Jak dlouho ohřívat uzené?

Jak dlouho se vaří uzené?

Takže, uzené… No jo, to je otázka! 45-60 minut v tlakovém hrnci, to je fakt. Ale to je jen tak hrubý odhad. Záleží na tom, jak je to uzené velké, tlusté, staré…no víš.

Já osobně, když dělám uzené koleno, od mého strýce Josefa, tak ho tam mám klidně i hodinu a čtvrt! To je fakt! Nesmí to být suchý. Pak to musíš pořádně prolít studenou vodou. To je klíč.

• Opláchni to pořádně, jasný?
• Tlakový hrnec, studená voda, ponořené. To je základ.
• Koření: bobkový list, nové koření, pepř, česnek, cibule, kmín. Tohle já dávám. Můžeš si samozřejmě přidat co chceš. Pepř, hodně pepře!
• 45-75 minut, záleží na velikosti. Lepší radši déle, než málo.
• Vývar si schovej na polévku! To je super. No a pak znovu prolít. To je důležitý.

No a co říkal ten můj kamarád Petr? Ten to dělá v obyčejném hrnci, skoro dvě hodiny! Ale to je zase normální uzený, ne v tlakovém hrnci.

Klíčové: Doba vaření závisí na velikosti uzeného. Tlakový hrnec urychlí proces. Důležité je prolít studenou vodou. Vždycky lépe déle vařit, než málo.

Příklad: 1,5kg uzené koleno z 2024 se vaří 60-75 minut.

Jak správně ohřát uzené maso?

Ohřát uzené? Jo, to je věda. Hlavně ať není suchý jak troud.

• Pára: Nejlepší. V hrnci s trochou vody, pařit. Pomalu, citlivě.
• Trouba: Taky jde, ale pozor na teplotu. Nízká, ať se to nevysuší. Zabalit do alobalu.
• Mikrovlnka: Rychlovka, ale… radši ne. Ztrácí to šťávu, je to takový… bez života.
• Pánev: Kousky, na sádle… ale to už je spíš restování, ne ohřívání.

A víš co? Stejně nejlepší je studený, s chlebem a hořčicí.

• Já… já si pamatuju, jak děda ohříval uzené na kamnech. Měl takovou starou plotýnku. To byla vůně, to se nedá s ničím srovnat.
• Babička zase dělala takový… takový sos z výpeku. To se pak polilo na to uzené.
• Už to není jako dřív.

Pálení žáhy, říkáš? Znám to…

• Mám to po tátovi. V noci, když si lehnu, tak mě to pálí.
• Malý jídla, to pomáhá. A taky vynechat kafe. To je zabiják.
• A alkohol… no, to je kapitola sama pro sebe. Ale jo, i to to zhoršuje.
• Mě pomáhá spát na levým boku. Nevím proč, ale pomáhá to.
• Někdy si dám sodu bikarbonu. Ale to jen když už je to fakt k nevydržení.
• Jo, a taky nesmím jíst rajčata večer. To je peklo.
• Mě doktor říkal, že mám reflux. Dal mi nějaký prášky, ale… radši se snažím to řešit dietou.

Hele, už musím jít. Dobrou noc.

Proč se vaří uzené maso?

Proč se vaří uzené? No, vaří se, aby změklo. Někdy je dost tvrdý, víš?

Pamatuju si, jak mi babička vždycky dělala uzený koleno na Vánoce. Celý den se to vařilo v obrovským hrnci, vonělo to po celým baráku, úplně mňam. Ale jednou se jí to nějak nepovedlo, vařila ho snad moc dlouho a bylo to takový… vyvařený, bez chuti. Škoda, no.

Co si pamatuju:

• Uzený se vaří, aby bylo měkčí a šťavnatější.
• Ale pozor, ať se nepřevaří, jinak ztratí chuť!
• Babička říkala, že se do vody dává bobkový list a celý pepř.
• A taky, že se to má vařit pomalu, na mírným ohni.

Jak nejlépe připravit uzené maso?

Jak nejlíp připravit to vonící uzené? No jasně, máme na to fígle!

• Pařáček je tvůj kámoš: Do hrnce šup s vodou, na to pařáček a na pařáček to uzený. Pařit do změknutí, jak když čekáš na Godota, ale kratší dobu, samozřejmě. No, pařáček je takovej bazének pro maso, fakt!
• Tlakáč, expresní řešení: Nemáš čas? Tlakovej hrnec to jistí! Za hoďku máš hotovo, jako když Jarda Jágr vystřelí puk. Ale pozor na množství, ať ti to nevybouchne, to by byl teprve smrad.
• Nezbytná voda: Vody tam dej tak akorát, ať to maso neplave jak Noemova archa, ale zase ať se neutopí. A hlavně ať se nevyvaříš, to bys byl jak ten pes, co štěkal na Měsíc.
• Bonusovej tip: Před vařením uzený propláchni, ať se zbavíš tý vobyčejný soli. A jestli máš náladu, můžeš do vody přidat bobkovej list nebo pepř, to už je taková alchymie. Hlavně, ať ti chutná, vole!

Jak připravit uzené maso v troubě?

Uzené v troubě? Nic složitého.

1. Křížem krážem: Nařízni. Hřebíček do každého křížení. Mezery 1,5 cm, stačí.

2. Med a oheň: Hořčice. Smíchat. Potřít.

3. 200 °C: Trouba. 30 minut. Zkaramelizovat. Hotovo.

Detaily:

• Kvalita masa: Zásadní. Bez kompromisů. Petr Čech z Řeznictví u Křupky doporučuje libové maso z českého chovu.
• Marináda: Experimentuj. Pepř, chilli, česnek. Podle chuti. Ivana z vedlejšího vchodu dává tymián.
• Hřebíček: Nepodceňovat. Vůně. Chuť. Atmosféra Vánoc v dubnu.
• Trouba: Hlídat. Každá peče jinak. Karamelizace je klíč. Spálené? Vyhodit.
• Doba pečení: Orientační. Záleží na mase. A troubě.
• Servírování: Chléb. Křen. Pivo. Nic víc.
• Marináda: Já osobně dávám dijonskou.
• Teplota: Propečení: 70°C uvnitř.
• Pečení: Na roštu. Ne v pekáči. Křupavost!

Jak správně připravit uzené maso?

Ježíš, uzené maso… to je kapitola sama o sobě. Vzpomínám si na babičku, bylo to někdy v létě 2023, v jejím domku na Šumavě. Vůně z udírny, to byl zážitek! Byla tam ta stará udírna z dřeva, úplně prošlapána léty. A babička… ta věděla, jak na to. Nikdy žádný recept, jenom cit.

Vodu, to byla spíš jen trocha, na dně hrnce, aby se to nepřipálilo. Pak pařáček, to staré plechové síto, a na něj ten poklad. Kousky uzeného, vonícího dýmem a bylinkami, co si babička sama nasbírala. Na mírném ohni, to se pomalu zahřívalo, až maso krásně změklo. Žádné tlakové hrnce, to bylo na rychlovku. Tohle bylo o trpělivosti, o rituálu. A ta chuť? Nezapomenutelná!

Jak správně připravit uzené maso? Pomalu zahřívat v hrnci s trochou vody na pařáčku.

Babička říkala, že důležité je maso nepřevařit, aby neztratilo šťávu. A to vonící maso, k tomu bramborový salát, kysané zelí, to byl vždycky svátek. Dneska to už tak nedělám, chybí mi ten její cit. Ale snažím se. Snad se mi to někdy povede stejně dobře.

• Použijte pařáček: Předejdete tak přílišnému vaření a maso zůstane šťavnaté.
• Mírá ohni: Pomalé zahřívání je klíčem k dokonalé chuti.
• Trocha vody: Jen tolik, aby se maso nepřipálilo.
• Trpělivost: Maso se musí pomalu prohřát.