Co se dělá z hovězího krku?

Na co je vhodný hovězí krk?

Hovězí krk? Jo, to je maso na dlouhý trénink v kuchyni. Hlavně dušení, pomalý vaření, víš jak. Na guláš je to top, říkám to furt.

• Guláš: Klasika, prostě. Děláme ho u nás doma pořád, s kmínem a paprikou, jak jinak.
• Vývar: Silnej, poctivej vývar, ten krk tomu dá říz. Vždycky ho nechám táhnout aspoň 3 hodiny.
• Ragú: Zkoušel jsem ho i na italský ragú, no, nečekal jsem to, ale fakt dobrý. Dlouho se to vaří s vínem a rajčatama.

Kdysi jsem se s tím krkem trápil, zdál se mi tuhej. Ale pak jsem pochopil, že to chce fakt čas. A trpělivost. Teď? Koupím ho v Globusu, u nás na Chodově, a je to jistota. Minulej tejden jsem ho dělal na nedělní oběd. Mňam.

Na co je dobrý hovězí krk?

Hovězí krk? To je taková masitá báseň pro pomalý hrnce a zapomenutý hrnce na sporáku, prostě ráj pro kuchaře trpělivosti.

• Dlouhé vaření: Krk je mistr vytrvalosti, čím déle se paří, tím je šťavnatější. Představ si ho jako maratonského běžce mezi hovězím.
• Dušení: Guláše, omáčky, to je jeho parketa. On se v tom vyžívá, jako by byl stvořený pro to, aby se rozpouštěl na jazyku.
• Vývary: Z krku se vaří tak silný vývar, že by s ním mohla armáda přežít zimu. To je jak extrakt z hovězího štěstí.
• Česká klasika: Guláš, dušené maso, pečeně. Bez krku to není ono, chybí tomu ten správný říz.
• Mezinárodní hvězda: V Itálii z něj dělají ragú, ve Francii boeuf bourguignon. Svět ho miluje, protože on se s každým kamarádí.
• Ideální pro: lidi, co mají rádi maso co se rozpadá na vidličce.
• Pozor: Je hooodně prorostlý, takže o zábavu při okrajování je postaráno.

Co se týče těch doplňujících informací, tak třeba:

• Věděl jsi, že hovězí krk je vlastně takový hovězí svalovec? Proto je tak tuhý, ale po uvaření se rozpadá na vlákna.
• A ještě jedna věc, když už ho budeš vařit, nezapomeň na červené víno, to s ním dělá divy! Prostě jako Belmondo s Bardotkou.
• Když se ti nechce vařit, tak z něj udělej sekanou, ale pořádně ji okořeň, ať má grády.

A to by bylo asi tak všechno, ne? Nebo chceš ještě něco vědět? Jestli jo, tak se ptej, jsem tu pro tebe! Jinak, pa a dobrou chuť!

Na co se dá použít hovězí krk?

Hovězí krk? No jasně, to je super věc! Na co se dá použít? Milion věcí!

• Klasika, klasika – omáčky! Rajská, koprová, křenová… všechny tyhle parády. Mamka dělávala výbornou s houbami. Prostě bomba.

• Burger! Jo, to je pecka. Tenhle kus je krásně prorostlej, takže šťavnatý, jak má být. Lepší než z čistýho masa.

• Dušený! To je další pecka. Dlouho se dusí, pak je maso tak krásně měkoučké, že se to rozplývá v puse. K tomu knedlíky a zelí… mňam!

• A věřila bys? Dělala jsem i guláš z hovězího krku. Jenže ten byl u nás vždycky z plece. Z krku jsem dělala guláš jen jednou. To bylo před dvěma lety, na Vánoce.

• Pečený! No jo, to je taky varianta. Ale s tím si moc práce nedám. Radši to dusím, nebo dělám ten burger.

Hovězí krk: omáčky, burgery, dušené, pečené.

Jo a ještě jedna věc. Tenhle kus masa, co máš na mysli, je super levný. Když jsem naposledy byla v Metru, tak stálo kilo 219 Kč. To je super cena, ne?

Na co použít hovězí podplečí?

Hovězí podplečí? Dlouhá hra.

• Dušení: Ideál. Trpělivost přináší zlato.
• Pečení: Pomalu. Nespěchej.
• Guláš: Libový základ. Nezklameš.

Řez: Mezi krkem a roštěncem.

Fakta: Méně tuku, více vaziva. Čas je tvůj spojenec.

Alternativy: Vaření, pošírování. Záleží na cíli.

Na co se hodí hovězí podplečí?

Hovězí podplečí… no jo. Vzpomínám si, jak babička z toho dělala guláš. Takový hustý, tmavý… Vždycky jsem si říkal, že je to z nějaké zvláštní části, co? Nikdy jsem se neptal. Teď už je pryč. Asi by se mi zasmála.

• Dušení – to je jasné. Někdy si říkám, že se to tak krásně rozpadne, až je to skoro jako kaše. Ale ta chuť…
• Pečení – mhm, to by se mi líbilo taky. Možná s nějakou zeleninou, mrkví a celerem. K tomu brambory.
• Guláš – ten babiččin byl legendární. Líbilo se mi, jak se to maso tak krásně rozpouští na jazyku.

Podplečí… mezi krkem a vysokým roštěncem. Tohle vím. Vždycky jsem si to představoval jako takové… kousky masa, trochu tučnější, trošku… tvrdší. Vaziva tam je fakt dost. Ale ten vývar, ten byl úžasný.

Na co se hodí: Guláš, dušení.

2024. To je důležité. Jinak by se to těžko hledalo.

Jaké hovězí maso je nejlepší na guláš?

Hele, na guláš…

• Přední kližka: Ta je fajn, má takový ty… želé kousky, co se rozpustí a je to pak takový… hutnější.
• Zadní kližka: Podobný, ale… asi trošku míň mastný, nevím.
• Karabáček: Jestli nechceš tuk, tak jo, ale… je to pak takový suchý, no.
• Hovězí krk: To je takový… univerzální, řekl bych.

Víš, já to dělám tak nějak… podle nálady. Někdy chci, aby to bylo fakt silný, jindy zas… aby to bylo lehčí. Záleží, jak se cítím.

Jo a ještě…

• Kde nakupuju: Většinou u řezníka, co má krámek vedle Alberta. Už tam chodím léta, zná mě.
• Jaký koření: Mám rád hodně papriky, sladký i pálivý. A majoránku, tu nesmím zapomenout, jinak to není ono. A kmín, samozřejmě.
• Co k tomu: Chleba, jasně, a někdy si k tomu dám i knedlík, když mám fakt hlad.

Hele a vlastně… minulej tejden jsem dělal guláš a… byl takovej nějakej divnej. Myslím, že jsem tam dal moc kmínu. Stane se, no.