Co se dělá z vepřových žeber?

8 hodina před 12 zobrazení

Z vepřových žeber se připravují nejrůznější jídla. Nejčastěji se pečou, grilují, dusí, používají do kari nebo se z nich vaří polévka. Díky své chrupavčité a šťavnaté struktuře jsou oblíbenou surovinou pro chutná a vydatná jídla.

Návrh 0 líbí se

Možná se chcete zeptat? Zobrazit více

Recepty z vepřových žeber? Nejlepší tipy?

Hmm, vepřová žebra… to je kapitola sama pro sebe. Vzpomínám si na tenkrát, 2. května 2022, v naší zahradě, grilovačka s kamarády. Žebra marinovaná v medu a sójové omáčce, to byla lahůdka za 250 korun kilo, ale stálo to za to. Prostě dokonalá chuť.

Grilování? To je moje srdcovka. Teplo, vůně… ale pozor, přesušení je největší nepřítel. Dlouhé pomalé grilování je klíč. Trik? Střídání přímého a nepřímého ohně.

Pečení v troubě? Zkusil jsem to taky. Tři hodiny v troubě na 160 stupňů. Výsledek? Spíš suché. Možná jsem použil málo marinády. No, každá metoda má svoje plusy i mínusy.

Dušená? Ne, tohle moc nejde dohromady s mými chutěmi. Představa měkkých, rozvařených žeber… brrr. Někdo to miluje, já ne.

Kari nebo polévka? Na tohle bych se musel odvážit. Zatím jsem se držel klasiky – grilu a pečení. Možná někdy příště. Ale s kari si nejsem jistý. Mám rád jídlo s výraznou chutí, ale nechci to přehnat s kořením. Těžko říct, prostě mě to neláká.

Jak upravit vepřová žebra?

Žebra? Jednoduché.

Marináda: Olej, sójovka, uzená paprika, sůl, pepř. Promíchat. Potřít.
Odpočinek: Lednice, pár hodin.
Pečení: 175°C, přikryté, pivo podlít, 1 hodina 45 minut. Občas přelít. Hotovo.

Proč uzená paprika? Hloubka chuti. Sójovka? Umami. Pivo? Změkčí maso, dodá tón.

Jak se dělají žebra v troubě?

Žebra v troubě? Hm, 110°C, to je fakt málo, ne? Vždycky jsem to dělal jinak, kolem 180°C. Ale jo, dlouho pomalu, to má smysl. Dvě a půl až tři hodiny, fakt? To záleží na velikosti, no jasně. Na roštu, aby tuk odkapával… Pod to plech, aby se šťáva zachytila. Aha, a troubu neotvírat! To je důležité, jinak se teplota ztratí.

Koření? Já dávám kmín, papriku, sůl, pepř. Občas i trochu česneku.
Moje babička dělala marinádu s medem a hořčicí. To bylo fantastické!
Ale tenhle recept… 110°C je fakt málo, to je skoro jako sušení, ne pečení.

Musím to vyzkoušet. 110°C je fakt low and slow. Ještě trochu bylinek? Rozmarýn, tymián…

Klíčové body: 110°C, rošt, plech na šťávu, troubu neotvírat, 2,5 – 3 hodiny.

Jan Novák, 27.10.2024

Jak ochutit žebra?

Pamatuju si na ten den v létě 2024, kdy jsem dělala žebra podle receptu od tety z Číny. Byla to fuška, ale výsledek stál za to!

Bylo to v srpnu, horko k zalknutí, ale já se pustila do práce s chutí. Vzpomínám si, jak jsem se s těma kořenímma prala, ten badyán, fenykl, skořice, hřebíček a ten sečuánskej pepř… všechno jsem tam nacpala, přesně podle tetičina receptu. Bylo toho asi takhle moc ukazuje gesta.

Maso jsem marinovala 36 hodin, ne 24, protože jsem si řekla, že víc je víc. Pak jsem žebra pekla v troubě a celou dobu jsem k nim čuchala, ta vůně byla božská! Jen si představte, jak se ta šťáva pekla, z té kůže šel takový ten křupavý zvuk… mňam!

Vůně po bytě byla neskutečná, celá rodina se slétla. Když jsem je vyndala, žebra byla tak krásně zlatohnědá a šťavnatá, že jsem se jenom usmívala. Všichni jsme si na nich moc pochutnali.

Klíčové body:

Marinace minimálně 24 hodin
Koření pěti vůní (badyán, fenykl, skořice, hřebíček, sečuánský pepř)
Dlouhé pečení pro křupavou kůži a šťavnaté maso

Jak ochutit žebra? Kořením pěti vůní a dlouhou marinací.

Co uvařit z žeber?

Žebra. Vepřová.

Grilovaná: Marinade z medu, sójovky, česneku. 220°C, 2 hodiny. Sledování teploty jádra.
Dušená: S cibulí, kmínem, pivním vývarem. Nízká teplota, dlouhý čas. Rozpadavá.
Pečená: S bramborami, bylinkami, česnekem. 200°C, 1,5 hodiny. Křupavá kůrka.

Detail: Realisticky, 3 kg žeber, 2024. Vhodné i pro začátečníka. Základem je kvalitní maso.

Klíčové: Teplota, čas, marináda.

Kontakt: Jan Novák, +420 777 123 456. (Příklad)

Co se dělá z hovězích žeber?