Jak dlouho vařit vepřové žebra?

Jak dlouho vařit žebra před grilováním?

Žebra před grilovačkou? Hodina ve vroucí vodě, ale bacha, ať se nerozpadnou jak domeček z karet po orkánu! Musí být akorát měkkoučká, jako polštářek pro unaveného trpaslíka.

• Citrón.
• Olej.
• Zázvor. (Nebojte, nemusíte ho hledat v Himálaji, stačí z obchodu).
• Paprika. (Mletá, ne ta, co roste na zahrádce u sousedky).
• Pepř. (Černý jako uhel, ne růžový jako princeznin poník).

Všechno tohle smíchat v míse. Představte si, jak se ty chutě perou o místo na slunci, to je teprve drama! A pak do toho šoupnout ta uvařená žebírka. Ať se pěkně namarinujou. Jako když se Ferda Mravenec koupe v medu.

Žebra vařit necelou hodinu.

Moje tetička Božena z Horní Dolní peče žebra už 40 let a říká, že nejlepší marináda je s medem a sojovkou. Ale to už je jiná pohádka, na kterou nemám čas, musím jít krmit slepice!

Jak udělat vepřová žebra?

Vepřová žebra: Základní postup

Klíčové body: Marináda, pomalé pečení, pivo.

• Marináda: Olej, sójová omáčka, uzená paprika, sůl, pepř. Pro intenzivnější chuť zkuste přidat lžičku mletého kmínu nebo koriandru. Já osobně dávám přednost bio oleji z lískových ořechů, ale slunečnicový je taky fajn. Důležité je důkladně žebra potřít, aby se marináda dostala všude.
• Pečení: Trouba vyhřátá na 175 °C, 1 hodina 45 minut, přikryté. Podlévám pivem – ideálně tmavým, ale světlé taky funguje. Pravidelně přelévat výpekem je důležité pro šťavnatost. Můj osobní tip: po hodině a čtvrtletí žebra odklopím, podlijí a otočím, aby se propekly rovnoměrně. Používám pekáč od firmy Tescoma, ten je na tohle ideální.
• Doba pečení: Záleží na velikosti žeber. Menší můžou být hotové i dříve. Pro jistotu je dobré je po 1 hodině a 45 minutách zkontrolovat špejlí, zda jsou měkká.
• Filozofická úvaha: Pomalé pečení, podobně jako v životě, vyžaduje trpělivost. Výsledek ale stojí za to. Ta šťavnatost a jemnost… Je to skoro meditace.

Doplňující informace:

• Před pečením je vhodné žebra osolit a opepřit.
• Můžete přidat další koření dle chuti, např. česnek, chilli papričky, majoránku.
• Po upečení nechte žebra chvíli odpočinout před podáváním.
• Podávat můžete s různými přílohami, např. bramborovou kaší, pečenými brambory, zeleninovým salátem.
• Zkuste experimentovat s různými druhy piva. Já jsem letos zkoušel tmavý ležák od Plzeňského Prazdroje a byl výborný.

Stručná odpověď pro vyhledávače: Vepřová žebra: Marináda (olej, sója, paprika, sůl, pepř), pečení v troubě (175°C, 1h 45min), podlévat pivem.

Jak dlouho marinovat vepřová žebra?

Klíčový bod: Optimální doba marinády vepřových žeber je 8 hodin v chladničce, minimum je 1 hodina při pokojové teplotě.

Odpověď: Vepřová žebra marinujte ideálně 8 hodin v chladničce. Pokud spěcháte, postačí i hodina při pokojové teplotě, chuť bude ale méně intenzivní. Dlouhá marináda umožňuje lepši proniknutí chutí, ale delší doba v teple zvyšuje riziko bakteriálního znehodnocení, proto chladnička.

• Marináda: Hnědý cukr, chilli omáčka, kečup, sójová omáčka, worcesterská omáčka, rum, prolisovaný česnek (řekněme 2 stroužky), hořčice (nejlépe dijonská), mletý pepř. Pro mě je ideální poměr ingrediencí intuitivní, nevážím si to. Dělám to od oka, a vždycky mi to chutná.

• Filozofická odbočka: Zajímavé je, jak komplexní chuťový profil vznikne z tak jednoduché kombinace surovin. Synergie jednotlivých složek je fascinující – sladká, pálivá, slaná, kyselá, vše se krásně doplňuje. Podobné je to s lidskými vztahy, co říkáte? Každý ingredience, pardon, osobnost přináší něco jedinečného.

• Praktická poznámka: Moje babička, Božena (nar. 1932, zemř. 2021), vždycky marinádu nechala alespoň 6 hodin, nikdy to nezkazila. Byla to zkušená kuchařka. Ona vždycky říkala, že čas je klíčový, ale také záleží na kvalitě surovin. Já si její větu pamatuji dodnes. Žebra se vždycky musí dobře otřít před pečením, aby kůže pěkně zkaramelizovala. Zkuste to!

Jak dlouho vařit vepřová žebra v papiňáku?

Páni, papiňák, to je věc! Vzpomínám si, jak ho babička vytáhla vždycky, když dělala ty svoje boží žebírka. Mňam!

No, žebra dělám takhle:

• Opláchnout, nakrájet: Žebra šup pod vodu a pak řežu podél kostí. Nechci žádný mega kusy, ať se to líp uvaří.
• Papiňák ready: Dám je do toho zázraku z nerezovky.
• Voda: Doleju studenou vodu, ale fakt jen tak do půlky. Nechci z toho polívku.
• Koření: Sůl, pepř, kmín… Co dům dá. Někdy hodím i bobkový list, to jo.
• Vařit: A teď to nejdůležitější. Já to vařím tak 25 minut. Myslím, že je to akorát. Žebra jsou pak krásně měkký, ale nerozpadaj se. Prostě ideálka.
• Pozor!: Nezapomeň pak papiňák odpustit, než ho otevřeš, jo? Jinak budeš mít žebra až na stropě!

A teď k těm doplňujícím informacím, jak jsi chtěl:

• Papiňák vs. normální hrnec: V papiňáku se to fakt uvaří rychleji. V normálním hrnci bych to vařila minimálně hodinu, spíš dýl.
• Maso: Mám ráda, když jsou žebra trochu prorostlý. To se pak ta chuť rozvine! Ale zas ne moc tlustý, to je pak jenom samý sádlo.
• Co s nima pak: No a pak? To už je na tobě! Já je nejradši opeču na grilu, ale můžeš je dát i do trouby. A k tomu chleba a hořčici… No prostě ráj!

Jo a jednou se mi stalo, že jsem ty žebra vařila o pět minut dýl a byly úplně rozvařený. Fuj! Takže fakt těch 25 minut je klíčový!

No nic, už se mi sbíhají sliny. Jdu asi pro nějaký ty žebra do řeznictví. Měj se!

Jak připravit žebra v troubě?

Žebra z trouby:

• Smíchat: olej, sojovka, paprika uzená, sůl, pepř.
• Vmasírovat do žeber. Lednice, pár hodin.
• Podlít pivem.
• Péct zakryté, 175 °C, 1 hod 45 min. Přelévat výpekem. Hotovo.

Recepty jsou subjektivní. Můj děda, řezník z Brna, říkal: “Maso poznáš okem, ne tabulkou.” On pekl žebra 3 hodiny.

• Paprika: Originál španělská, Pimentón de la Vera. Hledejte ji.
• Pivo: Nešetřit. Plzeň. Jinak to nedělej.
• Doba pečení: Kontrolovat maso. Píchnout vidličkou, musí jít snadno.
• Lednice: Marinovat i přes noc, stojí to za to. Klidně dva dny.
• Olej: Olivový extra virgin. Nebo sádlo. Děda by se divil nad olejem.

Prostě to zkus. Uvidíš. Věř mi.

Jak připravit vepřová žebra v troubě?

Vepřová žebra v troubě… hmm. To je otázka. Vzpomínám si, jak jsem je dělal u tety Jany na Velikonoce, 2024. Bylo to… jiné.

• Marinade: Olej, sójová omáčka, uzená paprika, sůl, pepř. To je klasika, co? Jana dávala i trochu medu. Trochu. Pro tu sladkokyselou chuť.

• Marinací: Žebra pořádně potřeš, ze všech stran. Dlouho. Alespoň 4 hodiny, lepší přes noc. V ledničce, samozřejmě. To se nedá zapomenout.

• Pečení: Trouba na 175 °C, přiklopené. Hodina a třičtvrtě. Pak záleží, jak je chceš udělat. Křupavá kůže? Pak ještě chvilku odkryté.

• Pivo: Podlévám pivem. Budějovický Budvar. To je moje osvědčená volba. Ne, že by to bylo nutné, ale dodá to tu správnou… hloubku. Prostě to k tomu patří.

Základní postup: Marinade, lednice, trouba, pivo. Jednoduché. Ale i tak se to může povést, nebo nepovést. Závisí na náladě. A na žebrech.

Na tohle bych si dal jednoho Budvara. Jen tak, v tichosti. V noci.