Jak dlouho vařit v papiňáku hovězí maso?

Hovězí maso v papiňáku: Tajemství dokonalé měkkosti

Papiňák, neboli tlakový hrnec, je nepostradatelným pomocníkem v kuchyni pro každého, kdo ocení úsporu času a energie při vaření. Jeho hermeticky uzavřený prostor umožňuje dosáhnout vysokých teplot a tlaku, čímž se výrazně zkracuje doba přípravy jídel, zejména těch, která vyžadují delší dušení. Dnes se zaměříme na hovězí maso – jak dlouho ho vařit v papiňáku, aby bylo dokonale měkké a šťavnaté?

Odpověď na tuto otázku není jednoznačná. Doba vaření hovězího masa v papiňáku se totiž odvíjí od několika faktorů. Nejvýznamnější je střih masa. Liší se totiž v obsahu pojivové tkáně, která určuje jeho tuhost. Měkčí části, jako je například svíčková, vyžadují podstatně kratší dobu vaření než tužší kusy, například hovězí líčka, plec, nebo ossobuco.

Měkčí kusy hovězího, jako je svíčková, kýta, nebo některé části zadního dílu, se v papiňáku uvaří za 45 až 60 minut pod tlakem. Po uvolnění tlaku je vhodné maso ještě dalších 10-15 minut podusit v vývaru, aby se dokonale prohřálo a zjemnilo. Výsledkem bude šťavnaté, téměř se rozpadající maso, ideální například na řízky, steak nebo na přípravu svíčkové na smetaně.

Tužší kusy hovězího, jako jsou hovězí líčka, plec, nebo hovězí oštěp, potřebují delší dobu k dosažení požadované měkkosti. V papiňáku je budete vařit 90 až 120 minut pod tlakem. I v tomto případě je důležité po uvolnění tlaku maso ještě 10-15 minut podusit, aby se maximalizovala jeho šťavnatost a rozpadavost. Dlouhé dušení v papiňáku rozloží vazivo a zaručí tak perfektní výsledek pro guláše, ragú, nebo pro přípravu výborných hovězích burgrů s perfektně rozpadajícím se masem.

Důležité upozornění: Vždy se řiďte pokyny konkrétního receptu, který používáte. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kusu masa, jeho tloušťce a také na typu papiňáku. Nejlepším ukazatelem správné doby vaření je kontrola měkkosti masa vidličkou. Pokud se maso snadno propíchne a je dostatečně měkké, je hotovo. Pokud se vám zdá ještě tuhé, prodlužte dobu vaření o dalších 15-20 minut.

Nepoužívejte příliš vysoký tlak, mohlo by dojít k poškození masa. Vždy dodržujte bezpečnostní pokyny pro používání papiňáku a neotevírejte jej, dokud se tlak zcela neuvolní. S trochou trpělivosti a dodržením těchto tipů se vám podaří uvařit dokonale měkké a šťavnaté hovězí maso v papiňáku, které potěší celou vaši rodinu.