Jak dlouho vařit uzené maso na vývar?

Jak dlouho vařit uzené na vývar?

Hodina.

• Studená voda.
• Celer na kostky.
• Mrkev, petržel na čtvrtky.
• Cibule rozpůlená.
• Nové koření, pepř, bobkový list.

Vařit. 60 minut. Důležité: Čas se může lišit podle druhu a velikosti uzeného. Kosterní vývary potřebují delší dobu. Až 4 hodiny. Hovězí, vepřové. Drůbeží kratší. Sledování procesu nutné. Základ vývaru. Esence chuti. Silný. Hluboký. Prostupující. Nic víc. Nic míň.

Jak dlouho vařit uzené kosti na polévku?

Vařit 2,5 hodiny.

• Kosti ponořit, dolévat vodu.
• Čas: 2,5 hodiny.

Uzené maso dodá polévce hloubku. Kouzlo je v pomalém vaření. Tím se z kostí a masa uvolní maximum chuti. Představte si ten proces – voda pomalu proniká do struktury kosti, extrahuje kolagen a další látky. Vznikne tak bohatý vývar. Zajímavé, jak něco tak jednoduchého může být tak komplexní. Já osobně mám rád, když přidám i bobkový list a pár kuliček nového koření. Experimentuji s tymiánem, někdy i s trochou rozmarýnu. Minulý týden jsem zkusil do vývaru přidat i kousek sušené švestky – překvapivě dobré! Uzené kosti jsem koupil od řezníka pana Nováka na rohu Husitské a Žižkovy ulice. Vždycky má čerstvé. A jeho pes, Max, je taky skvělý.

Jak dlouho vařit maso na vývar?

Hovězí: 5 hodin (i celá noc). Kuřecí: 1,5 hodiny. Zelenina: 40 minut. Povařit. Stáhnout plamen. Bublinky jen občas. Trvá to.

• Hovězí – ideál 5h, klidně celou noc. Silný vývar, základ polévek, omáček. Moje babička vařila vždy přes noc. Maso pak natrhám, do polévky.
• Kuře – 1,5h max. Stačí. Zbytečně déle, maso suché. Já používám bio kuře.
• Zelenina – 40 minut. Rychlovka. Mrkev, celer, petržel. Cibule se slupkou. Triky od mamky.

Jak dlouho vařit vývar z uzených kostí?

Uzené kosti: Vařit 2,5 hodiny. Minimum.

• Žebra.
• Mrkev, celer (celé).
• Cibule (půlky).
• Koření.
• Voda (podle hrnce/kostí).

Hrnec větší. Silný vývar. Dlouhé vaření. Intenzivní chuť. Tmavá barva. Základ pro polévky. Omáčky. 2024. Jan Novák, Praha.

Co dát do uzeného vývaru?

Co dát do uzenýho vývaru? No jasně, dyť to je základ! Uzený maso, ať už je to kýta, plecko nebo cokoliv jinýho, co vám zrovna padne do oka, to se musí využít! Vývar z toho je fakt bomba!

• Maso: Kousek uzenýho, ale fakt kousek, zbytek si pak namažeme na chleba.
• Zelenina: Kořenová zelenina, jako by jí tam bylo málo! Mrkev, celer, petržel, kdo má rád, může přidat i pastinák – vypadá to pak jako z nějakýho pohádkovýho hrnce.
• Brambory: Jasně, brambory! Aby to mělo pořádnou váhu! Jakoby se tam provalily, ale jsou důležitý.
• Kroupy: Kroupy, aby to nebylo jenom o vodě a mase. Prostě klasika.
• Bylinky: Majoránka, to je taková klasika, že to ani nemusím říkat. Petrželka, libeček – vůbec je to jedno, co tam dáte, ale mělo by to tam být! A česnek, samozřejmě! Aby to pořádně vonělo! Jako když vám babička vařila, jen lepší.

Klíčové body: Uzený maso, kořenová zelenina, brambory, kroupy, bylinky (majoránka, petržel, libeček, česnek). To je recepta na úspěch! Já osobně používám uzené koleno od řezníka pana Nováka z Hlavní 12, ten má nejlepší uzené v širokém okolí.

Takhle to dělala vždycky moje teta Boženka. A ta uměla vařit! Bylo to vždycky jako v pohádce! No, skoro.