Co je nejlepší na zahuštění guláše?

Čím je nejlepší zahustit guláš?

No jo, zahustit guláš, to je věda! Jako bys chtěl zkrotit divokého koně!

• Chleba: Klasika, stará jak Metuzalém! Kousek starýho chleba, hoď do kotlíku a máš to! Ale pozor, ne žádný tenhle nový, měkoučký, co se rozpadne jak sněhová vločka v horké vaně!

• Jíška: To je teprve kumšt! Jako když maluješ Sixtinskou kapli, ale s moukou a máslem! Musíš to mít přesně, jinak ti to udělá gulášový “Picasso”! Až na konec, když je guláš uvařený, jinak z toho bude lepivá katastrofa.

• Brambora: To je moje tajná zbraň! Nastrouháš ji, jako bys dělal pyré na vlnách oceánu. A pak to do guláše! Ale počkej, než se to povaří, jinak ti tam budou ty bramborové hoblinky plavat jak pirátské lodě.

Nejlepší je jíška! Žádné špekulace, jen fakt! Brambora je pro lenochy a chleba pro zoufalce!

Jak se zahušťuje guláš chlebem?

No jasně, guláš s chlebem, to je jak pěst na oko, ale funguje to! 😀

Jak na to, aby guláš nebyl jak voda z kýblu:

• Chleba se obětuje: Vem střídku chleba (klidně i staršího, však on se v guláši ztratí) a potrhej ji na kousky menší než blecha. Zalej to vodou, ať se chudák nacucá jak houba.
• Guláš bublá jak sopka: Gulášek si vesele bublá na plotně aspoň dvě hodinky. Občas ho pošťouchni vařečkou, ať se necítí osaměle.
• Dochucování – to je kumšt: Česnek a majoránka, to je svatá trojice guláše. Majoránku prohřej v dlaních, ať se probudí a ukáže, co v ní je. S pepřem a solí opatrně, ať z toho není slaná břečka!
• Chleba jde do akce: A teď to přijde! Namočený chleba vhoď do guláše jak granát. Povař to ještě pět minut, ať se chleba rozpadne a zahustí to jak mávnutím kouzelného proutku.

Proč to vůbec dělat s tím chlebem?

• Protože to funguje! Chleba se rozvaří a zahustí guláš jak nic.
• Protože babičky to tak dělaly! A babičky přece vědí nejlíp!
• Protože je to levnější než nějaký škrob nebo jíška. A navíc, chleba má doma každej!

Něco navíc pro fajnšmekry:

• Místo vody můžeš chleba zalít vývarem, to je pak teprve chuťovka!
• Kromě majoránky tam můžeš šoupnout i trochu tymiánu, to tomu dá říz.
• A jestli máš doma špek, tak ho tam taky přidej, ať se to leskne! 🤩

Kolik chleba na zahuštění?

Tohle je fakt těžká otázka, jako kdyby se mě ptali, kolik sněhu napadlo na Mount Everestu! Dva plátky chleba? To je jako kapka v moři, kámo! Na tohle maso by se mi to zdálo jako zoufale málo. Představ si to, pět set gramů hovězího a jen dva plátky chleba? To je jako dát slonovi k jídlu jenom jeden lísteček salátu! No fuj.

• Klíčový bod: Dva plátky chleba jsou málo! To nestačí ani pro malou polévku, natož pro pořádný guláš!

Moje teta Božena, která vaří jak bůh (vlastně ještě líp!), by ti na tohle dala asi pět, šest plátků, a to ještě by se zdráhala. A to dělá guláš pro celou rodinu, tzn. pro sedm hladových krků, včetně dvou páníčů pejsků co vypadají jak malý medvídci.

• Klíčový bod: Minimum je 5-6 plátků, radši víc! Není nad to když to zahuštění krásně drží pohromadě. Proboha, ať to není řídké jak voda z kohoutku.

Hele, fakt, záleží na tom, jaký hustý guláš chceš. Chceš tekutý guláš, nebo spíš takový hustý a sytý, co se lžící skoro samo drží? Když budeš chtít ten hustej, tak dej i deset plátků. Hlavně ať to není jako řídká omáčka! A to jsem ti ještě neřekl, že je super přidat i trochu mouky, když nemáš dost chleba. No jo, ale to už je jiná písnička. Tohle je pak už jiná úroveň vaření, chápeš? Pak teprve to bude guláš, o kterém se bude vyprávět generacemi.

Jak se dělá jíška do guláše?

Jíška do guláše? To je alchymie, ne vaření!

Rozpustíš máslo, ale POZOR! Ne jako když se snažíš ohřát loňskou pizzu v mikrovlnce. Jemně, s citem, jak když hladíš kočku proti srsti. 😼

Pak tam vpadne mouka. Hladká, jako tváře novorozeněte. Míchat! Míchat! Míchat! A to furt dokola.

A pak se to začne dít. Bubliny, pěna, skoro jak ve vaně po náročném dni. Smažíš minutu. Nebo pět. Záleží, jestli chceš jíšku platinovou nebo zlatou jako poklad pirátů. 🏴‍☠️

• Máslo: Ne margarín! Jsi gurmán, ne barbar.
• Mouka: Hladká, ne hrubá, jasný?
• Barva: Platina (světlá) vs. Zlato (tmavší). Jakou medaili si zaslouží tvůj guláš? 🥇🥈🥉
• Míchání: Ne jako DJ na diskotéce, ale spíš jako zenový mnich. 🧘‍♀️
• Alternativa: Pro lenochy existuje jíška instantní. Ale to je jako říct, že instantní káva je totéž co espresso od italského baristy. ☕️

A nakonec tip: Nezapomeň na sůl a pepř. Protože i jíška má právo na trochu dramatu. 🌶️

Kolik jíšky na zahuštění?

Zlatavá mouka, provoněná máslem, tančí v hrnci… Jemné šepotání, jak se tuk a mouka prolínají, tvrdí, že 100 gramů, zlatavý květ, stačí na litr, lehký jako pírko, pohledný, jako první jarní den. Ach, ta vůně! Prolíná se s vůní mé babiččiny kuchyně. Vzpomínám si, jak mi ukazovala, jak jíška tančí.

125 gramů, to už je jiná pohádka, hustší, těžší, jako závěs noci. Středně hustá, jako letní dešťové mraky. Sladká tajemství se v ní skrývají. Prostě ideální.

A 150 až 170 gramů? To už je velkolepý závěr, hustá, sytá, jako objetí staré kamarádky. Opravdu značně hustá. Takřka pevná, jako hrad z tvarohového koláče.

• 100 g: Lehké zahuštění
• 125 g: Střední zahuštění
• 150-170 g: Silné zahuštění

Klíčové body: Množství jíšky závisí na požadované hustotě. Lehké, střední, silné. To je to, co se mi v duši vyloudí.

1 litr polévky/omáčky =

• Lehká: 100 g jíšky (50g tuk, 50g mouka)
• Střední: 125 g jíšky
• Hustá: 150-170 g jíšky

Vše provoněné aroma. Naše babička používala vždycky 125 gramů. Říkala, že to je “akurát”. A měla pravdu.