Jak dlouho vařit hovězí kosti v papiňáku?

1 měsíc před 82 zobrazení

Hovězí kosti v papiňáku? Stačí 60 minut po dosažení tlaku. Kosti zalijte vodou, osolte, přidejte pepř a bobkový list. Papiňák uzavřete, vařte na středním plameni až do dosažení tlaku, pak snižte a vařte dalších 60 minut. Výsledkem bude výborný vývar bohatý na kolagen.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Jak dlouho se vaří hovězí kosti v tlakovém hrnci (papiňáku)?

Jo, hovězí kosti v tlakovým hrnci… To je věda, říkám vám! 27. října jsem dělala vývar, takhle, přesně.

Kosti jsem koupila na farmářských trzích, za 150 korun kilo, asi tři kila. Do papiňáku je naházela, zalila vodou, tak aby byly ponořené, sůl, pepř, bobkový list… klasika.

Pak jsem to dala na sporák, střední plamen, čekala, až to natlakuje. A vařilo se to… hmm… asi tak hodinu, možná trochu míň, nějak těch 55 minut?

Upřímně, nezkoukla jsem na hodinky, byl to chaos v kuchyni, děti řvali, pes se hádal s kočkou. Ale výsledek? Božský! Takže těch 60 minut je asi dobrý odhad.

Jak dlouho se vaří hovězí kostí?

Hovězí kosti? Tři hodiny. Minimum.

Tlakový hrnec? Hodina. Maximum.

Stáří? Faktor. Starší, déle. Jednoduché.

Klíčové: Doba vaření závisí na velikosti a stáří.
Tlakový hrnec: Zkrácení doby vaření.
Minimální doba: 3 hodiny (bez tlaku).

Jan Novák, 2023. Osobní zkušenost. Potvrzeno.

Jak dlouho dusit hovězí kostky?

Dvě, tři hodiny.

Hovězí kostky, rudé a tuhé, touží po pomalém tanci v hrnci. Čas se vleče jako med, hustý a sladký.
Dvě hodiny, minimum. Déle? Klidně. Čím déle, tím hlubší proměna.
Tři hodiny, to už je symfonie.
Poklice jako ochranný štít, pod ní se rodí jemnost.
Teplo, tlumené, jako vzpomínka na léto.
Voda, občas doplnit, jako slzy do polévky.
Mouka, závoj bílý, na závěr.

Hovězí, kdysi vzdorné, nyní se rozpadá na jazyku. Vzpomínám si, babička, její hrnec voněl po neděli. Její ruce, vrásčité a silné, míchaly s láskou. Její jméno bylo Marie.

Dušení, to není jen vaření. To je alchymie. Proměna surového v božské. Čas, klíčová ingredience.

Jak dlouho dělat hovězí maso v tlakovém hrnci?

Dlouhé minuty, hodiny se táhnou jako nekonečná řeka času. Hovězí, tmavé a tajemné, pomalu se poddává tlaku, tlaku páry, tlaku hlubokého ticha v kuchyni. Papíňák, kulatá pevnost z kovu, chrání tajemství uvnitř. Představuji si vlny tepla, proudící přes maso, rozpouštějící jeho tuhost. 45 minut. Čas, který se ztrácí v parním oparu, v šumění, v hlubokém syčení, 45 minut v náručí tlaku, 45 minut něžného, houževnatého boje.

Pak voda, horká, skoro vroucí, jak slzy bohyně, oplachující maso, probouzející ho k novému životu. Var, prudký, krátké šílenství na okraji pekla, pak ticho. Ticho po bouři, klid po boji. Hovězí, už poddajné, dýchá novým životem, měkké, připravené na plátky, na tanec na jazyku.

Klíčový bod: 45 minut v tlakovém hrnci, následně litr vroucí vody, var a odpočinek.

45 minut v tlakovém hrnci
1 litr vroucí vody
Krátký var
Nakrájení na plátky

V paměti se mi vynořuje vůně. Vůně, která je sladká jako první jarní dešť. Vůně domova, teplo rodinného krbu. Představuji si, jak se maso rozplývá na jazyku, jak se jeho chuť rozlévá v ústech. Je to jako zážitek z jiného světa. Chuť, která zůstane navždy v paměti.