Jak dlouho vařit hovězí kosti v papiňáku?

Jak dlouho vařit hovězí kosti v papiňáku pro dokonalý vývar?

Hovězí kosti jsou skvělým základem pro aromatický a výživný vývar. Papiňák urychlí vaření a maximalizuje uvolnění chutí a živin z kostí. Ale jak dlouho vlastně vařit?

Základní princip vaření hovězích kostí v papiňáku spočívá v rychlém dosáhnutí tlaku a následném delším vaření při snížené teplotě. To zajistí maximální extrakci chutí a zároveň zabrání převaření.

Postup:

1. Příprava: Nejprve hovězí kosti důkladně omyjte a vložte je do papiňáku. Zalijete je studenou vodou tak, aby byly kosti ponořené zhruba o 2-3 cm. Přidejte sůl, pepř a další koření dle vašeho výběru (bobkový list, celer, mrkev, cibule – tyto ingredience se skvěle hodí).

2. Dosáhnutí tlaku: Uzavřete papiňák a vařte na středním plameni, dokud nedosáhne plného tlaku. Čas potřebný k dosažení tlaku se liší podle konkrétního papiňáku a jeho velikosti. Důležité je sledovat pokyn pro váš typ papiňáku.

3. Vaření po dosažení tlaku: Po dosažení tlaku snižte plamen na nejnižší stupeň. Důležité je vařit dalších 60 minut při udržování konstantního tlaku. Toto prodloužené vaření je klíčové pro uvolnění maximálního množství výživných látek z kostí a dosažení plné aromatické chuti. Připravte se na to, že doba vaření se může mírně lišit v závislosti na typu kostí a jejich velikosti.

4. Uvolnění tlaku: Po 60 minutách nechte papiňák pomalu a bezpečně uvolnit tlak. Následně vývar z papiňáku opatrně přeceďte.

Důležité upozornění:

• Teplota: Používejte nízký plamen po dosažení tlaku, aby se kosti vařily rovnoměrně a nehrozilo převaření vývaru.
• Uvolňování tlaku: Dodržujte pokyny k uvolňování tlaku pro váš konkrétní typ papiňáku. Nepřerušujte proces uvolňování tlaku.
• Typ kostí: Čas vaření může být mírně odlišný v závislosti na velikosti a typu kostí. Pokud používáte menší nebo jemnější kosti, doba vaření se může zkrátit.

Dodržováním tohoto postupu získáte skvělý hovězí vývar, který bude plný chuti a živin. Následně jej můžete použít pro přípravu polévek, omáček nebo ho použít jako základ pro další pokrmy.