Jak dlouho péct jitrnice a jelita?

Jitrnice a jelita v troubě: Umění dokonalé kůrky a šťavnatého masa

Vánoční stůl si bez nich jen těžko představíme. Jitrnice a jelita, symboly tradičních svátků, si zaslouží pečlivou přípravu, aby se jejich chuť a textura plně rozvinuly. Ačkoliv se receptury liší region od regionu, pečení v troubě se těší stále větší oblibě. Zde vám představíme osvědčený postup, který vám zaručí šťavnaté jitrnice a křupavá jelita.

Důležité: Čas pečení je vždy orientační a závisí na velikosti a tloušťce výrobků. Zkontrolujte jitrnice a jelita po 20 minutách, abyste předešli jejich přepálení.

Příprava jeliť:

Než se pustíte do pečení, je nutné jelita správně připravit. Jejich kůže je poměrně pevná a bez předchozí úpravy by mohlo dojít k prasknutí a následnému vysušení masa. Proto je nutné jelita několikrát propíchat vidličkou nebo ostrým špejlí. Tím zajistíte odchod páry a zabráníte nepříjemnému bobtnání a praskání během pečení.

Pečení:

• Předpečení trouby: Troubu předehřejte na 150 °C. Nižší teplota zajišťuje rovnoměrné propečení a zabraňuje příliš rychlému vysušení.
• Pekáč: Jitrnice a jelita vložte do pekáče. Na dno pekáče nalijte tenkou vrstvu oleje – stačí pár lžic. Oleje se nemusíme bát, naopak pomůže k vytvoření krásné zlatavé kůrky.
• Voda: Do pekáče přidejte trochu vody (asi 100 ml). Voda zabrání přilnutí k pekáči a dodá jitrnicím a jelitům potřebnou vlhkost.
• Zakrytí: Pekáč přikryjte pokličkou nebo alobalem. Toto je klíčové pro zachování šťavnatosti masa.
• Čas pečení: Pečte přikryté zhruba 25 minut. Po této době odstraňte pokličku/alobal a pokračujte v pečení dalších 5-10 minut, dokud nedosáhnou požadované zlatavé barvy. Pravidelně kontrolujte, abyste předešli připálení.

Tipy pro dokonalý výsledek:

• Kvalitní suroviny: Volte kvalitní jitrnice a jelita od důvěryhodných prodejců.
• Teplota: Pokud máte doma teploměr na maso, ideální vnitřní teplota je mezi 70-75 °C.
• Experimentujte: Nebojte se experimentovat s kořením. Přidejte do pekáče pár bobkových listů, kuličky nového koření nebo snítku rozmarýnu pro intenzivnější aroma.
• Podávání: Podávejte teplé, s křenem, hořčicí a chlebem.

Doufáme, že vám tento návod pomůže připravit dokonalé vánoční jitrnice a jelita. Přejeme vám dobrou chuť!