Jak dlouho vařit luštěniny?

Co všechno patří mezi luštěniny?

Luštěniny? Hrach. Fazole. Čočka. Cizrna. Sója. Lupina. Bobovité.

• Hrach: Znáš ho. Zahrádka. Polévka.
• Fazole: Strakaté, bílé, černé. Mexiko. Chilli.
• Čočka: Drobné disky. Zelená. Hnědá. Polévka. Nový rok.
• Cizrna: Hummus. Falafel. Středomoří.
• Sója: Tofu. Tempeh. Miso. Asie. Sojové mléko.
• Lupina: Semena. Krmivo. Okrasa.
• Bobovité: Čeleď. Mnohotvárná. Fixace dusíku. Důležité.

Jak naklíčit luštěniny?

V úterý, to bylo asi 14. března 2024, jsem zrovna vařila čočku. No a pak mě napadlo, že bych si mohla zkusit naklíčit mungo. Mám ho ráda do salátů. Pamatuju si, jak mi babička říkala, že naklíčené luštěniny jsou zdravější. Tak jsem vzala pytlík munga z bio obchodu u nás v Karlíně. Šla jsem podle toho, co jsem si pamatovala z dětství.

• Nejdřív jsem ho propláchla pod studenou vodou. Vodu jsem lila přes sítko.
• Pak jsem ho dala do misky a zalila vodou. Vody bylo dost, aby bylo mungo celé ponořené.
• Nechala jsem to na lince. Asi tak 12 hodin.

Další den ráno, ve středu, už bylo mungo nabobtnalé. Vodu jsem slila a mungo propláchla. Vložila jsem ho do sklenice. Přikryla jsem ji plátýnkem a upevnila gumičkou. Dala jsem ji na parapet v kuchyni. Slunce tam svítí jenom dopoledne.

• Ráno a večer jsem mungo propláchla.
• Vodu jsem lila přes plátýnko.
• Důležité je, aby mungo nebylo v louži. Plátýnko jsem nechávala volné, aby se tam dostal vzduch.

Už v pátek ráno, takže za dva dny, byly klíčky vidět. Malé bílé. Chuťově byly super, takové svěží. Mungo klíčky jsem dala do salátu k obědu.

Stručná odpověď: Namočit luštěniny na 12 hodin, propláchnout, dát do nádoby s plátýnkem, proplachovat 2x denně, klíčí 2-3 dny.

Jak dlouho vařit fazole bez namáčení?

Fazole bez namáčení? No to je jako skočit bungee jumping bez lana – adrenalinový zážitek, ale s nejistým koncem. Raději deset minut povařit, dvě hodinky nechat odpočinout, jako když se chystáte na maraton, a pak hurá do finále. Sůl až na konec, jinak budou fazole tvrdohlavější než můj děda u voleb.

• Klíč: 10 minut var, 2 hodiny pauza, pak vařit dle receptu. Sůl až na konec!
• Představte si fazole jako malé vzpěrače. Potřebují rozcvičku (10 minut varu), pak si dají proteinovej shake (2 hodiny odpočinek) a pak teprve jdou dřepnout rekord (vaření).
• Moje babička vždycky říkala, že sůl na začátku vaření je jako políbit žábu – může se z ní stát princ, ale pravděpodobněji zůstane žabák. A s fazolemi je to stejné – zůstanou tvrdé.
• V roce 2024 už máme rakety na Mars, ale pořád vaříme fazole jako za krále Klacka. No nic, tradice je tradice. Hlavně ať nám chutnají.
• Pamatujete, jak jsem minulý týden vyprávěl o tom, jak jsem se snažil uvařit čočku bez namáčení? No, skončilo to fiaskem. Fazole jsou naštěstí o něco odolnější. Ale i tak bacha na to!
• Tuhé fazole? To je horší než ponožky v sandálech. Proto sůl až na konec!

Proč luštěniny nadýmají?

Jo, to nadýmání po luštěninách, pamatuju si to dobře. Jednou, bylo to v létě 2022, jsem se s kámošema vsadil, kdo sní nejvíc fazolové polívky v takové tý malý hospodě v Horní Dolní. Já to vyhrál, sežral jsem fakt kotel. No a pak… no prostě peklo. Celou noc jsem nespal, břicho jak balon, fakt hrozný.

• Rafinóza a stachióza: Tyhle cukry, co jsou v luštěninách, s nima má tělo problém.
• Střevní bakterie: Ty se na nich pak vyřádí v tlustým střevě.
• Plyn: A produkujou plyn, no, klasika.

Takže, proč nadýmají? Kvůli rafinóze, stachióze a bakteriím v tlustým střevě, co z nich dělají plyn. Tečka.

Doplňující info (a moje osobní zkušenosti):

• Namočení: Luštěniny namáčím aspoň 12 hodin před vařením. Fakt to pomáhá! Mám vyzkoušený.
• Koření: Kmín, majoránka, saturejka. Zkoušel jsem, saturejka je top!
• Malý porce: Začínejte pomalu, ne jako já s tou polívkou. 😀
• Vaření: Dlouhý vaření taky pomáhá ty cukry trochu zničit.
• Zkouška s Espumisanem: Když vím, že budu jíst luštěniny a nechci mít problém, preventivně si vezmu Espumisan. Funguje mi to.
• Problémy s trávením: Mám Crohnovu chorobu, takže já to s luštěninama musím fakt opatrně.
• Čas: Po tý fazolový polívce jsem se jim fakt dlouho vyhýbal.
• Místo: Ta hospoda se jmenovala U Tlustýho Franty, mimochodem. Už tam radši nechodím.