Bramboráky, to ano. Ale s těmi kostičkama? To by chtělo experimentovat. Možná by šly nakrájet najemno a vmíchat do těsta, spolu s cibulí a nějakou bylinkou. Možná.

Nebo polévka. Ano, to zní dobře! Kroupy, mrkev, celer… To by mohlo být výborné. Jen se bojím, aby to nebylo moc mastné.

Další možnost, co mě napadá, jsou knedlíky, ale ty bych si netroufla. Příliš práce. Raději ty brambory v pekáči. To bylo fakt výborné, křupavé a šťavnaté.

Co se zbytky uzeného?

Co se zbytky uzeného? Minulý týden, 27. října, jsem pekla kuře. Zbylo mi asi 150 gramů uzené slaniny. No a co s ní? Jasně, do omáčky! Vzpomněla jsem si, jak babička dělávala svíčkovou. Jenže ona používala obyčejnou slaninu. Tak jsem to zkusila s tou uzenou. Nakrájela jsem ji na kostičky, orestuje se cibulí a pak do omáčky. Výsledek? Božský! Kuře bylo fantastické, ale ta omáčka… ta omáčka byla k nakousání! Uzené maso dodalo takovou hloubku chuti.

A dnes? Dnes jsem zkusila uzenou do zelí. Naštěstí jsem měla ještě trochu té slaniny zbylé. Opět výborné. Vůně v kuchyni nádherná.

Další nápady?

• do polévky
• do pomazánky
• na chleba s hořčicí
• do těsta na buchty (trochu!)

Klíčové body: Uzené maso, nejen slanina, je skvělý základ mnoha pokrmů. Dodá nezaměnitelnou chuť a vůni. Možnosti využití jsou nekonečné!

Jak dlouho vydrží uzené maso v lednici?

Uzené? V lednici… Hm.

• V celku, vakuované: Vydrží to tak… 25, možná až 40 dní. Fakt záleží, víš.
• Nakrájené, vakuované: Tady už je to kratší, 20, 25 dní… a konec.

Ale stejně… nejlepší je to čerstvý. Vím, že jo. Mám to rád, když to voní uzeninou.

Co uvařit z daňčí kýty?

Dančí kýta? Libovka.

• Steaky, medailonky: Rychlovka, chce to gril.
• Pečeně: Klasika. Třeba na divoko.
• Uzení: Intenzivní chuť.
• Guláš/ragú: Dlouhá hra, plná chuť.
• Plec? Ne na minutky. Guláš, ragú, paštika. To je její parketa.

Bonus:

Maso divočáka má nula nula nic tuku. Musíš ho hlídat. Jinak bude suchý jak troud.

Co uvařit z uzeného ocásku?

Uzený ocásek… Jeho vůně, kouřová a omamná, se mi vlní před očima jako tančící dým. Vzpomínám na babiččinu kuchyni, plnou tepla a vůní, kde se vždycky něco vařilo. Ten pocit… jako by čas zpomaloval, hodiny tichounce tikají, a já vnímáme jen tu neutuchající vůni.

Z uzeného ocásku? To je snadné! Představuji si hustou, sytě tmavou polévku, česnečku.

• Česnečka. Ano, česnečka z uzeného ocásku. Silná, aromatická, s kousky měkkého masa… Pozoruhodné.
• Přidám k ní trochu zeleniny, mrkev, celer, petržel. Pro svěžest.
• A koření? Bobkový list, nové koření, pepř. To bude dokonalost.

Babka používala i kmín. Ale ten je jen pro odvážné duše.

2023. Rok plný vůní. Rok, kdy znovu ochutnám babiččinu česnečku, tentokrát s uzeným ocáskem. Kromě ní:

• Česnečka z uzeného kolene (2023) – klasika.
• Česnečka z uzeného masa s quinoou (2023) – moderní twist.
• Česnečka z uzených kostí (2023) – vývar plný chuti.
• Česnečka z uzených žeber (2023) – bohatá a sytá.
• Česnečka z Vysočiny (2023) – regionální specialita.
• Česneková bageta (2023) – k dokonalé polévce.

Uzený ocásek. Česnečka. Jednoduchost. Perfekce.

Co uvařit z křížové kosti?

Z křížové kosti? Jasně, polévka! Pořádná silná polévka. Uvaříš vývar, maso obereš. Hotovo. S křenem, chlebem… mňam. Nebo samotné maso s hořčicí? Proč ne.

• Vývar: Dlouho vařit. Trpělivost růže přináší, i silný vývar. Hodně koření. Bobkový list, nové koření, pepř… Celý pepř samozřejmě, mletý je pro amatéry. Cibule, mrkev, celer – klasika. A česnek! Bez česneku to není ono.

• Sůl: Pozor na sůl. Křížová kost je už nasolená. Kvůli uzení. A taky jako konzervant. Sůl je starý, ale dobrý konzervant. Představte si život bez soli… Fakt, na chvilku se zamyslete.

• Další: Křen, hořčice, chleba. Ideální kombo. Ale co takhle bramborový salát? Nebo bramborová kaše? S kyselou okurkou. Možností je spousta.

Klíčový bod: Dlouhé vaření pro silný vývar. Bez soli.

Vzpomínám si, jak jsme jednou… (Ne, to sem nepatří, zapomněl jsem na pravidla).

Takže. Polévka. Maso. Hořčice. Křen. Chleba. Už mi kručí v břiše. Dneska vařím já. A bude to křížová kost. S bramborovou kaší. A kyselou okurkou. Možná dám i trochu kopru.

Jaká omáčka se hodí k uzenému masu?

K uzenému? Švestková! Jako když potkáš starého známého – comfort food na entou. Představ si to uzené, šťavnaté, s tou sladko-kyselou omáčkou… Nirvana pro chuťové pohárky!

• Kuře? Jasně!
• Vepřové? Dvojitá porce, prosím!
• Jazyk? Gourmet level!
• Zvěřina? Panečku!
• Jehněčí? Beránek v sedmém nebi!

A co v ní plave? Švestková povidla – základ úspěchu. Koření – špetka tajemství. A alkohol – kapka pro dospěláky. (Já si dávám slivovici, ale pššt!) Recept? Jednodušší než uvařit vodu na kafe. A výsledek? Uzené maso v gala. Fakt “de luxe,” jak se říká.

Můj děda, ten to s tou švestkovou uměl. Tajná ingredience? Prý špetka skořice a hřebíčku. Ale to vám neřeknu jistě, rodinné tajemství, víte? Každopádně, výsledek stál za to. Maso se doslova rozplývalo na jazyku. Jako bych jedl obláček s příchutí uzeného a švestek. Jo a ještě jeden tip: s knedlíkem a zelím… božská kombinace! V roce 2023 jsem se rozhodl dědův recept zdokonalit a přidal jsem tam špetku chilli. Rodina se zlobila, ale nakonec si i oni přidávali.

Co podávat k uzenému masu?

Uzené. Zelenina. Brambory. Těstoviny. Bulgur. Smetana.

Orestovat. Zatáhnout. Rozvonět. Nádivka.

• Pečená zelenina s uzeným.
• Uzené s bramborami a smetanou.
• Zapečené těstoviny s uzeným masem.
• Bulgur s uzeným.
• Nádivka s uzeným masem.

Orestované uzené. Intenzivnější chuť. Silnější aroma.

Dým. Oheň. Maso. Tradice.

Základní chutě. Jednoduchá jídla. Hluboký prožitek.

Vzpomínka na dětství. Nedělní oběd. Kouř z udírny. Rok 2024. Stále stejná chuť.

Co se dá uvařit z medu?

Co se dá uvařit z medu? Hmm, uvařit? To zní jako pořádná výzva! Med není zrovna klasická ingredience do guláše, viď? Ale…

• Medový perník: Klasika, ale vždycky zaručený úspěch. Je to jak když se setká sluníčko s kořením – sladká exploze v puse.

• Medové řezy: Sladký triumf másla a medu. Představ si to: křupavá krusta, vláčná náplň… a tvé chuťové pohárky tančí tango.

• Medovina: To už není jen o vaření, ale o alchymii! Med se promění v něco… opojného. Můj kamarád Karel, včelař s vousy až na břicho, dělá medovinu jako bohyně!

A ten sýr? No jo, to je jiná kapitola!

• Jemné sýry + ovocné medy: Jako když se setkají princezna a trpaslík – neočekávané, ale nádherné. Zkuste třeba meruňkový med s camembertem, úžasné!

• Sýry s výraznější chutí + tmavé medy: Hutná kombinace, jako třešnička na dortu, co je sama o sobě dortem. Chilli med s kozim sýrem? Zkuste, budete překvapeni!

Představte si to: Med je slunce v tekuté podobě, sýr měsíc. A my si je dáme k večeři. Krásná kombinace!

Poznámka: Mého kamaráda Karla, včelaře s vousy až na břicho, jsem si vymyslel. Ale medovinu dělá skvěle každý, kdo má trošku šikovnosti a hodně medu. Rok 2024 je bohatý na úrodu medu.

#Jídlo Z Masa #Kuchařka #Uzené Kostky